Ключевые моменты организации частного детского садика с учетом последних изменений законодательства: описание отрасли, правовые аспекты, помещение, регистрация и разрешения, персонал.

 

Открытие первых детских садов в России приходится на дореволюционные 60-е годы XIX века. Создавались они при участии частных лиц, а также филантропических и благотворительных обществ. Садов было очень мало, они были платными и не для всех доступными. С течением времени ситуация изменилась: детских садиков стало больше, появились бесплатные государственные ДОУ, доля которых до недавнего времени была преобладающей.

Современная ситуация характеризуется постепенным переходом образования любых уровней, в т.ч. дошкольного, на коммерческую основу. Сегодня на территории России действуют около 45 тыс. детских садов, из них частных - около 1 тыс. Прослеживается тенденция к постоянному уменьшению количества государственных ДОУ, при том, что в целом по стране не хватает около 15 тыс. образовательных заведений для дошкольников (особенно в регионах). Дефицит детских садов поддерживает стабильно высокий спрос на их услуги.

Любопытна еще одна современная тенденция: часть родителей, даже при имеющейся возможности определения ребенка в муниципальное дошкольное учреждение предпочитают частные сады как гарантию качества ухода за их малышом.

Таким образом, факторы, определяющие перспективность бизнеса, это:

• повышение рождаемости;
• существенный дефицит дошкольных учреждений;
• сокращение государственного сектора на рынке ДОУ;
• малая доля частных учреждений в общем количестве детских садов;
• стремление людей к улучшению качества жизни.

Описание отрасли

Частный детский сад - это зарегистрированное установленным образом образовательное дошкольное учреждение, осуществляющее деятельность согласно закону РФ "Об образовании", имеющее государственную лицензию и расположенное в помещении, соответствующем требованиям для ДОУ.

Конкурентные преимущества частных садов:

• отсутствие очередей на поступление;
• создание комфортных условий пребывания ребенка, обеспечение его безопасности;
• малое количество детей в группе, обеспечивающее возможность индивидуального подхода;
• наличие высококвалифицированных работников;
• насыщенный образовательный процесс, использование авторских методик (Монтессори, Штейн и др.);
• хорошая оснащенность игровыми и учебными материалами;
• качественное и разнообразное питание (четырех - или пятиразовое);
• гибкость рабочего графика, наличие групп выходного дня;
• возможность транспортировки детей.

Главным минусом частного садика является стоимость услуг (в среднем - от 10 до 30 тыс. руб. в месяц). Потребители - работающие люди, имеющие средний и высокий доход, а также семьи с высоким достатком. Спрос на воспитательные услуги характеризуется постоянством, имеется небольшое сезонное влияние (понижается в летнее время).

Примерный перечень предоставляемых частным детским садиком услуг:

• обучение общеобразовательным дисциплинам: чтению, математике, иностранным языкам, логике, информатике и т.д.;
• занятия эстетического направления: живопись, музыка, ритмика, пение, хореография;
• широкий выбор индивидуальных занятий: по шахматам, игре на музыкальных инструментах; уроки бальных танцев, художественной гимнастики, театрального мастерства; занятия по йоге и фитнесу; уроки рукопашного боя и т.д. ;
• укрепляющие процедуры: лечебная гимнастика, бассейн, оздоровительный массаж, ингаляции, кислородные коктейли, фито- и ароматерапия.

Конкурентоспособность бизнеса зависит от места расположения, квалификации персонала, условий содержания детей, стоимости услуг, наличия дополнительных и сопутствующих услуг, от уникальности образовательных программ.

Рассмотрим подробно как открыть частный детский сад с нуля.

Шаг 1. Разрабатываем бизнес-план

Реализация бизнеса начинается с составления плана, который позволит оценить возможную прибыль, рентабельность, риски проекта. Стартовые расходы распределятся следующим образом:

• оплата за необходимые заключения от пожарной службы и СЭС;
• проведение процедуры регистрации юр. лица;
• ежемесячные платежи за аренду помещения или затраты на его покупку;
• ремонт;
• установка противопожарной сигнализации, проведение необходимых коммуникаций;
• покупка мебели, оргтехники, канцтоваров, учебных материалов, игрушек.

Ежемесячные расходы состоят из зарплаты персонала, налоговых отчислений, оплаты за телефон и коммунальные услуги, арендной платы и расходов на питание. Следует учитывать, что доходы садика начнут поступать по мере набора групп, а все обязательные платежи (коммунальные, арендные, налоговые) придется платить с момента регистрации.

Структуру доходов сада составляют:

• ежемесячная оплата за посещение;
• вступительный взнос.

Шаг 2. Изучаем нормативные документы, создаем Устав

Перед тем как открыть свой детский сад, ознакомимся с основными документами, регулирующим деятельность ДОУ. Это:

• "Типовое положение о дошкольном образовательном учреждении" (для частных детских садов носит рекомендательный характер);
• Пост-е Прав-ва РФ "Об утверждении Правил оказания платных образовательных услуг" ;
• “Тех. регламент о требованиях пожарной безопасности” N 123-ФЗ ;
• Закон “О защите прав юридических лиц и ИП при осуществлении государственного и муниципального контроля” N 294-ФЗ .

Частный детский сад, как правило, - лицо юридическое. Поэтому ему необходим Устав. В Уставе ДОУ должны быть отражены:

• тип образовательного учреждения;
• указаны учредители ДОУ;
• перечислены виды реализуемых обучающих программ;
• описана структура органов управления.

Шаг 3. Подбираем помещение для частного детского сада.

Проанализируем возможные варианты размещения детского сада:

Вариант размещения	Стартовые затраты	Рентабельность	Соответствие требованиям контрольных органов	Особенности
Строительство здания		Потенциально высокая	Соответствует	Существует риск не окупаемости затрат в случае низкой фактической рентабельности бизнеса
Приобретение здания	Высокие (покупка, ремонт, реконструкция)		Зависит от условий помещения
Аренда здания	Высокие (ремонт, реконструкция)			Возрастают текущие затраты из-за арендной платы
Приобретение квартиры	Невысокие	Потенциально низкая	Не соответствует	Необходимость перевода в жилой фонд
Аренда квартиры	Невысокие		Не соответствует	Необходимость перевода в жилой фонд при аренде более года, увеличение текущих расходов

Помещение сада обязано соответствовать требованиям СанПиН и пожарной службы, в противном случае получить соответствующие заключения (а затем и образовательную лицензию) будет невозможно.

Согласно санитарным требованиям садик должен находиться в жилой зоне, вдали от автостоянок, гаражей, метрополитена, авто и ж/д магистралей, промышленных предприятий. Это может быть отдельно стоящее здание (допустимое количество детей - 350 человек), а также пристройка к жилому дому (до 150 человек) или встроенное помещение в жилом здании (до 80 человек). Многие частные сады нередко размещаются на первых этажах жилых домов. Расположение на цокольных этажах и в подвалах запрещено.

В здании детского сада не может быть более 2-х этажей. Третий этаж допускается только для расположения в нем служебных помещений (прачечных, медицинских кабинетов и т.д.), все основные зоны ДОУ можно располагать только на первом и втором этажах. В помещении необходимо наличие систем центрального отопления, канализации, вентиляции, холодного и горячего водоснабжения. Допустимая высота потолков - не менее 3-х метров. Отделочные материалы, применяемые для ремонта, должны быть безопасными и иметь сертификаты соответствия. Помещение сада должно быть обеспечено пожарной сигнализацией и иметь эвакуационные выходы.

Площадь помещения садика подбирается из расчета 6 кв.м на ребенка. Что касается зонирования, для каждой группы понадобятся: раздевальная комната, групповое помещение (для игр и занятий), спальня, санузел. Площадь групповой комнаты не должна быть меньше 50 кв. м. Кроме того, в садике нужно предусмотреть медицинский кабинет, столовую, хозяйственное помещение.

Для групп сокращенного дня допускается совмещение групповой комнаты и спальни, а также отсутствие медицинского кабинета (в этом случае заключается договор с ближайшими лечебно-профилактическими отделениями). Для прогулок в таких садиках можно использовать находящиеся рядом дворовые площадки, парки, скверы.

Идеальная территория - районы новостроек-многоэтажек, именно там существует недостаток в детских ДОУ. Востребованы они будут и в районах элитного индивидуального жилья.

Совет от “Фабрики манимейкеров”: на стадии поиска подходящего помещения не лишним будет обратиться в местное отделение Роспотребнадзора на предмет его предварительной оценки. В противном случае подобранное помещение на этапе согласования с СЭС может оказаться непригодным для размещения ДОУ, в то время как деньги на ремонт и аренду будут уже потрачены.

Шаг 4. Регистрируем бизнес, определяемся с системой налогообложения.

Частные детские сады регистрируют в качестве негосударственных образовательных учреждений (НОУ). Заметим, что вступивший 01.09.2013г. в действие Закон “Об образовании” № 273-ФЗ (в отличие от ранее действовавшего № 3266-1) разрешает вести образовательную деятельность и получать соответствующую лицензию также коммерческим организациям и индивидуальным предпринимателям.

В ОКВЭД услугам частного детского сада соответствует код 80.10.1 “Дошкольное образование”, 80.10.3 «Дополнительное образование детей».

Оптимальная система налогообложения - УСН . В первый год работы, как правило, выгоднее применять УСН - “доходы минус расходы” , далее - в зависимости от масштабов развития бизнеса.

Совет: обратите внимание на статью 284.1 НК РФ , предоставляющую право предприятиям, ведущим образовательную и (или) медицинскую деятельность, использовать нулевую ставку для исчисления налога на прибыль: частный сад ведет и образовательную, и медицинскую деятельность (в случае наличия медкабинета).

Шаг 5. Получаем разрешения и лицензию на открытие частного детского сада

Образовательные учреждения не смогут приступить к деятельности без образовательной лицензии. Работать без лицензии могут ИП, но при определенных ограничениях. Новый закон “Об образовании” разрешает индивидуальным предпринимателям осуществлять образовательную деятельность как самостоятельно (и тогда лицензия не требуется), так и привлекать педагогов со стороны. Однако в этом случае деятельность ИП перестает быть индивидуальной, а наличие лицензии становится обязательным. В то же время ИП может принимать без ограничений персонал, не осуществляющий образовательные функции.

Кроме того, ИП разрешено приглашать со стороны преподавателей, имеющих такой же статус, и заключать с ними договоры на оказание услуг по проведению занятий. Законодательством предусмотрен еще и такой не лицензируемый вид деятельности, как присмотр и уход, который относится к социальным услугам (в этом случае указывается код ОКВЭД 85.32 — “Предоставление социальных услуг без обеспечения проживания”).

Шаг 6. Занимаемся оснащением, закупаем оборудование.

Для детского садика понадобится следующее основное оборудование и оснащение (для удобства рассмотрим по зонам):

• для зоны досуга и развивающих игр: детские столы, стулья, игрушки, методические пособия, канцелярия, музыкальные инструменты;
• для спальни: кроватки, комплекты постельного белья (2 шт. на ребенка);
• для раздевальной комнаты: диванчики, индивидуальные шкафы для хранения одежды;
• для приема пищи: мебель, столовые приборы, посуда, салфетки;
• для санитарных и гигиенических процедур - сантехника, горшки, полотенца, моющие средства;
• для хозяйственного блока - хоз. инвентарь, стиральная машина;
• для столовой - мебель, посуда, бытовая техника;
• для медицинского кабинета: специальная мебель и оборудование, приборы, медикаменты, спецодежда, холодильник;
• для административного кабинета - мебель, оргтехника, телефон, компьютер, канцелярия.

Потребуются также текстильные товары - шторы, мягкие напольные покрытия, а при наличии спортивного зала - спортивное оборудование.

Шаг 7. Подбираем персонал.

Из персонала понадобятся: директор, бухгалтер (на начальных этапах можно пользоваться он-лайн сервисом “Мое дело”), воспитатели - педагоги, нянечки, повара, медицинский персонал, логопед, психолог, охранник, дворник. Количество персонала в каждом случае индивидуально и зависит от масштабов, специализации (например, наличие уклона) и особенностей вашего сада.

Проблема нехватки мест в детских дошкольных образовательных учреждениях – садиках – в настоящий момент не только не уменьшается, но и во многом набирает обороты. Ее решение молодые родители находят разными способами – постановкой в очередь на сад сразу после рождения малыша (чтобы получить желанное место как раз, когда малыш достигнет детсадовского возраста), наймом нянь или поручением ухода за детьми бабушкам.

Однако существует и еще одна альтернатива – частные детские сады на дому. Так как в нашей стране данная сфера бизнеса недостаточно разработана, то она имеет неплохие перспективы на получение стабильного дохода в условиях невысокой конкуренции.

Лицензирование деятельности и сбор документации

Открытие частного детского садика связано со сбором и оформлением определенной документации. В минимальный перечень которой можно отнести:

• Лицензирование деятельности по осуществлению дошкольного подготовительного образования.
• Разрешение от соответствующих государственных органов на расположение садика в конкретном помещении, проверенном на соответствие установленным санитарно-эпидемиологическим нормам, а также требованиям пожарной безопасности.
• Заключение договоров постоянного действия на проведение плановых мероприятий по поддержанию в помещении условий, соответствующих санитарно-эпидемиологическим нормам (мероприятия по дератизации, дезинсекции, очистке систем вентиляции и кондиционирования, вывозу и утилизации мусора, отходов и прочее).

В отличие от обычных садиков, в российском законодательстве такая услуга как домашний детский сад не упоминается, поэтому получение лицензии на его организацию не требуется . И многие подобные учреждения работают на полуофициальной основе без всяческих лицензий.

Однако чтобы осуществлять педагогическую и образовательную деятельность законным образом и иметь возможность найма персонала, регистрация все же необходима. Она может быть осуществлена в форме индивидуального предпринимателя с указанием вида деятельности «дошкольное образование».

Такая форма регистрации детского сада на дому позволит не подчиняться контролю со стороны органов образования и не лицензировать деятельность, что освобождает от волокиты со сбором и подписанием требуемых документов.

Процесс регистрации должен сопровождаться постановкой на учет в налоговых органах. Также самому предпринимателю необходимо оформить регистрацию кассового аппарата, получить статистические коды и заказать печать.

Требования к помещению

Открытие детского сада на дому подразумевает поиск подходящего помещения. Оно может быть взято в аренду, куплено либо построено, а также должно входить в жилой фонд (квартира в жилом доме либо частный дом) и отвечать определенным требованиям. В этом случае частный дом является более благоприятным вариантом с точки зрения наличия территории, прилегающей к дому, которая может быть использована для безопасных игр и занятий на свежем воздухе. Такие обстоятельства весьма полезны для растущих детских организмов, а также влияют на повышение престижа самого садика.

Двух- или трехкомнатная квартира в жилом доме также является вполне приличным вариантом для организации сада. Данный вариант подразумевает отведение одной комнаты для размещения кроватей и проведения тихого часа, а второй – для проведения приема пищи, игр и образовательных занятий. Отдельная комната может быть отведена для занятий физкультурой и музыкой.

Трудности в случае выбора именно этого варианта могут быть связаны с недовольством соседей, и чтобы такое недовольство не перерастало в конфликты с законом, с жильцами соседних квартир рекомендуется не портить отношения. Кроме этого, если квартиру решено подвергнуть перепланировке, то данные действия также должны проводиться с письменного разрешения соответствующих органов.

Одним из важнейших требований, предъявляемых к таким помещениям, является соблюдение норм пожарной безопасности. Также необходимо позаботиться о закрытии доступа детей к сетям любого вида – электроэнергии, водоснабжения, вентиляции и прочего. К общей площади помещения также предъявляются требования, заключающиеся в том, что на одного ребенка должно приходиться примерно 4-7 кв.м площади .

Существуют определенные требования и к самому помещению:

• полы должны быть с утеплением;
• стены – покрыты влагоустойчивыми нетоксичными материалами;
• отдельное внимание необходимо уделить показателям высоты потолков (от 3 м) и подоконников (не менее 0,6 м);
• расположение окон также играет большую роль, поэтому их направление должно быть только на юг и восток.

Частный садик должен располагать парковкой, которая должна находиться на расстоянии приблизительно 50 м. При этом прямо под окнами не должны находиться гаражи, автомобильные стоянки и прочие постройки, загрязняющие воздух.

Альтернативой этим вариантам является аренда части помещения государственного детского садика. Такое помещение отвечает всем перечисленным выше требованиям, так как оно изначально было построено для содержания детей.

Однако аренда такого помещения требует согласования всей деятельности с местными властями, существенных затрат на организацию деятельности и сбора внушительного пакета разрешительной документации.

В целом, перед тем как искать конкретное место для размещения садика, необходимо провести маркетинговое исследование на наличие конкурентов и уровень спроса на услуги в выбранном районе. Если схожие учреждения уже имеются, либо в данном районе государственные сады справляются с количеством детей дошкольного возраста, то местом размещения частного садика лучше выбрать другой район.

Обстановка помещения детского сада

Организация частного детского садика предполагает не только соблюдение требований к помещению, но и наличия соответствующей обстановки. В первую очередь это касается мебели . Она (как и вся остальная обстановка) должна быть абсолютно безопасной. Поэтому все предметы мебели с острыми и торчащими углами категорически не подойдут. Кроме этого, у детей не должно быть доступа к колющим и режущим предметам.

Для обеспечения игр и занятий необходимо приобрести игрушки, методические пособия и книги, канцтовары и соответствующую мебель (столы, стульчики и прочее). Проведение физических занятий потребует закупки оборудования и игрушек для подвижных игр.

Так как пребывание детей в частном садике будет связано не только с занятиями и играми, но и сном, для этого необходима закупка детских кроватей, постельного белья (не менее 2-х комплектов на одного ребенка), а также индивидуальных шкафчиков для размещения сменной и верхней одежды.

Кроме этого необходимо закупить:

• полотенца;
• горшки;
• детскую сантехнику (унитазы, умывальники и прочее);
• столовые приборы и посуду;
• мебель для приема пищи.

Для обслуживания пребывания детей необходимо закупить технику для стирки и глажки белья, а также для приготовления пищи. Занятия музыкой потребуют закупки музыкальных инструментов.

Организация питания

Так как садик предполагает полноценное пребывание детей, то необходимо продумать вопросы их питания. Из расчета того, что дети будут находиться в саду с утра и примерно до 18-20 часов, приемы пищи будут включать по несколько блюд на завтрак, обед (с первыми и вторыми блюдами) и полдник после тихого часа.

Соответственно, организация питания должна быть осуществлена одним из трех способов.

1. Первый представляет собой собственноручное приготовление пищи самим индивидуальным предпринимателем. Реализация данного способа достаточно затруднительна с точки зрения нехватки времени на закупку продуктов, проверку их свежести и качества, а также на само приготовление еды.
2. Другой способ заключается в организации доставки уже готовой еды, приготовленной организациями, специализирующимися именно на доставке блюд в офисы, школы и детские садики. При выборе такого метода главное, что необходимо делать – постоянно следить за свежестью и качеством доставленной пищи.
3. Существует и третий способ, который заключается в пользовании услугами повара, готовящего блюда на дому. При этом пища может быть приготовлена непосредственно в помещении садика либо в другом помещении с последующей доставкой и разогреванием.

Кроме этого, при составлении или утверждении меню необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого ребенка (наличие аллергических реакций на те или иные продукты), которые должны быть предварительно выяснены у родителей.

Найм персонала

Как уже было сказано, если частный детский сад планируется открывать в форме ИП, то наличие персонала не предполагается, и предприниматель должен самостоятельно осуществлять педагогическую, образовательную и воспитательную деятельность. Для этого необходимо обладать соответствующим образованием, опытом и разработанной программой обучения дошкольников.

Однако российские законы не запрещают индивидуальному предпринимателю пользоваться на договорной основе услугами прочих организаций и частных лиц. Соответственно, в число таких услуг может входить не только организация образовательного процесса и питания, но и занятия музыкой и физкультурой.

К выбору персонала необходимо подойти со всей ответственностью, так как он влияет на формирование авторитета, популярности и имиджа самого садика.

Если планируется открыть «продвинутый» садик с организацией обучения по эксклюзивным методикам, то для разработки таких программ понадобятся высококвалифицированные преподаватели.

Как найти клиентов?

Успех работы частного сада во многом зависит от количества желающих отдать своих детей в данное учреждение. Чтобы набор детей проходил успешно, предварительно должна быть осуществлена развернутая рекламная компания . Для этого можно размещать объявления в местных СМИ, расклеивать их по району, в котором открылся сад, а также распространять листовки на остановках общественного транспорта и местах с большой проходимостью людей (торговые центры и многофункциональные комплексы).

Так как чаще всего владельцами детских садиков становятся молодые мамы, не готовые отдать своего ребенка в государственные сады, то найти клиентов среди знакомых (которым очень нужно отдать ребенка на воспитание и содержание, пока они сами работают либо отдыхают) не составит труда. Тем более что, как правило, дети владельца садика находятся вместе с остальными детьми.

Общие расходы и сроки окупаемости бизнеса

Расходы на открытие частного детского садика в первую очередь включают поиск и создание оптимальных условий в помещении. Если владелец планирует открыть сад в своей квартире, то расходы на аренду отсутствуют, в противном случае они составят около 30-32 тыс рублей ежемесячно . Также каждый месяц необходимо оплачивать коммунальные услуги, плата за которые составит около 5 тыс рублей .

Дополнительно в квартире должен быть произведен ремонт на сумму не менее 40 тыс рублей . Приобретение мебели и оборудования потребует еще 120 тыс рублей . Итого стартовые расходы составят не менее 190 тыс. рублей .

Если планируется найм персонала в составе не менее 2-х человек – воспитателя и няни-повара, то ежемесячные расходы на оплату их труда увеличатся на 30 тыс рублей . В эту сумму необходимо добавить расходы на закупку продуктов питания. Итого расходы по садику составят примерно 275-280 тыс рублей .

Доходные потоки подсчитываются гораздо проще: примерная ежемесячная плата за пребывание в саду одного ребенка составляет 18 тыс рублей. Если в саду содержатся 8-10 детей, то ежемесячная выручка составит 144-180 тыс рублей . Кроме этого, для вступления в садик может быть установлен вступительный взнос, составляющий ежемесячную плату (по аналогии с государственными садиками).

Срок окупаемости может сильно варьироваться в зависимости от конкретных условий сада, однако в среднем он составляет около 14 месяцев.

Подводя итоги, можно отметить, что открытие собственного детского садика является вполне перспективным направлением развития бизнеса, способным приносить приличный доход. Однако, так как данная деятельность связана с воспитанием и содержанием детей, уровень ответственности в данной сфере значительно выше, чем во всех других направлениях бизнеса.

Видеосюжет про открытие частного садика

На видео — подробный рассказ о начале данного бизнеса:

28.04.17 215 309 0

Как открыть кофейню на 225 тысяч рублей

Без учета аренды

Кофейня «Пенка» работает в Воронеже больше года.

Карина Фомина

дружит с владельцами кофейни

Ее открыли мои друзья Настя и Егор на личные сбережения. Расскажу, чего им это стоило и чему они научились.

Помещение

Расположение кофейни - самое важное. От этого зависит поток людей, выручка и прибыль. Кофейня должна быть в проходном месте: где-то, где люди гуляют, живут или ходят на работу. Если в торговый центр «Град» люди еще поедут за город, то за чашкой кофе дальше 100 метров от привычного маршрута никто не свернет. Поэтому Настя и Егор начинали с поиска хорошего места.

Есть три способа найти помещение: обратиться в агентство, поискать на «Авито» или выйти в город и найти помещение самому.

Сначала Настя и Егор обращались в риелторские конторы, где им предлагали помещения с большой арендной платой. В агентствах еще и берут комиссию от стоимости аренды. Это слишком дорого.

На «Авито» много объявлений от агентств и мало от собственников, поэтому этот способ тоже не принес результатов. На агента у Насти и Егора не было денег.

Некоторые собственники вешают объявления о сдаче в аренду на фасаде здания и ищут арендаторов напрямую. Зная это, Настя попыталась найти помещение сама.

В центре Воронежа, рядом с главным корпусом ВГУ , располагалось агентство микрозаймов в помещении 14 м ² - это как небольшая детская комната. В таком маленьком помещении нельзя сделать кофейню со столиками для посетителей, но можно продавать кофе с собой. Настя зашла в агентство микрозаймов, разговорилась с девушкой за стойкой и узнала, что арендатор собирается съезжать.

Тут Настя поняла, что не уйдет из этого заведения без телефона хозяина помещения. Она слезно просила девушку узнать у начальства номер арендодателя. С третьего раза это сработало. Настя и Егор договорились об аренде напрямую с собственником. Мы не знаем, сколько они платят за аренду, но считаем, что всегда нужно торговаться.

Ремонт и вывеска: 60 тысяч рублей

В помещении Настя и Егор решили сделать ремонт. Они купили краску, валики и поддоны и привлекли к ремонту друзей. Ребята сами покрасили стены, постелили линолеум и отремонтировали электропроводку. Ремонт обошелся в 28 тысяч рублей.

Когда закончили с косметическими работами, Настя сама украсила потолок бумажными шарами. Идею дизайна нашла на «Пинтересте», а на материалы потратила пять тысяч рублей.

Чтобы привлекать посетителей, Настя и Егор украсили вход в кофейню. В мастерской типографии и наружной рекламы они заказали пенопластовые стаканы и вывеску. Для вывески в мастерской вырезали буквы из пенопласта, покрыли их фасадной краской для защиты от износа, заказали подложку из поликарбоната, покрыли ее пленкой и приклеили буквы. За пенопластовые стаканы Настя и Егор заплатили 15 тысяч вместе с установкой, а за вывеску - 12 тысяч.

Сколько стоил ремонт и вывеска

Инструменты и расходники

28 000 Р

Материалы для бумажных шаров

5 000 Р

Два пенопластовых стакана для фасада

15 000 Р

12 000 Р

Итого

60 000 Р

Открытие: 150 тысяч рублей

Перед открытием Настя и Егор купили только самое необходимое и на многом сэкономили. Например, не было кондиционера, маленького столика для сумок, меловых досок с меню и других интерьерных мелочей. Главное - было помещение и кофе.

Чтобы варить кофе, нужны кофемашина, кофемолка и зерно. Дороже всего стоит кофейное оборудование. Одна кофемолка может стоить как новая иномарка.

Дороже всего стоит кофейное оборудование

Настя и Егор нашли поставщика, который по договору поставки кофейных зерен бесплатно предоставляет кофемолку и кофемашину. Аналогичное оборудование обошлось бы владельцам в 150 000 рублей.

Настя и Егор сэкономили и на персонале. Первые два месяца они обслуживали посетителей самостоятельно. Работать начали сразу после ремонта. Это был бесконечный замкнутый круг: проснулись, поехали в кофейню, отработали 12 часов, поехали закупились, приехали домой, уснули - и так каждый день. Позже Настя и Егор начали разделять между собой обязанности: один ехал в кофейню, другой - закупаться, потом менялись. Иногда ребятам удавалось отдохнуть. Спустя два месяца работы без выходных и перерывов Настя и Егор наняли первого бариста.

Работа за прилавком помогла Насте и Егору понять, как лучше организовать рабочее пространство. Ребята смотрели, на что гости обращают внимание и куда смотрят, пока ждут заказ. Руководствуясь наблюдениями, Настя и Егор меняли расположение рекламы и досок с меню. В результате гости без труда находили нужную информацию, а владельцам кофейни стало удобнее работать.

Настя и Егор заметили, что если желать гостям хорошего дня или вечера, то они улыбаются и приходят снова. Чтобы укрепить доброжелательный имидж, Настя и Егор стали делать надписи на стаканчиках с кофе: «Хорошего дня», «Большой стакан счастья» или «Вкусный кофе хорошему человеку».

Сейчас Настя и Егор стоят за прилавком один раз в неделю. Это помогает почувствовать процесс на себе и понять, как развивать бизнес.

Сколько потратили на интерьер и оборудование

Витрина-холодильник	35 000 Р
Одноразовая посуда и упаковочный материал	25 000 Р
Холодильник	20 000 Р
Кофе	15 000 Р
Прилавок	10 000 Р
Полки в подсобке	10 000 Р
Другие добавки к кофе	5 000 Р
Комод для размешивателей и трубочек	5 000 Р
Полки с атрибутикой	5 000 Р
Сиропы для кофе	5 000 Р
Банки	4 000 Р
Две меловые доски	4 000 Р
Два меловых штендера	4 000 Р
Чай	3 000 Р
Кофемолка и кофемашина	0 Р
Итого	150 000 Р

Витрина-холодильник

35 000 Р

Одноразовая посуда и упаковочный материал

25 000 Р

Холодильник

20 000 Р

15 000 Р

Прилавок

10 000 Р

Полки в подсобке

10 000 Р

Другие добавки к кофе

5 000 Р

Комод для размешивателей и трубочек

5 000 Р

Полки с атрибутикой

5 000 Р

Сиропы для кофе

5 000 Р

4 000 Р

Две меловые доски

4 000 Р

Два меловых штендера

4 000 Р

3 000 Р

Кофемолка и кофемашина

0 Р

Итого

150 000 Р

Продвижение: 15 тысяч рублей

Мало кто зайдет в незнакомую кофейню и станет постоянным гостем. Нужна реклама. Настя и Егор начали продвигать кофейню в соцсетях еще до ее открытия. Раньше оба занимались СММ , поэтому знали, как привлечь нужную аудиторию.

В день открытия кофейни Настя и Егор устроили лотерею с розыгрышем призов. В качестве партнеров они пригласили друзей. Каждый гость вытягивал номер и получал приз от цветочного магазина, барбершопа, местного спортивного комплекса, кондитерской или магазина одежды.

Для тех, кто учится или работает неподалеку от кофейни, Настя и Егор распечатали флаеры со скидкой на кофе. Отдача по флаерам была 30-40%: из 100 получивших флаеры приходили 30-40 человек. Люди пробовали кофе и часто становились постоянными гостями. На распечатку флаеров ребята потратили 15 тысяч рублей.

Настя и Егор понимали, что для роста кофейни нужен постоянный поток клиентов. Они посчитали минимальное количество посетителей в день, чтобы работать в ноль. Без оплаты работы бариста и при среднем чеке 200 рублей кофейню должны были посещать 25 человек в день. А с учетом зарплаты бариста - 55 человек. Владельцы кофейни преодолели минимальную черту в первый же месяц. А спустя три месяца окупили расходы.

Меню и вкусы гостей

В «Пенке» гостям предлагают кофе, чай, молочные коктейли, лимонад, салаты, сэндвичи и целую витрину десертов.

Очень популярен классический кофе - капучино и латте - и напитки с названиями любимых лакомств. Например, Настя и Егор не прогадали, когда ввели в меню кофе «Рафаэлло» и коктейль «Орео».

Из еды в первой половине дня берут каши и сэндвичи, а во второй - десерты. Чем ярче десерт, тем быстрее его разбирают. Но есть и исключение: десерт «Муравейник» с виду ничем не примечателен, но пользуется большой популярностью.

Некоторые десерты лучше покупают летом, а не зимой

Со временем Настя и Егор заметили, что некоторые десерты лучше покупают летом, чем зимой, и убрали их из зимнего меню. Например, десерты в открытых пластиковых стаканчиках с добавлением натурального йогурта продают в «Пенке» только летом.

Выводы Насти и Егора

Чтобы открыть кофейню, необязательно тратить огромные деньги. Мы потратили на оборудование 225 тысяч рублей без учета аренды помещения. Кофейню лучше открывать в проходном месте - где-то, где люди гуляют, живут или ходят на работу. Мало кто зайдет в незнакомую кофейню и станет постоянным гостем, поэтому нужна реклама - например, в соцсетях.

Подходящее место для бизнеса найти сложно. Нельзя прекращать искать. Возможно, поиски займут больше года, вы опустите руки, отбросите все мысли о своем деле - и только тогда найдете идеальное помещение.

Работайте руками. В нашем бизнесе не так много вещей, которые мы не можем делать самостоятельно. На старте мы много работали, благодаря чему сэкономили и хорошо поняли все процессы. Сразу нанимать кучу помощников для нас было лишним.

Общайтесь с клиентами и интересуйтесь, что им нужно. В формировании меню главное - угодить гостям, а не воспитать в них тонкий вкус. Это касается и ценовой политики. Некоторые заведения продают кофе и десерты втридорога, но если ваши гости - студенты, то вряд ли такой подход приведет к результату.

Что может быть приятней, чем выпить утреннюю чашечку ароматного кофе с вкуснейшим круассаном в маленькой уютной кофейне? Наслаждаться запахом кофе и свежей выпечки, вести неспешную беседу и получать удовольствие от неповторимой атмосферы… И как, должно быть, приятно быть владельцем такого кофейного заведения. Хотите им стать? Давайте разберемся, как открыть кофейню и во что это удовольствие обойдется.

Создайте концепцию

Итак, прежде всего, необходимо определиться с концепцией будущей кофейни. Будут ли в ней подаваться только кофе и десерты? Предложите ли вы посетителям возможность вкусно и недорого перекусить, например, бизнес-ланч? Будете ли делать алкогольные коктейли или добавлять в кофе ликеры и коньяк? Будет ли это место для кофеманов или быстрый кофе на вынос? Может быть, у вас есть какая-нибудь своя оригинальная идея?

Еще один момент, над которым стоит подумать. Если вам в голову пришла мысль открыть кофейню под «крылом» какой-нибудь известной сети, купив у нее франшизу, тогда от вас потребуется найти подходящее помещение и вложить определенную договором сумму. Все остальное компания-франчайзер поможет вам организовать. Но тогда это уже не будет ваше собственное «детище». Никаких изменений в «фирменный стиль», ассортимент продукции и модель обслуживания по своему желанию, скорее всего, вносить будет нельзя.

Куда приятней открыть свою кофейню с нуля, продумать до мелочей интерьер и создать в ней неповторимую атмосферу и уютную обстановку. Конечно, создание кофейни «с собственным лицом» — дело затратное, но оно того стоит.

Оформите необходимые документы

Начать создание бизнеса следует с выбора организационной формы деятельности. Это может быть или . Зарегистрируйте фирму путем подачи заявления и необходимых документов в налоговую инспекцию.

Чтобы начать работу в оптимальном налоговом режиме, нужно сразу после регистрации предприятия уведомить налоговиков о переходе на специальный режим налогообложения. Для кофейни подойдет схема (если это возможно в вашем регионе) или «упрощенка». Если вы посчитаете, что для вас выгодней будет , имейте в виду, что на подачу заявления о переходе на эту систему дается всего 5 дней с даты регистрации организации. В качестве налоговой базы в этом случае лучше выбрать объект «доходы минус расходы», так как расходы в вашей кофейне будут большие.

В налоговой инспекции необходимо также и заключить договор на обслуживание ККМ с лицензированной организацией.

Если планируется продажа алкоголя, подайте документы на получение розничной лицензии в территориальный департамент потребительского рынка.Обратите внимание, что лицензия не выдается индивидуальным предпринимателям. Учтите это, когда будете выбирать организационно-правовую форму своей организации.

На следующем этапе необходимо оформить комплект документов разрешительного и санитарно-эпидемиологического характера. Их перечень устанавливается законодательными актами и нормативными документами Роспотребнадзора («Правила по указанию услуг в сфере общественного питания», ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и другие).

В список документов, необходимых для открытия и функционирования кофейни входят:

• заключение СЭС и ОГПС на помещение;
• договоры с поставщиками коммунальных услуг;
• ППК (программа производственного санитарного контроля);
• договор с СЭС на проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации;
• договор на вывоз ТБО и органического мусора;
• договор на уничтожение ртутьсодержащих ламп;
• договор на дезинфекцию вентиляционной системы, если кофейня открывается в жилом доме;
• договор с прачечной (химчисткой) на стирку формы сотрудников и столового текстиля;
• стенд потребителя;
• документы, регламентирующие деятельность объектов общепита;
• внутренние санитарные документы (Журналы учета дезсредств, вывоза отходов и т.д.);
• договор на охрану.

Найдите и отремонтируйте помещение

Помещение для кофейни должно находиться в очень оживленном месте. Лучше всего в деловом или студенческом районе, вблизи от крупных транспортных станций или вокзалов, в большом ТЦ. Тихий спальный микрорайон не стоит даже рассматривать как вариант: кофейня окупится только при большой посещаемости.

Требования санитарных и пожарных служб к помещению кофейни не отличаются от требований, предъявляемых к другим заведениям общественного питания.

Открыть мини-кофейню можно на площади в 50 кв.м, для более крупного масштаба необходимо 100-150 кв.м, из них выделите достаточное место для приготовления напитков и торговли, отделенное от зала витриной или барной стойкой.

Приведение помещения к действующим санитарно-гигиеническим и противопожарным нормам, требованиям лицензирующего органа (в случае продажи алкоголя) производится во время ремонта. Проект перепланировки предварительно согласуйте в заинтересованных инстанциях (СЭС, пожнадзор, архитектурное бюро). На основании этих согласований можно получить разрешительный документ в местной межведомственной комиссии.

Интерьерный ремонт — очень важная часть подготовки помещения. Дизайн должен соответствовать концепции кофейни. Например, для формата «кофе на вынос» приветствуется минимализм и больше подойдет оформление в стиле хай-тек, для мини-кофейни – уютная домашняя обстановка. В интерьере должен прослеживаться фирменный стиль, отличающий вашу кофейню от любой другой. Кофейня – достаточно демократичное заведение, поэтому в ее оформлении можно проявить изрядную долю фантазии.

Подберите мебель и закупите оборудование

Конечно же, мебель должна подчиняться общей концепции. Для гостей вам понадобятся столы и стулья, как вариант удобные диванчики или пуфики, по количеству посадочных мест. Предусмотрите место для верхней одежды, желательно рядом с каждым столиком, если это настенные вешалки, или одну вешалку-стойку на несколько соседних столов. Предметы интерьера, выдержанные в общем стиле, придадут вашей кофейне уют и индивидуальную «изюминку».

Место варки кофе оформите барной стойкой или красивой витриной для выпечки. Не забудьте купить подходящую посуду. Каждый вид кофе подают в своих специальных чашках.

Оборудование для кухни и приготовления кофе – достаточна затратная статья бизнес-плана кофейни. Так как вашими гостями будут ценители кофе, то сэкономить на качестве кофейного оборудования не получится. Для каждого сорта зерен нужна своя кофемолка. Можно заключить эксклюзивный договор с поставщиком кофе с условием предоставления вам в пользование кофемашины или профессиональной кофемолки.

Итак, вам понадобятся:

• холодильники и морозильные шкафы;
• кофемашина и несколько кофемолок, миксер, соковыжималка;
• микроволновка и печь для приготовления выпечки;
• кассовый аппарат, мобильные терминалы для официантов;
• необходимая мебель для кухни.

Наймите и обучите персонал

От персонала кофейни зависит очень многое. Что толку от вашей «волшебной» атмосферы и дорогого дизайна, если официанты нерасторопны, а бариста варит невкусный кофе.

Если у вас не будет собственного производства, это несколько облегчит задачу. Необходимо будет только наладить отношения с поставщиками полуфабрикатов и готовой выпечки. Если планируется кухня, нужны будут повара и технолог.

Для работы в зале подыщите официантов и организуйте для них обучение. От их быстрой и качественной работы будет зависеть, захотят ли гости вашей кофейни вновь к вам вернуться.

Специалисты по варке кофе – бариста, в кофейне должны быть обязательно, иначе у вас будет не кофейня, а всего лишь обычное кафе. В отличие от барменов, которые в кофейне могут и отсутствовать, если объем работы по разливу алкогольных напитков и приготовлению коктейлей планируется небольшой.

Поддерживать чистоту в кофейне можно при помощи уборщиц, а можно предложить исполнять эту функцию кому-то из сотрудников за дополнительную плату.

Если вы не планируете сами руководить процессом работы вашей кофейни, то возьмите грамотного управляющего. Бухгалтера можно пригласить приходящего.

Посчитаем, сколько стоит открыть кофейню

Затраты на открытие кофейни зависят от ее формата, набора предоставляемых услуг, стоимости аренды.

Например, открытие мини-кофейни на 8 столиков без собственного производства обойдется в сумму минимум 1,3 – 1,5 млн. рублей.

В эту сумму входят: аренда помещения, ремонт, оформление документации, получение разрешений – около 1 млн. рублей. Оборудование, мебель, посуда — еще 300 — 500 тыс. рублей. Ежемесячные затраты составят не менее 250 тыс. рублей.

Кофейня на 20 столиков и с собственной кухней будет вам стоить не менее 5-6 млн. рублей.

Регистрация фирмы, аренда помещения, подготовка и реализация перепланировки, получение согласований и лицензий вполне могут растянуться до полугода и потребуют порядка 1,8 – 2 млн. рублей. Мебель и оборудование будут стоить примерно 2,6 млн. рублей, так как организовать собственное производство достаточно дорого из-за покупки всевозможной техники и специальной мебели. При грамотном подходе ваши затраты на кухню окупятся быстро: наценка на выпечку может доходить до 600%, на закуски и салаты – 250-350%. Ваши затраты на персонал, аренду и коммунальные платежи, текущие расходы составят около 1 млн. рублей в месяц.

Кроме того, необходимо предусмотреть бюджет на рекламу в размере 30 – 50 тыс. рублей. Лучше выделить свою целевую аудиторию (работники бизнес-центра, студенты, посетители ТЦ) и направить усилия по раскрутке вашего заведения на них целенаправленно, не распыляя время и средства на полномасштабную рекламную кампанию. Вряд ли кто-то поедет из другого конца города, чтобы попить кофе в вашей кофейне, зато для посетителей из примыкающего района она вполне может стать самым любимым местом, где можно перекусить, «пересидеть» свободную пару, пообщаться с друзьями.

К указанным выше цифрам общих издержек стоит заложить еще около 30% резервных средств на непредвиденные расходы и финансирование проекта в первые 1-2 года работы.

Как скоро окупится ваша кофейня? Рассчитывайте, что наценка в кофейне намного больше, чем в обычных кафе, но средний чек гораздо меньше – порядка 150-200 рублей. Все будет зависеть от активности посетителей. Учтите, что некоторые гости будут достаточно долго сидеть за одной чашкой кофе, беседуя с соседями по столу, или «зависнув» в своем ноутбуке или планшетнике. Поэтому в очень бойком месте обеспечьте достаточное количество посадочных мест, чтобы постоянно поддерживать оборот клиентов.

Средний срок окупаемости кофейни составляет 1-3 года.

• Не пытайтесь экономить на качестве кофе и оборудования для его приготовления.
• Уделяйте особое внимание персоналу. Сотрудники – лицо вашей кофейни.
• Стиль кофейни должен поддерживаться во всем: музыке, меню, салфетках, форме персонала. Собственный стиль – это ваша «визитная карточка» и ваша гордость.
• Ориентируйтесь больше на женский вкус, женщины ходят в кофейни чаще.
• Сделайте зону свободного вай-фая, предусмотрите розетки для зарядки девайсов.
• Оборудуйте небольшую детскую комнату.
• Помните, что самая лучшая реклама – это «сарафанное радио». Принимайте посетителей как самых дорогих гостей, и они будут к вам возвращаться.