Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Развитие общественного питания:

· дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;

· предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;

· дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях .

Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий .

Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг .

В настоящее время открывается не только много различных ресторанов, ресторанов – люкс, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступные кафе, поэтому организация работы этого типа предприятия является не менее актуальным.

Целью данной работы является разработка проекта предприятия общественного питания в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

В соответствии с этим ставится ряд таких задач:

· организация производства предприятия, складского хозяйства, обслуживания;

· изучение возможных потребителей, поставщиков;

· разработка меню, расчет количества потребителей, численность работников;

· расчет и подбор механического, холодильного и варочно-жарочного оборудования;

· освоение техники противопожарной безопасности и охраны труда;

· разработка технологических схем, технологических и технико-технологических карт.

Объектом исследования проекта является кафе «Вятка» на 100 посадочных мест с разработкой фирменных блюд.

Проект включает следующие разделы: технико-экономическое обоснование работы, организационный раздел, технологический раздел, архитектурный раздел, экономический раздел, охрана труда и противопожарная безопасность, список литературы, приложения.

Для выполнения поставленной цели проделана следующая работа:

· изучена статистика предприятий общественного питания;

· дана характеристика организации производства кафе;

· разработан ассортимент выпускаемой продукции;

· рассчитаны экономические показатели окупаемости кафе;

· разработана технологическая документация на блюда.

В результате чего студенты научились делать такие расчеты как:

а) Расчет количества потребителей;

б) Расчет количества блюд;

в) Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий;

г) Расчет численности производственных работников;

д) Расчет и подбор механического оборудования в цехах;

е) Расчет и подбор холодильного оборудования в цехах;

ж) Расчет вспомогательного оборудования в цехах;

з) Расчет площади цехов и всего предприятия.

В экономической части студенты научились рассчитывать:

а) План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении;

б) Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода;

в) Труд и заработная плата;

г) Издержки производства и обращения;

д) Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений.

Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы кафе, следовательно, необходимо предусмотреть систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических достижений, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия.

Потоки производства соответствуют нормам, то есть готовая продукция не пересекается с сырыми продуктами и отходами.

На основе выполненного проекта, можно сформулировать следующие выводы:

· Разрабатываемое предприятие отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному инженерному решению.

· Детальная планировка цехов в кафе отвечает всем требованиям технологического планирования, расстановка оборудования правильная.

· Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом.

· Обеспечена необходимая безопасность по охране труда и противопожарной безопасности.

· На основании выполненных расчетов разработана графическая часть.

· Товарооборот составил 3 554,428 тыс. руб. Окупаемость капитальных вложений кафе «Вятка» составит 3 года и 7 месяцев, что является неплохим показателем, который позволяет привлечь необходимые средства для финансирования строительства и обеспечения деятельности предприятия.

Данное предприятие можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

хорошую работу на сайт">

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: «Проект кафе на 100 посадочных мест»

Введение

1. Исходные данные для технологического проекта

2. Технологические расчёты

2.1 Определение пропускной способности предприятия

2.2 Определение количества блюд реализуемых в торговом зале

2.3 Составление производственной программы

2.4 Определение численности работников производства

2.5 Определение количества сырья (сырьевая ведомость)

2.6 Расчёт цеха

2.6.1 Производственная программа цеха

2.6.2 Определение режима работы

2.6.3 Расчёт основного оборудования

2.6.4 Расчёт вспомогательного оборудования

2.6.5 Расчёт площади цеха

Список использованной литературы

Приложения

Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.

В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

1. Исходные данные для технологического проекта

Основные исходные данные для технологического проектирования	Кафе “Калачик ” на 100 мест с фито - баром на 20 мест
Класс предприятия
Ассортимент выпускаемой продукции	Холодные закуски - 5 Сладкие блюда - 8 Горячие напитки - 12 Холодные напитки - 10 Мучные и кондитерские изделия - 16
Форма обслуживания посетителей	Обслуживание персоналом
Форма организации производства	Предприятие с полным циклом производства
Состав помещений	СНиП II- Л.8-71
Режим работы	С 9.00 до 21.00
Технологическое оборудование	На электричестве
Дополнительные формы услуг	Заказ и доставка блюд кафе на дом

		№ документа
Разработал				Проект мучного цеха кафе “Калачик” на 100 мест с фито баром на 20 мест
Проверил
Руководит.
Утверждаю

2. Технологические расчёты

2.1 Определение пропускной способ ности предприятия

Основанием для расчёта проектируемого кафе на 100 мест является график загрузки торгового зала. Он составляется на основании оборачиваемости мест и среднего процента загрузки торгового зала с учетом режима работы предприятия.

Часы работы кафе с 9 00 до 21 00 . Предусмотрен фито бар на 20 мест.

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:

N=P Y X/100 (2.1)

Где: N-количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

Р - количество мест в зале

Y- средний процент загрузки торгового зала

Х - оборачиваемость одного места за час

Общее количество потребителей составит количество посетителей за 1 день.

производственная программа мучной цех кафе

Таблица 2.1 График загрузки торгового зала кафе на 100 мест

Часы: работы	Кол-во посадок в час		Количество потребителей
Итого посетителей

N=100 3 30/100=90

N=100 3 50/100=150 и т.д.

Таблица 2.2 График загрузки фито-бара на 20 мест

Часы: работы	Кол-во посадок в час		Количество потребителей
Итого посетителей

2.2 Определение количества бл юд, реализуемых в торговом зале

Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле:

n блюд = N общ m, (2.2)

где: N общ - количество потребителей за день;

m - коэффициент потребления блюд

n блюд - количество блюд реализуемых за день

Расчет блюд, реализуемых за день в кафе:

m общ. = m мки +m гор.нап +m хол.нап + m хол.зак +m слад.блюд

m общ. = 0,6+0,5+0,3+0,2+0,4=2,0

n блюд = 1890 2,0 = 3780 (блюда)

Таблица 2.3 Групповой ассортимент по часам работы кафе

Часы работы	посетителей	Наименование ассортимента
		Коэффициент потребления

Расчет блюд, реализуемых за день в фито-баре:

m общ. = m мки +m гор.нап +m хол.нап

m общ. = 0,5+0,2+0,1=0,8

n блюд = 360 0,8 = 288 (блюд)

Таблица 2.4 Групповой ассортимент по часам работы фито - бара

Часы работы	посетителей	Наименование ассортимента
		Коэффициент потребления

2.3 Составление производственной программы предприятия

Таблица 2.5 Расчетное меню кафе “Калачик”

№ по сборнику рецептур		Выход, гр	Кол-во блюд
Холодные закуски
	Бутерброд “Пикантный”
	Ассорти мясное на хлебе
	Канапе с сыром и окороком
	Бутерброд с икрой паюсной
	Корзиночка с крабами, креветками, морским гребешком
Сладкие блюда
	Желе из малины
	Желе из лимонов
	Мусс клюквенный
	Самбук из кураги
	Самбук из свежих слив
	Суфле ореховое
	Суфле шоколадное
Горячие напитки
	Кофе по - восточному
	Кофе чёрный
	Кофе по-венски
	Кофе “мраморный”
	Какао с молоком
	Какао со взбитыми сливками
	Чай по-русски
	Чай брусничный
	Чай рябиновый
	Чай малиновый
	Шоколад со взбитыми сливками
Холодные напитки
	Сок яблочный
	Сок из клубники
	Сок из чёрной смородины
	Морс апельсиновый
	Морс вишнёвый
	Лимонад апельсиново - медовый
	Лимонад облепиховый
	Флип морковный
	Джулеп брусничный
	Крюшон ананасный
Мучные и кондитерские изделия
	Булочка ягодная
	Булочка облепиховая
	Булочка ванильная
	Булочка молочная
	Ромовая баба
	Кекс “Надежда”
	Кекс “Яблочный”
	Пирог бисквитный “Яблочко”
	Пирог бисквитный “Ночка”
	Пирог бисквитный “Свежесть”
	Пирожное “Миндальное”
	Пирожное “Песочное кольцо”
	Блины с яблоками
	Коржик молочный

Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Производственная программа - обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.

Расчётное меню кафе сводим в таблицу 2.5

Расчётное меню фито - бара сводим в таблицу 2.6

Таблица 2.6 Расчетное меню фито - бара кафе “Калачик”

№ по сборнику рецептур	Наименование и краткая характеристика	Выход, гр	Кол-во блюд
	Чай брусничный
	Витаминный чай с шиповником
	Чай из листьев и цветков боярышника
	Напиток из багульника
	Напиток из зверобоя
	Джулеп земляничный
	Флип черничный
	Сбитень брусничный
	Сбитень мятный
	Сбитень клюквенный
Мучные и кондитерские изделия
	Булочка облепиховая
	Булочка ягодная
	Кекс “Яблочный”
	Блины с яблоками

Производственную программу кафе сводим в таблицу 2.7

Таблица 2.7 Производственная программа кафе “Калачик”

Наименование блюда	От общего кол-ва	% соотнош. общего кол-ва блюд	% от данной группы блюд	Кол-во блюд	Коэф. труд-ти	Кол-во условных блюд
Холодные закуски
Бутерброд “Пикантный”
Ассорти мясное на хлебе
Канапе с сыром и окороком
Бутерброд с икрой паюсной
Корзиночка с морепродуктами
Сладкие блюда
Желе из малины
Желе из лимонов
Мусс клюквенный
Мусс из консервированных ананасов
Самбук из кураги
Самбук из свежих слив
Суфле ореховое
Суфле шоколадное
Горячие напитки
Кофе по- восточному
Кофе чёрный
Кофе по-венски
Кофе “мраморный”
Какао с молоком
Какао со взбитыми сливками
Чай по-русски
Чай брусничный
Чай рябиновый
Чай малиновый
Шоколад со сливками
Витаминный чай с шиповником
Зелёный чай с экстрактом шиповника
Чай из боярышника
Холодные напитки
Напиток из багульника
Напиток из зверобоя
Джулеп земляничный
Флип черничный
Сбитень брусничный
Сбитень мятный
Сбитень клюквенный
Сок яблочный
Сок из клубники
Сок из чёрной смородины
Морс апельсиновый
Морс вишнёвый
Лимонад апельсиново-медовый
Лимонад облепиховый
Флип морковный
Джулеп брусничный
Крюшон ананасный
Мучные и кондитерские изделия
Булочка ягодная
Булочка облепиховая
Булочка ванильная
Булочка молочная
Ромовая баба
Кекс “Надежда”
Кекс “Яблочный”
Пирог бисквитный “Яблочко”
Пирог бисквитный “Ночка”
Пирог бисквитный “Свежесть”
Пирожное “Миндальное”
Пирожное “Песочное кольцо”
Блины с яблоками
Коржик молочный

2.4 Определение численности работнико в производства

Расчет поваров необходимых для выполнения производственной программы производятся по формуле:

N1 = n t/3600 Тц , (2.3)

Где: N1 - число работников

Коэффициент, учитывающий повышение производительности труда (= 1.14)

n - количество блюд по производственной программе

Тц - время работы цехов (Т = 12,0)

t = норма времени на приготовление одного блюда

k1 = коэффициент трудоемкости одного блюда с (t = k1 100)

Общая численность производственных работников c учетом выходных и праздничных дней производится по формуле: N2 = N1 k2, (2.4), где

N2 - количество работников с учетом выходных и праздничных дней

N1 - Число работников

k2 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни

k2 = 1.59 (предприятие работает 7 дней в неделю, персонал 5 дней в неделю с 2 выходными днями)

Таблица 2.8 Расчёт численности производственного персонала

Наименование блюд	Кол-во блюд (n)	Коэффициент трудоемкости одного блюда (k1)	Кол-во времени (t n)
Бутерброд “Пикантный”
Ассорти мясное на хлебе
Канапе с сыром и окороком
Бутерброд с икрой паюсной
Корзиночка с морепродуктами
Желе из малины
Желе из лимонов
Мусс клюквенный
Мусс из консервированных ананасов
Самбук из кураги
Самбук из свежих слив
Суфле ореховое
Суфле шоколадное
Кофе по- восточному
Кофе чёрный
Кофе по-венски
Кофе “мраморный”
Какао с молоком
Какао со взбитыми сливками
Чай по-русски
Чай брусничный
Чай рябиновый
Чай малиновый
Шоколад со сливками
Витаминный чай с шиповником
Зелёный чай с экстрактом шиповника
Чай из боярышника
Напиток из багульника
Напиток из зверобоя
Джулеп земляничный
Флип черничный
Сбитень брусничный
Сбитень мятный
Сбитень клюквенный
Сок яблочный
Сок из клубники
Сок из чёрной смородины
Морс апельсиновый
Морс вишнёвый
Лимонад апельсиново-медовый
Лимонад облепиховый
Флип морковный
Джулеп брусничный
Крюшон ананасный
Булочка ягодная
Булочка облепиховая
Булочка ванильная
Булочка молочная
Ромовая баба
Кекс “Надежда”
Кекс “Яблочный”
Пирог бисквитный “Яблочко”
Пирог бисквитный “Ночка”
Пирог бисквитный “Свежесть”
Пирожное “Миндальное”
Пирожное “Песочное кольцо”
Блины с яблоками
Коржик молочный

N1 = 192240/(3600 12) 1,14=5,075 (работников)

N2 = 5 1,59=7,95 8 (работников)

Таблица 2.9 Процентная разбивка производственного персонала по цехам:

2.5 Определение количества сырья

Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Расчет делается по формуле:

Q=q n/1000, (2.5)

где Q - количество сырья данного вида, необходимого для выполнения плана-меню

q - норма сырья на 1 порцию

n - количество порций по плану

На основании этих расчетов составляется заявка для получения продуктов.

Таблица 2.10 Сводная таблица расчета сырья

	Наименование продукта	Итого продуктов брутто (кг)	Итого продуктов нетто (кг)
	Маргарин
	Окорок копчёно-вареный
	Говядина
	Жир животный
	Колбаса с/к
	Масло сливочное
	Перец маринован
	Икра паюсная
	Мука пшеничная
	Сахар-песок
	Креветки
	Филе морского гребешка
	Сироп малиновый
	Сироп лимонный
	Клюква свежая
	Ананасы консервированные
	Миндаль ореховый
	Сливки взбитые
	Какао - порошок
	Кофе натуральный
	Чай чёрный
	Листья брусники суш
	Сушёная рябина
	Сушёная малина
	Листья смородины суш	...

Подобные документы

Нормативно-технические условия организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы кафе на 30 посадочных мест. Разработка меню и организация работы производственных цехов и торгового зала кафе.

дипломная работа , добавлен 13.10.2015


Организация работы предприятия общественного питания. Определение пропускной способности зала и количества блюд. Разработка производственной программы. Организация работы холодного и горячего цеха, снабжения сырьем, обслуживания потребителей в кафе.

курсовая работа , добавлен 16.02.2011


Общая характеристика и структура управления предприятием общественного питания. Разработка производственной программы и концепции кафе, оформление зала и выбор карты блюд. Конструктивная схема здания, охрана труда и экономическая эффективность проекта.

дипломная работа , добавлен 24.08.2010


Разработка производственной программы и концепции кафе. Расчет стоимости сырья на одно блюдо, инвентаря, кухонной и столовой посуды. Оформление зала и выбор карты блюд. Расчет валового дохода, охрана труда сотрудников, экономическая эффективность проекта.

курсовая работа , добавлен 16.02.2011


Общая характеристика и основные этапы разработки производственной программы предприятия общественного питания: Определение числа потребителей и количества блюд, расчет их соотношения по ассортименту. Расчет горячего цеха: оборудование, количество рабочих.

курсовая работа , добавлен 16.02.2011


Организационно-производственная характеристика ресторана на 60 посадочных мест. Расчет количества потребителей, составление производственной программы и разработка меню ресторана. Расчет оборудования, инвентаря, инструментов и площади овощного цеха.

курсовая работа , добавлен 23.01.2016


Проект кафе-бистро "Матулин кошик" на 70 посадочных мест, первой наценочной категории. Расчет количества горячих и холодных напитков, кондитерских, хлебобулочных изделий. Подбор кухонной посуды, инвентаря. Разработка плана-меню в белорусском стиле.

курсовая работа , добавлен 28.03.2013


Концепция кафе. Производственная программа предприятия. Разработка технологической документации. Расчет количества сырья. Формы и методы организации снабжения. Организация работы складской группы. Разработка горячего цеха, экономическое обоснование.

курсовая работа , добавлен 23.03.2017


Расчет количества потребителей, производственной программы предприятия, количества блюд в ассортименте. Составление плана-меню. Расчет количества сырья массой брутто и нетто, количества работников цеха, кухонного инвентаря, технологического оборудования.

курсовая работа , добавлен 10.11.2017


Технико-экономическое обоснование проектируемой столовой. Составление графика загрузки торгового зала. Расчет количества блюд, реализуемых за день. Расчет количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров. Составление плана-меню.

Один из парижских ресторанов славится тем, что в основе концепции заведения – яблоки. Здесь этот фрукт повсюду: в качестве элемента декора и в блюде. Венчает яблочную эпопею яблочный сидр. Заведение считается одним из самых изысканных французских ресторанов на 100 посадочных мест. В Москве яблоки ассоциируются лишь с фруктами и наследием Стива Джобса. Но, несмотря на это, столица богата другими, не менее интересными заведениями. У нас вы найдете лучшие столичные рестораны на 100 посадочных мест.

Рестораны на 100 посадочных мест: особенности

Прежде чем выбирать рестораны на 100 посадочных мест, нужно определиться с форматом торжества и примерным бюджетом. Наличие каких дополнительных услуг имеет для вас значение, а чем вы готовы пренебречь? Например, услугу «корк-фри» (возможность приносить алкоголь с собой) предлагают не все рестораны на 100 посадочных мест. Но у нас представлены и такие варианты в том числе.

Если вы ищите рестораны на 100 посадочных мест в сезон свадеб или корпоративов, количество свободных залов может быть не столь велико, как в другие даты. Именно по этой причине мы рекомендуем бронировать банкетные залы заранее.

Рестораны на 100 посадочных мест с IQ Банкет

Наш портал стал новым словом в организации банкетов в Москве. Уникальный бесплатный конструктор мероприятий позволяет создать праздник вашей мечты без хлопот. Вы легко найдете лучшие рестораны на 100 посадочных мест для свадьбы, юбилея, корпроратива, Дня рождения. Но это еще не все! Только с нами вас ожидают скидки на услуги:

• фотографов;
• видеооператоров;
• ведущих;
• стилистов;
• артистов;
• музыкантов;
• диджеев;
• флористов, готовых декорировать рестораны на 100 посадочных мест по вашему вкусу.

Наши услуги для вас бесплатны, а консультации проводятся ежедневно с 10.00 до 22.00. Ждем ваших обращений!

Одним из перспективных направлений для создания бизнеса в наши дни – организация небольших пунктов общественного питания, точнее студенческих или расположенных на предприятии столовых, рассчитанных на 50-100 человек. В данной статье мы постараемся предложить полноценный бизнес-план столовой на 50-100 мест с расчетом примерных затрат для начала стартапа, а также ценными советами как вести подобный бизнес в российской действительности.

После перестройки финансирование государственных столовых прекратилось. Поэтому многие предприятия закрылись, а людям стало негде поесть дешево и вкусно. Практически единственным способом хорошо провести обеденное время стал поход в ресторан, который доступен совсем немногим.

Предпосылки для создания бизнеса

Учитывая современный темп жизни, у горожан остается мало времени, чтобы готовить еду в домашних условиях и брать ее с собой на работу. Поэтому во время обеда на предприятиях людям нужно найти возможности поесть, желательно достаточно быстро и экономично, а единственным шансом сделать это – перекусить в шаурмичной или купить хот-дог. Следовательно, создание небольшой столовой на 50-100 мест – достаточно перспективный проект, который способен заполнить существующую на рынке нишу.

Но перед тем как открыть малый бизнес, необходимо создать бизнес-план открытия столовой. Незнакомого с предпринимательством человека может испугать необходимость заниматься серьезным планированием, но по сути необходимо всего лишь составить список действий и покупок, которые жизненно необходимы для обеспечения существования вашего бизнеса.

Пример готового плана развития компании

Как пример рассмотрим уже готовый бизнес-план открытия столовой. Его можно взять как основу, а после этого переработать под нужные размер заведения, а также специфику существующих в вашем регионе реалий.

Первым делом, необходимо проанализировать уже существующий рынок. Ближайшим конкурентом, прочно осевшим в нише общественном питании, являются заведения фаст-фуда, ларьки с хот-догами, шаурмичные и рестораны. Но столовая отличается по формату от всех вышеперечисленных.

Фаст-фуд – быстрый перекус в условиях очень ограниченного времени, который конечно приносит сытость, но вместе с этим и проблемы с пищеварением и здоровьем. Россияне, ставшие вначале 2000-х зависимыми от этого западного изобретения, теперь начинают понимать всю опасность подобного питания в течение длительного времени

Рестораны же, напротив, гарантирую высокое качество обслуживания и подают достаточно здоровую пищу. Но подобные цены доступны только для руководящего состава — достаточно зажиточных и состоятельных людей. Ниша же недорогой, но здоровой и сытной пищи остается все еще пустой и, возможно, расширить ее предстоит именно вам.

После анализа существующих на рынке конкурентов, можно перейти к рассмотрению самого бизнес-плана кафе или столовой, рассчитанной на 50-100 мест.

Регистрация фирмы

Для начала, необходимо заняться оформлением деятельности в государственных органах. Оптимальный вариант – зарегистрировать индивидуальное предпринимательство, так как для создания малого бизнеса с небольшим оборотом нет необходимости в создании юридического лица. Это позволит вам сэкономить и деньги, и время.

Определение ценовой политики

После необходимо перейти к определению ценовой политики. Так как аудитория со средним доходом, то цены в меню должны быть достаточно привлекательными для потребителя. Для того чтобы правильно установить цену, можно попробовать проанализировать студенческие стипендии: стоит лишь взять средний размер стипендии в вашем городе, разделить его на тридцать дней и на три приема пищи. Полученная сумма, должна стать ориентиром для установления цены. Кроме этого, можно ориентироваться на существующие на рынке цены конкурентов и демпинговать их – намеренно снижать цену для привлечения клиентов. Главное, чтобы выручка была больше, чем затраты.

При формировании цен стоит учитывать услуги, которые вы будете предоставлять потребителю. Например:

1. Приготовление и продажа блюд, рассчитанных на три приема пищи.
2. Организация корпоративов, свадеб, дней рождений и иных мероприятий.
3. Возможность брать еду с собой.

Изучение особенностей рынка и конкурентов

Перед открытием заведения стоит понять, с какими кафе и ресторанами, ларьками, иными пунктами питания вам придется конкурировать. Находятся ли они далеко от вас? Ориентируются ли они на ту же группу населения? После стоит изучить все существующие ошибки у конкурентов, их ассортимент, а потом попытаться избежать их на своем предприятии.

Важный этап перед открытием заведения – установление хороших отношений с представителем государственных органов, который будет осуществлять надзор за вашим предприятием. Это может помочь в дальнейшем при решении разнообразных юридических вопросов.

План производственной части

Вначале стоит разыскать помещение, чтобы разместить там вашу столовую. Хорошим местом будет любой деловой центр, промышленный район или улицы, близкие к университетам и центрам студенческой жизни. Выгодно будет разместить столовую рядом с крупным строящимся ТЦ, причем если вы откроетесь заранее, то многие из строителей и будущих сотрудников привыкнуть обедать именно у вас. Это поможет заранее посмотреть на функционирование предприятия и отладить существующие неточности. И, конечно же, идеальным местоположением столовой будет любой туристический район города, самый центр, где постоянно проходят массовые гуляния, организовываются экскурсии.

Но выбранное вами помещение должно не только располагаться в выгодном месте, но и подходить по всем существующим стандартам (например, наличие двух выходов, деления на кухню и зал). Также стоит учитывать требования к размеру площади, высоте полотков, наличию вентиляции и так далее.

Следующий важный шаг, который необходимо продумать – закупка необходимого предприятию оборудования. Сейчас на рынке промышленных агрегатов существует достаточно много моделей разных марок, обладающих разными характеристиками. Из-за их высокой цены, необходимо осторожно подойти к выбору оборудования и избегать ошибок.

Минимальный набор состоит из:

• Газовой, дровяной или электрической плиты;
• Варочного и жарочного шкафа;
• Разделочных и производственных столов;
• Моек или посудомоечных машин;
• Столиков, стульев для посетителей, и другой мебели;
• Набора всей необходимой посуды для готовки и для подачи;
• Другой инвентарь.

Сотрудники

Отдельно стоит подумать о персонале, без которого невозможно функционирование предприятия. Так, именно уровень навыков поваров напрямую скажется на качестве обслуживания, а значит и на прибыль. Поэтому к подбору кадров стоит подойти с умом.

Можно сказать, что на предприятии общественного питания, рассчитанного на 50-100 мест, должны работать:

• Менеджер;
• Два повара, или более – если позволяет стартовый капитал;
• Несколько кухонных работников;
• Кассир;
• Уборщица и посудомойка;
• Разнорабочий.

Следующее — составление меню. Оно должно включать популярные блюда русской кухни, а также самые распространенные в вашем регионе рецепты. Как пример, может подойти подобный список:

• Борщ и несколько иных традиционных для России первых блюд;
• Несколько вариантов блюд из картофеля (картофельное пюре, драники и т.д);
• Мясные блюда;
• Разнообразные салаты (оливье, винегрет и т.д.).

Рекламная компания и открытие

Финансовый план структуры столовой

• Плата за аренду — около 1 000 000 рублей в год.
• Оборудование – около 500 000 рублей.
• Годовая заработная плата сотрудников – 2 000 000 рублей.
• Накладные расходы и иные издержки – 100 000 рублей.

Итого начальное капиталовложение составляет 3 600 000 рублей.

Учитывая средний показатель окупаемости подобного бизнеса, при таком вложении столовая должна окупиться максимум за полтора года.

Как мы видим, организация столовой – достаточно простой и при этом выгодный бизнес, актуальный в нашей стране. И пока данная ниша остается свободной – не упустите свой шанс!