Главная Транспортный налог Франшизы фаст фуд. Франшизы фаст-фуда в России: оптимальные варианты организации бизнеса

Франшизы фаст фуд. Франшизы фаст-фуда в России: оптимальные варианты организации бизнеса

Сколько бы врачи и специалист по здоровому образу жизни не убеждали нас, что «быстрая еда» - чуть ли не главный враг здоровья, ритм жизни задает свои правила. Поэтому открытие заведений быстрого питания вызывает у людей только радость: вот где можно быстро и вкусно поесть! А вот франшиза фаст-фуд должна вызвать радость у будущих предпринимателей, которые имеют огромное желание открыть собственный бизнес, но испытывают недостаток опыта и финансов.

Ни для кого не секрет, что франшиза дает выгодную во всех смыслах возможность купить уже реализованную модель бизнеса. А франшиза фаст-фуда в России, помимо этого, еще и делает владельца участником одного из самых прибыльных секторов рынка. Ведь какой бы сложной не была экономическая ситуация – есть-то хочется всегда.

Франшиза фаст-фуда в России: как выбрать подходящую?

Поскольку общепит – это одна из наиболее востребованных ниш рынка, то и предложения по открытию заведения такого типа более чем предостаточно. Вопрос назревает сам собой – есть ли франшиза фаст-фуда в России, которая выдержит конкуренцию, окупит расходы и гарантировано принесет прибыль? Да, есть, и таких достаточно много. Осталось лишь выбрать самое подходящее из самых лучших. На что обращаем внимание?

Звучное название, которые у всех на слуху. Чаще всего это относится к хорошо известным и раскрученным брендам, прибыльность которых не вызывает сомнений. Вопрос – в цене самой франшизы.

Срок работы на рынке. Франшиза фаст-фуд бренда, как и любого другого, должна быть представлена на рынке не менее одного года – и это после того, как уже развитый бизнес был упакован под франчайзинговое предложение.

Цена предложения. Для многих этот фактор является решающим, поскольку кризис в стране не мог не сказаться на материальном состоянии даже обеспеченных людей. Но дешевые франшизы фаст-фуда (каталог которых можно посмотреть в Интернете) могут оказаться сомнительным вариантом бизнеса. поэтому перед покупкой обязательно обговорите детали с франчайзи и выясните истинную причину небольшой стоимости бизнес модели.

Как видим, открыть собственное заведение фаст-фуда не так уж трудно и затратно, как это может показаться на первый взгляд. Главное – выбрать правильный путь формирования и развития, одним из которых является франшиза.

Люди будут тратить деньги на еду всегда, даже во времена самого глубокого кризиса. Поэтому открытие точки питания актуально в любое время. И если с очередным фешенебельным рестораном лучше повременить, то небольшую точку фаст-фуда можно смело открывать.

Не тратить большие деньги на рекламу, начать работать с хорошей репутацией и уже с момента открытия иметь клиентов – разве не об этом мечтает любой предприниматель в России, особенно новичок? Сделать это можно, используя уже известный бренд, который зарекомендовал себя на рынке. Не нужно для этого просто копировать вывеску, так как такие действия грозят штрафами. Нужно приобрести франшизу узнаваемой компании в сфере фаст-фуда, которая дает много преимуществ начинающим бизнесменам.

Обзор рынка франшиз фаст-фуда в России

Среди предприятий России, работающих в сфере фаст-фуда и предлагающих купить франшизу, можно отметить следующие:

торговые марки с мировой известностью, которые имеют свои представительства практически во всех уголках мира (« », «КФС», «Бургер Кинг», «Сабвей»);
отечественные компании, которые успешно функционируют во многих регионах России (различные франшизы по продаже , компании «33 Пингвина», «Шоколадница», «Крошка-Картошка»);
торговые марки, узнаваемые на местном уровне, которые функционируют внутри определенного города или области (несетевые киоски по продаже кофе, гамбургеров, хот-догов, мороженого и других видов фаст-фуда).

Кроме репутации торговой марки и охвата территории они классифицируются по специфике деятельности. Некоторые заведения предлагают сладкие десерты, другие – полноценные обеды или снеки для перекуса. Некоторые рестораны быстрого питания из используют свои запатентованные технологии приготовления, предлагают уже «культовые блюда», другие же, наоборот, работают по стандартной отлаженной методике.

Согласно исследованиям международной консалтинговой группы TGI, Россия занимает последнее место из 16 стран, в которых развита данная система питания.

Только треть населения (33%) периодически посещает заведения фаст-фуда. По мнению рестораторов, такие тенденции сложились из-за того, что рынок быстрого питания в России еще молод, как и , и многие сети только начинают активную экспансию в регионы.

Фактором социальной направленности, способствующим росту фаст-фуда в России, стало ускорение темпов жизни людей. Все больше россиян готовы периодически питаться «вне дома», отдавая предпочтение ресторанам быстрого питания. Особенно ярко такая тенденция прослеживается в крупных городах России.

Обзор актуальных франшиз быстрого питания

В то время как 70% новых заведений общественного питания, открытых в 2015 году, на сегодняшний день остановили свою деятельность, рынок фаст-фуда процветает. Только за прошлый год он увеличился на 17% (по данным Федеральной службы государственной статистики). Самое время открывать точку быстрого питания по франшизе. Динамично развивающийся бизнес, продажа продукции, не имеющей аналогов, обеспечит вам большую аудиторию молодых активных людей и стабильный заработок. Рассмотрим компании, которые функционируют в сфере фаст-фуда и предлагают сотрудничество по франшизе в России.

Pizzabombs

Pizzabombs – это простая бизнес-модель, которая не раз доказывала свою эффективность. Она не требует крупных инвестиций и сложного оборудования. На работающую точку фаст-фуда поставляются полуфабрикаты, которые нужно приготовить и реализовать.

Pizzabombs представляет три новых продукта, о которых еще не слышали в России. Это пиццабомбы (лепешки из тонкого теста с начинками стандартных пицц) и пиццабайты (небольшая пицца размером на один укус). Также новинкой для отечественного покупателя стало блюдо пиццагоу, что состоит из основы, которая готовится при помощи специальной формы с разнообразными наполнениями, и позволяет перекусить прямо на ходу.

Для организации бизнеса в России необходимо заключить договор по франшизе Pizzabombs, который предполагает:

окупаемость – 6-12 месяцев (зависит от выбранного формата, региона развития);
себестоимость продукции – 30-35%;
уровень наценки – до 200%;
средний чек – 250 руб.;
возможность работы в одном из трех форматов – уличный киоск, остров в торговом центре или полноценное кафе;
объем первоначальных капиталовложений – 550 тысяч рублей (в данную сумму входит покупка франшизы фаст-фуда Pizzabombs в России, оборудования и расходных материалов);
ежемесячный торговый оборот – около 350 тыс. руб.;
паушальный платеж – 250 тыс. руб.;
роялти – 5 тыс. руб. (франчайзи не оплачивают данный взнос в течение первого года работы).

Франшиза Pizzabombs обеспечивает консалтинговую поддержку франчайзи, помощь в выборе места и подписании долгосрочного договора аренды, брендбук, стандарты работы и качественный сервис, открытый доступ к автоматизированной системе продаж, уникальную рецептуру приготовления блюд, дизайнерское сопровождение в течение трех месяцев работы точки фаст-фуда.

Ванчик

Франшиза «Ванчик» предоставляет уникальную концепцию на рынке общепита, которая ориентирована на продажу кардинально нового продукта – хрустящего вафельного стаканчика с разнообразными наполнителями. Для приготовления блюд не используются химические добавки и красители. Вся еда в «Ванчике» сделана с любовью из отечественных ингредиентов.

Компания «Ванчик» предоставляет возможность работать по новой концепции, которая учитывает региональные особенности России. Стоимость и финансовые показатели франшизы:

начальные капиталовложения – от 330 тыс. руб.;
паушальный платеж – 150 тыс. руб., который включает проведение ремонтных работ, закупку торгового оборудования, стартовый заказ продуктов, маркетинговые материалы и наружную рекламу;
ежемесячный товарооборот – около 350 тыс. руб.;
период окупаемости – от 3 месяцев;
средний чек – 120 рублей;
роялти – отсутствует;
возможность работать в одном из форматов:
1. фуд-корт (пристенный формат) – общая площадь 4-10 м², расположение в спортивных комплексах, вокзалах, аэропортах, высших учебных заведениях;
2. остров – общая площадь 4-10 м², расположение в кинотеатрах, вузах, торговых центрах;
3. юнит – площадь 5-10 м², расположение в торговых и развлекательных центрах, вокзалах, скверах, стадионах, парках, улицах с высоким уровнем пешеходопотока;
4. киоски – площадь 6-12 м², расположение в бизнес-центрах, скверах, парках, стадионах, вокзалах, возле автобусных остановок, входа в метро, на центральных улицах.

Купив франшизу компании «Ванчик», франчайзи может рассчитывать на выгодные условия поставки сырья, недельное обучение торгового персонала, рекламную поддержку, работу по простому технологическому процессу.

HotDogger

HotDogger – это компания, работающая в сфере фаст-фуда и предполагающая продажу хот-догов по лучшим рецептам. В России она функционирует с 2013 года, начала продавать франшизы с 2014 года.

HotDogger – это место, в котором посетитель может быстро перекусить и воспользоваться бесплатным интернетом. Интерьер в стиле old school, широчайший ассортимент хот-догов, приятная атмосфера и быстрый качественный сервис привлекают большое количество посетителей, а простота организации, низкий порог вхождения и прибыльность проекта оценили уже многие предприниматели России, которые работают по франшизе HotDogger.

Бизнес-модель франшизы фаст-фуда HotDogger:

объем стартовых вложений – 350-440 тыс. руб.;
паушальный платеж – 159 тыс. руб.;
чистая прибыль – 50-120 тыс. руб. каждый месяц (по примерам действующих предприятий в России);
быстрое открытие торговой точки – примерно 1 месяц;
средняя маржа на продаже панини и хот-догов – 50-60%, на напитках – 60-70%;
средний чек покупателя – 130-170 рублей (в зависимости от регионального расположения).

Покупая франшизу, партнер по бизнесу получает:

право использовать бренд HotDogger в своей деятельности;
ведение бухгалтерии;
сбор пакета разрешительной документации;
регистрацию бизнеса;
проведение ремонтных работ;
подбор оборудования;
автоматизированные системы ведения учета;
помощь в найме персонала, обучение;
маркетинговую поддержку.

Хот-доги – это известные и всеми любимые закуски, которые всегда будут популярны среди жителей России. HotDogger подойдет и для большого мегаполиса, и как , если расположить точку в оживленном месте.

Comedy Café

Comedy Café – новый проект, предлагающий работать по франшизе от известного узнаваемого в России бренда с торговым оборотом от 130 млн. долл. в год.

При оформлении интерьера и формировании маркетинговой политики используется символика, фото и видеофайлы резидентов продюсерского центра Comedy Club. Популярность такого бренда, который успешно функционирует на рынке России, можно назвать причиной успеха и быстрой окупаемости проекта. Продажа франшиз стартовала в 2016 году.

Открыть бизнес можно в двух форматах. Самый популярный – это фаст-фуд в разных модификациях (фуд-корт, остров, киоск и др.). Меню, представленное в таких заведениях, состоит из пиццы, картошки фри, хот-догов. Все блюда готовятся на глазах клиентов в течение 5 минут. Сам процесс приготовления блюд максимально автоматизирован.

Более дорогостоящий формат – это рестораны Comedy Café, которые предлагают блюда европейской кухни и элитные напитки.

Финансовая модель компании Comedy Café для формата фаст-фуд:

срок окупаемости – от 8 месяцев;
роялти – 3% от товарооборота;
паушальный платеж – отсутствует;
размер стартовых вложений – 2,2 млн. руб.

Такая сумма нужна для покупки торгового и кухонного оборудования, программного обеспечения, маркетинга, аккредитации, разработки дизайн-проекта и технической документации, обучения кадров.

К потенциальным франчайзи строгих требований не выдвигается. Все, что нужно, – это наличие стартового капитала и готовности работать в соответствии со стандартами сети. Желающий сотрудничать перед тем, как , должен взвесить все «за» и «против», так как для небольших городов данное предложение неактуально.

Grillmaster

Grillmaster – это франшиза немецкой компании, в России распространяется на эксклюзивных правах. Примечательно, что первый ресторан быстрого питания был открыт в Санкт-Петербурге в 1994 году. Это был первый международный франчайзинговый бизнес в России в сфере питания.

На сегодня Grillmaster представляет собой активно развивающуюся сеть, которая позволяет открыть точку фаст-фуда любому желающему. Меню компании полностью адаптировано под отечественного покупателя.

Главное отличие Grillmaster заключается в удачном соединении трех направлений фаст-фуда – пицца, бургеры и гриль-меню. Кроме шашлыка, немецких колбасок, различных бургеров и ароматной пиццы клиенты могут насладиться картошкой фри, кукурузой в початке, свежей выпечкой, молочными коктейлями и салатами. Кроме соков и газированной воды в меню есть несколько сортов разливного пива, что также привлекает дополнительных клиентов.

Если же вы желаете работать с разными алкогольными напитками, обратите внимание на .

Уютная атмосфера, примечательный яркий дизайн, а также наличие детских игровых площадок делает кафе актуальным для семейного посещения.

Бренд Grillmaster доступен для отечественных франчайзи в двух форматах – ресторан быстрого питания (200-250 м²) и фуд-корт (60-80 м²).

Покупая франшизу Grillmaster, партнер получает следующие возможности для своего бизнеса:

работа под известным брендом;
использование готовой успешной модели ведения бизнеса;
помощь при выборе помещения;
обучение персонала, внедрение коммерческой схемы работы;
введение новых технологий, что делает приготовление блюд и ведение учета простым;
возможность покупать оборудование и сырьевую базу по специальной стоимости внутри системы Grillmaster;
обмен опытом между участниками системы Grillmaster, постоянное живое общение.

Финансовая бизнес-модель работы по франшизе фаст-фуда Grillmaster в России:

начальные вложения – от 5 млн. руб.;
период окупаемости – 1-1,5 года;
ежемесячный оборот – от 2 млн. руб.;
роялти – 4% от товарооборота;
паушальный платеж – 320 тыс. руб.;
другие текущие взносы – отсутствуют.

Преимущества и недостатки франшизы быстрого питания для российских регионов

Схема ведения бизнеса по франшизе фаст-фуда в России проста:

отработанные механизмы производства и покупки блюд минимизируют издержки;
прибыльность увеличивается за счет внедрения проверенных логистических схем;
работа с надежными поставщиками качественной продукции по выгодным внутрисетевым ценам;
использование эффективных систем менеджмента.

Покупая франшизу фаст-фуда, начинающему предпринимателю остается только работать по указанной схеме, создавая действующую копию рентабельного заведения.

Недостатки франчайзинговой модели фаст-фуда заключаются в дороговизне, так как партнер должен при заключении контракта оплатить паушальный взнос, а при ведении бизнеса каждый месяц отчислять деньги в виде роялти и дополнительных платежей на развитие сети. Корпоративные стандарты некоторых сетей очень строгие, сложные для начинающих рестораторов.

Совет : самыми благоприятными регионами развития рынка фаст-фуда можно назвать мегаполисы и большие города. Здесь можно найти покупателя на любой специфический продукт разных ценовых категорий.

Решение открыть точку фаст-фуда должно быть взвешенным, так как даже узнаваемое имя франчайзера не всегда гарантирует стопроцентный успех. Заявленный в коммерческом предложении оборот может быть так и не достигнут из-за неудачного соотношения внешних и внутренних факторов.

Сохраните статью в 2 клика:

Рынок фаст-фуда в России еще не насыщен, что свидетельствует о больших перспективах для начинающих предпринимателей. Но сфера быстрого питания, как и , связана с различными трудностями и рисками, поэтому надеяться на головокружительный успех даже при успешной модели управления не стоит. Только глубокий анализ всех аспектов работы по франшизе и возможностей для продвижения этого бизнеса поможет принять взвешенное решение.

Вконтакте

Десять лет назад рынок фаст-фуда в России рос стремительными темпами . Игроки вспоминают, что предприятия становились прибыльными уже буквально в первый день открытия. Однако сейчас эту сферу освоили крупные международные компании, которые стремительно захватывают российские территории. Локальные сети тоже не дремлют, пытаясь всеми силами соперничать с иностранными гигантами...

Высокая конкуренция в этой сфере может натолкнуть начинающих предпринимателей на мысль о покупке франшизы . Работать под известным брендом всё-таки будет в разы проще, чем становиться ему в оппозицию. Но громкое имя - отнюдь не всё, что может дать франшиза фаст-фуда.

Прочитав эту статью, вы узнаете:

Как чувствует себя рынок?

Минувший год был достаточно трудным для российских заведений общепита. Граждане, доходы которых порядком сократились, стали вести себя более рационально , отказываясь от необдуманных трат. В первую очередь, это отразилось на ресторанах и барах, где средний чек на порядок выше, чем в других заведениях.

Для сравнения, по данным NPD Group в 3-м квартале 2015 года средний чек в стандартном, не премиальном ресторане вырос на 11% и составил 450 рублей. При этом закупиться готовой едой в магазине в среднем будет стоить 165 рублей, сходить в столовую - 120 рублей, посетить заведение фаст-фуда - 250 рублей.

Как видно, рестораны фаст-фуд - не самые дешёвые заведения для посетителя, и тем не менее это единственный сегмент общепита, который не показал снижения в 2015 году . По данным того же NPD Group, в 1-м квартале 2015 года число посетителей фаст-фуда осталось неизменным, а количество посетителей ресторанов сократилось на целых 15%.

Ведущий аналитик РБК.research Инга Микаелян предоставляет немного другие данные. Согласно исследованиям этого агентства, частота посещений фаст-фуда в 2015 году снизилась на 5,2%, а средний чек подрос до 269 рублей. Значительно различаются данные РБК.research и NPD Group по числу посетителей фаст-фуда. Первое агентство указывает, что фаст-фуд посещали 73,3% россиян, а второе называет более скромный показатель - всего 36%. Такое расхождение в данных связано с тем, что участники опроса РБК.research могли выбрать сразу несколько вариантов ответа, тогда как респонденты NPD Group - лишь один.

По оценкам РБК.research рынок фаст-фуда вырос на 3-4% в реальном исчислении, хотя номинальный прирост составил порядкм 10%. Не уйти в отрицательную динамику заведениям этого сегмента удалось благодаря росту популярности бургерных концепций, которые предлагают, например, Макдоналдс, и Burger King. Кстати, на эту тройку лидеров в минувшем году пришлось 20% всех визитов в заведения фаст-фуда.

Рост бургерного фаст-фуда связывается аналитиками в основном с тем, что лидеры рынка - Макдоналдс, KFC и Burger King - стали более агрессивно вести свою политику по расширению сетей. Например, за минувший год KFC открыла 100 новых ресторанов, а Burger King - 60.

К значительному расширению готовится и Макдоналдс. В 2016 году сеть планирует открыть более 60 новых точек и активнее осваивать Сибирь. Для этого в минувшем году компания нашла крупного франчайзи - компанию ООО «ГиД», подконтрольную бизнесмену Александру Говору. Более того, «Макдоналдс» будет строить и новые распределительные центры, которые позволят обеспечивать работу ресторанов даже в самых отдалённых частях России.

Что касается других сегментов фаст-фуда, от кризиса почти не пострадали хот-доги, шаурма и пицца. Хотя на рынке есть и исключения. Например, с серьёзными финансовыми проблемами столкнулся холдинг «Планета гостеприимства», развивающий сеть пиццерий «Сбарро». Стоит отметить, что средний чек в этих заведениях около 600 рублей. Для фаст-фуда такую сумму можно назвать завышенной.

Однако кризис ощутили на себе и зарубежные сети, например, . Президент российского подразделения этой компании Геннадий Кочетков сообщил, что из-за роста цен и снижения доходов населения пришлось принять специальные меры. В частности, Subway расширил линейку дешёвых продуктов, таких как мини-сэндвичи и снэки, а также перешёл на продукты от локальных поставщиков, чтобы удерживать цены на докризисном уровне.

По прогнозам РБК.research 2016 год окажется не менее сложным для российских игроков рынка: доходы потребителей продолжат падать , а цены расти. Покупатели всеми силами стараются сэкономить, а это сдерживает развитие отечественного ресторанного рынка.

Из-за кризиса экспансия сетей по российской территории замедлится. Хотя международных операторов это не коснётся. Подешевевший рубль только снижает их инвестиционные издержки. «Таким образом, по итогам 2016 года глобальные ресторанные операторы будут демонстрировать более уверенную динамику развития, чем отечественные операторы. Данный тренд можно наблюдать уже сегодня» - отмечает Инга Микаелян из РБК.research.

В целом, несмотря на некоторые трудности, сегмент фаст-фуда продолжает держаться на плаву. При этом главной точкой роста в кризис становятся сетевые заведения, предоставляющие продукт и обслуживание высокого качества. Подтверждает это директор по развитию американской сети пиццерий Domino’s Pizza в России Елена Иванова.

Главным образом такому росту способствует снижение покупательской способности при одновременном нежелании людей кардинально менять образ жизни. Именно поэтому посетители кафе и ресторанов переходят в более дешёвый фаст-фуд.

При этом покупатели не готовы снижать требования к качеству еды, а в условиях экономии ещё и не хотят пробовать продукцию сомнительных брендов. Поэтому выбор, всё-таки, падает на крупные и известные сети, которые могут обеспечить и стабильно невысокие цены, и определённое качество продукции.

Стоит отметить также, что экономическая ситуация привела к ещё одной перемене в покупательском поведении. Посетители фаст-фуда сейчас всё больше находятся в поиске акций и специальных предложений, а потому отдают предпочтение тем заведениям, которые могут эти скидки предоставить .

Фаст-фуд: в чём особенности?

Главная особенность ресторанов фаст-фуда отражена уже в самом названии - это заведения с «быстрой» едой. Такая концепция накладывает определённый отпечаток на всю работу ресторанов, начиная от работы с клиентами и заканчивая меню.

В первую очередь, в отличие от обычных кафе или ресторанов, фаст-фуд зависит от количества посетителей. Чем дольше человек сидит в обычном ресторане, тем больше он потратит. В фаст-фуде же всё иначе: чем больше человек успеешь обслужить, тем больше денег заработаешь. Абсолютно все детали концепции должны быть направлены на эту цель.

Меню фаст-фуда, в отличие от кафе или ресторана, не должно быть слишком обширным.

Небольшой выбор блюд позволяет клиенту быстро сориентироваться. Более того, вся еда должна быть понятной потребителю , чтобы он не гадал, что именно кроется за тем или иным названием блюда, а также популярной среди большинства клиентов. Это помогает быстро сделать выбор и удовлетворить аппетиты большинства голодных.

Ещё одна особенность - широкое использование заготовок и полуфабрикатов, что даёт возможность быстро всё приготовить и накормить больше посетителей. Во многих случаях блюда могут быть уже готовыми, как, например, в сети «Крошка Картошка». Директор по франчайзингу сети Сергей Гончаров рассказывает, что всё производство компании локализовано в подмосковных Химках, а франчайзи получают на реализацию уже готовый продукт. Сеть работает по системе обратного франчайзинга - франчайзи получает готовую продукцию, продаёт её, а выручку отдаёт франчайзору, оставляя себе лишь определённый процент от неё.

Другая особенность - использование одноразовой упаковки и, зачастую, отсутствие столовых приборов, ведь шаурму и бургер можно не есть вилкой. Удачное решение для особо торопящихся - они могут съесть все на ходу или в машине.

Генеральный директор консалтинговой компании «Ресткон» , специализирующейся на ресторанном бизнесе, Елена Перепелица отмечает, что кроме вышеперечисленного, фаст-фуды от всех остальных предприятий общепита отличают массовость, технологичность, высокая проходимость и относительно невысокая цена блюд. В заведениях быстрого питания никто не ожидает индивидуального подхода, но все хотят приемлемого качества и безопасности, а этого можно достичь только при наличии жестких технологий производства и обслуживания. Поэтому на кухнях фаст-фудов используется высокотехнологичное и высокопроизводительное оборудование.

Учитывая, что еда в фаст-фуде не должна быть дорогой, а её приготовление требует недешёвого оборудования , заведению быстрого питания просто необходимо большое количество торговых точек с высокой проходимостью. Иначе оно будет просто нерентабельным.

Стоит, однако, отметить, что далеко не каждое заведение быстрого питания оснащено собственной кухней, ведь иногда этого не предполагает сам формат заведений . Грубо говоря, все существующие форматы можно разделить на стационарные и нестационарные.

В первую группу войдут:

Кафе и рестораны в отдельно стоящих зданиях разной площади и этажности с собственными посадочными местами или на первых этажах зданий. Именно такой формат развивают Макдоналдс, KFC, Burger King.
Прилавки на фудкортах в торговых центрах . Такой сегмент сегодня активно осваивают многие сети, но есть и те, кто специализируется только на работе на фуд-кортах.

К нестационарным объектам относятся:

Киоски
Уличные лотки
Специально оборудованные автофургоны

Как правило, выбранный формат влияет и на меню, и на экономику торговой точки . Обычно, чем мельче формат, тем короче может быть меню и тем на меньшую проходимость может быть рассчитана торговая точка.

Дело здесь в том, что при небольшой площади объекта особенно остро встаёт вопрос хранения полуфабрикатов , напитков, упаковки. Ограниченная площадь не дает возможности не только хранить запасы на большое количество гостей, но и поставить мощное оборудование.

Елена Перепелица приводит в пример московские праздники, сопровождающиеся народными гуляниями: «Когда на улицах появляются временные стилизованные ларьки с едой, возле них тут же появляются огромные очереди . И дело не только в том, что народу гуляет много». Сложность здесь в том, что зачастую в таких киосках стоит маломощное оборудование, совершенно не приспособленное для интенсивной работы .

Фаст-фуд по франчайзингу

Фаст-фуд оказался весьма благодатной нишей для франчайзинга. Сегодня в России больше половины всех заведений открыты по этой схеме, а в Европе и Америке процент и того больше.

При этом зачастую франшизу в России развивают именно зарубежные игроки . Что касается российских сетей, лишь 30% из них задействуют франчайзинг.

Секрет популярности франчайзинга именно в сфере фаст-фуда прост. Во-первых, этот бизнес технологичен и имеет отлаженные стандарты, что способствует его мультипликации. Франчайзи понимает, за что он платит, покупая франшизу, а франчайзору легко контролировать качество во всех своих точках. Во-вторых, часто, в фастфудовском бизнесе возможны схемы товарной франшизы, когда франчайзи лишь продаёт произведённые и поставляемые франчайзором продукты. Это облегчает способы финансового контроля франчайзором и упрощает взаимодействие сторон.

При этом тому, кто задумался об открытии собственного заведения быстрого питания, стоит знать, что бизнес этот не так прост, как кажется на первый взгляд.

Первая сложность, с которой придётся столкнуться новичку - нехватка хороших коммерческих площадей,

Качественные площади в местах с хорошей проходимостью, как правило, уже заняты другими игроками . К тому же на фоне кризиса аренда недвижимости может обойтись в кругленькую сумму. Особенно это касается заведений, расположенных на фуд-кортах. Свои ставки арендодатели снижать отказываются, в то время как из-за кризиса посещаемость ТЦ падает, что в целом ухудшает экономику даже тех точек, которые входят в состав крупных сетей.

Конечно, можно освоить и нестационарные форматы, но практика показывает, что они тоже не так уж эффективны. С одной стороны, уличные ларьки постепенно отживают своё , а покупатели обращаются к ним всё с меньшей охотой.

С другой стороны, в последние годы нестационарные торговые объекты подвергаются достаточно жёсткому регулированию со стороны местных властей. Часто места для размещения таких объектов распределяются по предварительному аукциону, а в некоторых городах разместить их и вовсе нельзя.

К тому же в российской практике существует опасность лишиться своего нестационарного объекта буквально в одночасье, как это произошло совсем недавно в Москве. В ночь на 9 февраля спецтехника уничтожила почти сотню торговых павильонов, которые власти посчитали самостроем.

Кроме того, для нестационарных объектов общественного питания действуют отдельные санитарные правила , которые сильно ограничивают возможности предпринимателей, что логично, ведь зачастую в таких местах сложно или невозможно решить вопрос с водоснабжением, канализацией, электричеством.

Руководитель отдела франчайзинга сети Олеся Селюх возражает: некоторые форматы кафе возможно организовать даже без наличия коммуникаций, за исключением точки подачи электричества: «В нашем арсенале есть оборудование, позволяющее работать с базовым меню в островном формате без организации вытяжки. В этом наше отличие от бургерного формата, который требует обязательного использования вытяжки».

Но если с требованиями к помещениям и размещению точек быстрого питания ещё всё-таки можно разобраться самостоятельно, перед начинающим бизнесменом встают и другие сложности : выбор оборудования, подбор и обучение персонала, работа с поставщиками и приготовление еды .

О важности линейного персонала

На первый взгляд кажется, что нет ничего проще, чем нанять линейный персонал - продавцов и поваров, которые будут работать в ресторане быстрого питания. Но крупные и опытные игроки рынка фаст-фуда осознают, что персонал играет огромную роль в работе заведений. «Именно линейные сотрудники являются продавцами конечному покупателю, выручка прямым образом зависит от качества их работы» - поясняет Олеся Селюх из Nathan’s Famous.

Крупные сети уделяют огромное внимание подготовке своего линейного персонала.

Например, известно, что сотрудники «Макдоналдс», как в собственных, так и во франшизных ресторанах, проходят многоступенчатую систему подготовки в специальных учебных центрах. Не отстают от зарубежного фаст-фуд гиганта и российские сети. По словам директора по маркетингу «Крошки Картошки» Михаила Кудрявцева, сеть вкладывает огромные средства в подготовку кадров.

После этого прошедшие отбор приступают к подготовке в специальном учебном центре . Но и по завершению такой подготовки нельзя просто выпустить сотрудников на точки и забыть о них. На местах с персоналом ведётся работа по повышению морально-психологического климата, создается и внедряется система мотивационных и штрафных санкций, контролируется работа с клиентами, продуктом, внутренней документацией и отчётностью.

Франчайзи сети получают определённую свободу в отборе собственных линейных сотрудников. Часто на первых порах, чтобы сэкономить на расходах, франчайзи вообще никого не нанимают и сами встают за прилавок. При работе с заведением некрупного формата это вполне возможно, в отличие от ресторана, подобного «Макдоналдс». И тем не менее, им также приходится обучаться всем процессам работы в фаст-фуде.

Стоит отметить, что основная проблема заведений фаст-фуда - текучка кадров . Поэтому вопрос с обучением персонала надо решать быстро, чтобы новичок мог оперативно включиться в работу .

Работа с поставщиками и меню

Важная часть работы фаст-фуд сетей - работа с поставщиками. При этом стоит понимать, что пул поставщиков зачастую достаточно широк: булочки для гамбургеров поставляет одна компания, котлеты - другая, а упаковку - третья.

Одним из важнейших условий для отбора поставщиков является цена на продукты. Чем она ниже, тем лучше. При этом сети стремятся работать с теми, кто может предоставить достаточно гибкие условия, например, скидки при заказе определённых объёмов продукции или возможность отсрочки платежей. Всё это позволяет в итоге обеспечить сравнительно невысокую цену конечного продукта в сетях.

Второе, на что обращают внимание сети, это бесперебойность поставок и их объёмы. Если сеть является основным покупателем продукции у поставщика, то ей проще диктовать ему свои условия. Однако отнюдь не все могут обеспечить необходимые объёмы закупок. Михаил Кудряшев из сети « » рассказывает: «Для некоторых поставщиков мы слишком маленькие, например, для тех, с кем мы работаем по упаковке. Те объёмы, которые мы заказываем у них, незначительны, а потому и диктовать свои условия сложно».

Главное, за чем приходят в фаст-фуд потребители, это всё-таки определённый вкус продукта.

Те из нас, кто пробовал бургеры в «Макдоналдс» и Burger King знают, что вкус у них совершенно разный, и перепутать два бутерброда из разных сетей в этом плане невозможно. При этом на вкусовые свойства бургера влияет не только способ его приготовления или оборудование, но и продукты из которых он состоит. Поэтому важнейшим требованием к поставщикам сети фаст-фуда называют вкусовые свойства поставляемых продуктов . При этом поставщиков сети отбирают тщательно и стараются не менять. Например, заведения Nathan’s Famous по всему миру работают с определённым поставщиком, отобранным американскими владельцами бренда.

У «Макдоналдс» в России история немного другая. За 25 лет присутствия на российском рынке компания фактически создала «с нуля» большую национальную систему поставщиков . При этом сеть предпочитает работать с несколькими поставщиками одного и того же продукта, например, сыра. До продовольственного эмбарго, которое Россия объявила западным странам ещё в 2014 году, компания закупала сыр и у российских, и у иностранных поставщиков, что и позволило оперативно отреагировать на запрет на ввоз определённых продуктов и изменения в экономической ситуации.

Сегодня 85% продукции для ресторанов производится в России, и, по признанию президента «Макдоналдс» в России Хамзата Хасбулатова, в планах компании на ближайшие несколько лет полностью локализовать производство всей продукции внутри страны.

К поиску новых поставщиков компаниям приходится прибегать либо, когда старые перестают устраивать по какому-то из параметров, либо, когда в меню вводится новое блюдо с новыми ингредиентами. Последнее - настоящий стресс для фаст-фуда, поскольку приходится внедрять новую технологию приготовления продукта и обучать ей и работе с новым продуктом своих сотрудников, что опять же требует времени и денег. Поэтому постоянно расширяющееся или слишком «раздутое» меню для быстрого питания - минус.

Стоит отметить, что единой политики работы с поставщиками придерживаются и франчайзи. В подавляющем большинстве случаев они не могут просто найти поставщиков , с которыми им было бы удобнее взаимодействовать, а работают только с теми, кого назначил франчайзор. Иногда у франчайзи всё же есть возможность привлечь своих поставщиков, но их придётся утвердить у франчайзора .

Как выбрать франшизу фаст-фуда?

Тот факт, что франчайзинг достаточно распространён в сфере быстрого питания, может сыграть как в пользу потенциального франчайзи, так и против него. С одной стороны, на рынке много франчайзинговых предложений как от лидеров, так и от сравнительно небольших компаний. При этом рассчитаны франшизы могут быть на любой вкус и кошелёк. С другой стороны, из-за такого разнообразия франчайзи бывает сложно соизмерить свои желания со своими возможностями.

Проблема только в том, что рядовому начинающему предпринимателю такие орешки не по зубам. Например, чтобы стать франчайзи «Макдоналдс» в России, необходимо иметь солидные сбережения , безупречную репутацию, опыт работы в розничной торговле и ведении собственного бизнеса, а также знания о рынке недвижимости.

О том, сколько именно придётся вложить в собственный ресторан под этим брендом, остаётся только догадываться. «Макдоналдс» в России не афиширует ни размеры паушального взноса и роялти, ни объёмы инвестиций, считая их коммерческой тайной. На родине сети - в США - с этим немного проще: все условия по сотрудничеству можно узнать прямо на сайте компании.

KFC и Burger King - тоже не лучший вариант для новичка. Инвестиции в заведениях этих сетей исчисляются десятками миллионов рублей . При этом в случае с Burger King придётся открывать сразу от пяти ресторанов. Поэтому среди франчайзи этих сетей скорее всего можно встретить только крупные компании.

Для начинающих предпринимателей в сфере фаст-фуда, вознамерившихся купить франшизу, главное - размер паушального взноса , рассказывает владелец московской сети «Татарские пироги» Рашид Кусембаев. Естественно, чем более известен бренд на рынке, тем выше взнос. Например, для сети Nathan’s Famous он составит от 2 до 6 тыс. долл. в зависимости от выбранного формата, для Papa John"s - 35 тыс. долл., для «Крошка Картошка» - от 10 до 15 тыс. у.е. в зависимости от формата. Иногда франшизу иностранного бренда можно купить и вовсе без паушального взноса, как, например, обстоит дело с Burger Club.

У российских сетей, как правило, паушальные взносы несколько ниже. Например, популярная у франчайзи « » потребует всего 300 тыс. рублей. Хотя это не всегда так. Например, сети «Воккер» и RusBurger берут паушальный взнос в размере 1 млн. рублей.

При этом, чем менее известен бренд , тем больше возможных «подводных камней» рискует встретить франчайзи, считает Елена Иванова из Domino’s Pizza. Партнер рискует платить роялти за использование бренда, который никто не знает и при этом развивать собственный бизнес практически в одиночку.

Выбирая франшизу в сфере фаст-фуда, важно познакомиться с историями других покупателей , узнать, чем именно они остались довольны, а чем - нет. Стоит отметить, что далеко не все сети охотно делятся контактами своих франчайзи, объясняя это политикой невмешательства в их дела.

Второе, на что нужно обратить внимание, это гарантии франчайзора . Готов ли он в случае вашего выхода из бизнеса выкупить точку? Вернуть средства за оборудование?

Ну и наконец, важно понять насколько франчайзор готов вникать в проблемы франчайзи и помогать им. Готов ли он помочь с поиском и обучением персонала? Рекомендовать ассортимент, улучшения? Франшиза - это не просто комплект документов с описанием технологии и контактов, но и обучение, запуск, наладка и контроль со стороны франчайзора.

В заключение стоит отметить, что заведения быстрого питания - сегмент общепита, который ничего не потерял в кризис . Но тем, кто хотел бы начать свой бизнес в этой сфере, стоит осознавать, что он не так прост, как кажется на первый взгляд. За самым обычным бургером, который можно найти в большинстве сетей, стоят титанические усилия по выбору места для его продажи, поиску поставщиков и подготовке линейного персонала.

Прочитав эту статью, вы узнаете: