В искусственной среде опята выращивают разными способами: на пнях, в теплице, в подвале. Но что делать, если Вы не располагаете дополнительными помещениями, а грибы культивировать хочется? Есть отличное решение: разведите опята в банках! Разместить такую грибную плантацию можно на балконе или прямо в квартире!

Опята в банках на лузге и опилках

Для такого способа выращивания лучше всего подойдут зимние опята: они дают хороший урожай, а вырастить их довольно просто! Вам лишь понадобится приобрести зерновой мицелий опят и подготовить субстрат – питательную среду для грибов.

Сделать субстрат можно из любых целлюлозосодержащих материалов: опилок лиственных пород деревьев, стружки от электрорубанка, соломы, лузги подсолнечника, шелухи гречихи, измельченных кукурузных початков. Выберите один из этих компонентов или смешайте несколько в любых пропорциях! А для повышения питательности добавьте немножко отрубей и мела. Все! Теперь субстрат готов к стерилизации!

Стерилизуем субстрат!

Выбранные для субстрата компоненты тщательно перемешайте, замочите в холодной воде. Спустя сутки слейте воду через сито, а субстрат отожмите и, слегка просушив на мелкой решетке, на 2/3 наполните им трехлитровые банки. Далее – закройте горловины банок чистыми пластиковыми крышками. В крышках проделайте отверстия и заткните их ватой.

Для стерилизации банки с субстратом помещают в большую емкость с водой, которую постепенно доводят до кипения. Банки нагревают на маленьком огне 1,5-2 часа. Спустя сутки-двое процедуру повторяют.

Сеем мицелий и ждем урожай!

Зерновой мицелий опят разминают чистыми руками и аккуратно вносят в банки через отверстия крышек. Оптимальное количество посевного материала – 6% от массы субстрата. После закладки мицелия отверстия снова плотно закрывают ватой и устанавливают банки в темном месте с комнатной температурой. Инкубация продлится около месяца.

Посветлевший и уплотнившийся субстрат готов к плодоношению! Не вынимая ватных пробок из крышек, банки переносят в помещение с температурой +10…+12 °C. Можно расположить их на затененном балконе или подоконнике (с северной стороны). Холодовой шок (снижение температуры) стимулирует плодоношение, и через 3–4 дня появляются первые маленькие грибы!

Как правильно собрать опята

Когда грибы достигли крышки, ее нужно снять, а горловину банки обернуть широкой полосой картона. Это приспособление-воротник будет удерживать опята в вертикальном положении, давая возможность расти длинным ножкам. Картон надо периодически увлажнять, а шляпки грибов опрыскивать при помощи пульверизатора.

Зимние опята готовы к сбору, когда они полностью выходят из банки. Картонную манжету снимают, грибы аккуратно срезают ножом, а части грибных ножек вынимают из банки.

Урожайность зимних опят, выращенных в банках, составляет 25-30% от веса влажного субстрата! За 3 месяца культивирования Вы соберете 3 волны грибов!

Закажите зерновой мицелий зимних опят!

Выращивание зимних опят в банке – доступный способ освоить детали грибоводства прямо дома. Хотя этот процесс немного хлопотный, но игра стоит свеч! Баночным способом выращивают опята на промышленных предприятиях Китая, и объемы урожая там высокие! Так что все в Ваших руках!

Обильный урожай грибов невозможен без качественного посевного материала. Приобретите зерновой мицелий зимних опят у нас – и получите хороший урожай в короткие сроки! Доставка – во все регионы РФ!

При желании засеять мицелий опят можно на пни в открытом грунте, тогда урожай будет по погоде, и в течение нескольких лет! Звоните бесплатно по номеру: 8 800 700 20 46!

Одна 5-литровая упаковка мицелия – это более 100 засеянных трехлитровых банок или 10-15 пней в огороде!

Цена за упаковку мицелия зимних опят:

БЫСТРЫЙ ЗАКАЗ
Впишите Ваш номер телефона, и наш менеджер Вам перезвонит!

Как мариновать вкусные вешенки в домашних условиях?

Если вы хотите подавать к столу маринованные грибы, вам достаточно знать, как мариновать вешенки. В этом случае не придется покупать баночку в магазине, в которой довольно часто оказывается слишком много уксуса, соли и других специй.

Маринованные вешенки - отличная закуска к столу, которая делается быстро, а храниться может долгое время.

Чтобы маринованные грибы были всегда вкусными, вам достаточно их готовить самостоятельно в домашних условиях. Маринование вешенок не является сложной задачей, так что с этим справится любая хозяйка. После приготовления грибы можно будет есть уже через сутки. А если вы хотите заготовить побольше банок и хранить их долгое время, то можно сделать и маринованные вешенки на зиму.

Особенности заготовки

Чтобы приготовить эти грибы, кроме них самих и вашего свободного времени, практически ничего не понадобится. Объясняется это тем, что рецепты отличаются экономичностью и простотой, поэтому замариновать грибы достаточно просто. Результат вас обязательно порадует, поскольку получается все очень вкусно.

Для маринада понадобятся черный перец, лавровый лист, соль, сахар, гвоздика и кориандр.

Для того чтобы замариновать вешенки, потребуются следующие ингредиенты:

уксус столовый (можно использовать винный или яблочный) - 3,5 ст. л. (9%);

вешенки - 1 кг;

соль - 2 ст. л.;

сахар - 1 ст. л.;

чеснок - 2 зубчика;

лавровый лист и черный перец (горошком) - по вкусу.

Дополнительно можно изменять и количество других ингредиентов: уксуса, чеснока, соли и сахара, а также добавлять другие специи (например, гвоздику или даже овощи (болгарский перец, морковь), чтобы подстроить рецепт под свой вкус. Не бойтесь придумывать что-то новое и удивлять своих близких. Замариновать эти грибочки очень просто, причем вы сможете сделать это в любое время, купив вешенки в ближайшем супермаркете. А некоторые даже выращивают вешенки самостоятельно, так как в домашних условиях их содержать намного проще, чем какие-либо другие грибы. Благодаря этому можно собирать свежий урожай несколько раз в год.

Как приготовить маринованные вешенки?

Существует несколько простых и проверенных рецептов быстрого приготовления маринованных грибов, по которым можно заготовить и вешенки. Следуя им, вы научитесь готовить вкусную закуску для всей семьи самостоятельно.

Разделение грибов на части можно произвести как ножом, так и руками. Очищать вешенки от мусора нет необходимости.

Для начала вам нужно хорошо промыть грибы от остатков земли и немного просушить бумажным полотенцем. Эти грибы не нужно чистить, что, несомненно, является еще одним важным достоинством.

Отделить шляпки грибов от ножек. Можно использовать для мариновки только шляпки или добавить к ним и ножки, порезав их на маленькие кусочки. Некоторые советуют мариновать только шляпки, так как ножки, по сравнению с ними, жестковаты. Здесь каждый выбирает на свое усмотрение. Если вы хотите сократить время приготовления до минимума, тогда лучше не следует использовать ножки, так как их нужно предварительно варить отдельно 10-15 минут, а потом уже добавлять все остальное. Шляпки грибов нарежьте средними кусочками. При этом следует учитывать, что при варке вешенки уменьшатся в размерах.

Нарезанные грибы положите в глубокую кастрюлю, залейте прохладной водой (примерно 600-700 мл на килограмм грибов), доведите воду до кипения. Затем нужно добавить сахар, соль и уксус, специи (по вкусу). Варить 20 минут на небольшом огне, неплотно накрыв крышкой. Если при варке грибов образуется пенка, убирайте ее по мере необходимости. Через 20 минут снимите кастрюлю с плиты и дайте грибам остыть. После этого положите их в баночки, залейте сверху маринадом, добавьте черный перец горошком, лавровый лист, зубчик чеснока и плотно закройте емкости крышками. Хранить маринованные грибы лучше всего в холодильнике.

Есть другой способ маринования вешенок, когда грибы и маринад готовятся отдельно. Но этот способ занимает немного больше времени, чем предыдущий.

Укладка грибов в банки производится после того, как вешенки проварились в кастрюле.

Сначала нужно промыть грибы и нарезать их соломкой. Затем залить их холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения.

Эту воду нужно будет слить и добавить новую. В этой воде варить вешенки не более 30 минут. Потом откинуть их на дуршлаг и оставить остывать.

Отдельно приготовить маринад. Вскипятить воду в кастрюле и добавить уксус, сахар, соль, варить, пока они полностью не растворятся в воде.

Перед тем как снять с огня, нужно добавить специи: черный перец, чеснок, лавровый лист.

Теперь можно разложить грибы по банкам и залить их горячим раствором. Дать остыть при комнатной температуре.

Такие грибы отлично подойдут как закуска к жареной или отварной картошке. В этом случае хорошо будет посыпать их мелко нарезанным зеленым луком и полить маслом перед подачей к столу. Получается очень вкусное сочетание.

Еще один рецепт приготовления маринованных вешенок

Подготовка банок для консервирования вешенок проходит заранее и включает в себя мойку и стерилизацию.

Как и в предыдущих рецептах, сначала нужно помыть грибы и нарезать их. На зиму можно мариновать продукт целиком, если он не слишком крупный. Но в этом случае лучше кипятить подольше, чтобы ножки стали мягче. Залить грибы холодной водой, довести до кипения и варить 30-35 минут, после чего слить воду.

Теперь можно приступать к приготовлению маринада. Вскипятите воду в глубокой кастрюле, добавьте лавровый лист, гвоздику, соль и сахар. Варите эту смесь 5 минут, после чего влейте уксус, отключите подогрев, снимите кастрюлю с плиты и дайте маринаду настояться несколько минут.

Для того чтобы замариновать грибы на зиму, нужно предварительно приготовить банки, то есть хорошо их промыть и простерилизовать. Также необходимо прокипятить крышки (всего несколько минут). Лучше использовать завинчивающиеся виды, поскольку, если подержать их в кипятке перед тем, как закрывать банки, они будут плотно прилегать к горлышку, что обеспечит лучшую сохранность содержимого.

Плотно уложите вешенки в емкость, залейте маринадом, добавьте туда нарезанные на несколько частей зубчики чеснока и аккуратно закатайте банки. В стерилизованной закатанной емкости ваши грибы смогут храниться значительно дольше, поэтому можно за один раз приготовить несколько килограммов вешенок.

Маринованные вешенки обычно подают на закуску, заправив подсолнечным или оливковым маслом, но их можно использовать как ингредиент для салатов и любых других блюд. Приятного аппетита!

Как замариновать вешенки быстро и вкусно

В данное время грибы вешенки обрели невероятную популярность. Многие хозяйки научились готовить с ними всевозможные блюда. Они прекрасно подходят для салатов, пирогов и пиццы. И конечно же, их можно жарить и мариновать. Сейчас поговорим именно о том, как быстро приготовить маринованные вешенки в домашних условиях. Рассмотрим, как сделать это просто и без лишних затрат. Такая закуска точно понравится вашим родным и близким.

Выбор грибов

Не все знают, что молодые грибочки содержат большее количество витаминов и других полезных веществ. Они лучше всего подойдут для маринования. К тому же небольшие по размеру грибы удобнее выкладывать в банки. Их можно собрать самостоятельно или купить в магазине. На прилавках представлен огромный выбор вешенок. Выбирайте только средние и маленькие по размеру. Шапочки у них должны быть окрашены в приятный серый оттенок, который слегка отдает желтизной. На фото ниже хорошо видно, какими должны быть качественные грибы.

На краях шляпки есть небольшие трещинки. Они не должны быть слишком заметными. Выбирайте только ровные и аккуратные грибочки. Также не подходят вешенки с желтыми пятнами. В месте надлома гриб должен быть белого цвета. Именно такие вешенки наиболее свежие и вкусные.

Также при выборе грибов для маринования следует обратить внимание на запах. Молодые вешенки имеют свежий грибной аромат. Если же запах резкий и неприятный, то они уже испортились и стали непригодными.

Обязательно обращайте внимание на ножку грибов. Самая вкусная и полезная часть вешенки – шляпка. Ножка обычно жесткая и не очень вкусная. Данная часть гриба практически не содержит ничего полезного. Поэтому качественные грибы обычно срезают под саму шляпку. Иногда производители оставляют коротенькую ножку, но ни в коем случае не всю. Далее вы увидите рецепты, в которых показано, как приготовить маринованные вешенки в домашних условиях быстро и вкусно.

Рецепт быстрого приготовления маринованных вешенок

Вариантов приготовления маринованных вешенок существует очень много, но не все они быстрые и простые. Следующий рецепт покажет, как можно замариновать вешенки, чтобы сэкономить ваше время и удачно подчеркнуть вкус и аромат. Самое главное, что на следующий день уже можно употреблять маринованные грибы в пищу.

Для этого замечательного рецепта нам понадобятся такие ингредиенты:

один килограмм свежих вешенок;

пол-литра воды;

две столовые ложки пищевой соли;

одна столовая ложка сахарного песка;

90 грамм столового 9% уксуса;

ложка рафинированного подсолнечного масла;

сушеный укроп, лавровый лист, гвоздика и перец по вкусу.

Приготовление начинают с самих грибов. Первым делом нужно посрезать шляпки. Ножки можно выбрасывать, они нам не пригодятся. Далее шляпки режут на кусочки и моют все под проточной водой. Затем подготовленные грибы перемещают в подходящую кастрюлю с водой. Туда же добавляют специи, сахар, соль и ставят массу на плиту.

После того как грибы закипят, следует добавить в них столовый уксус. Затем нужно убавить огонь и варить вешенки еще полчаса. По истечении времени кастрюлю снимают с плиты и отставляют грибы в сторонку. Они должны полностью остыть. После этого можно перекладывать грибы в чистые стеклянные банки. В каждую банку вливаем немного растительного масла. Теперь можно закрывать тару и перекладывать банки в холодильник.

Вариант приготовления вешенок на зиму

Следующий рецепт подойдет для тех, кто хочет сохранить маринованные грибы на долгое время. Чтобы приготовить вешенки таким способом следует подготовить такие ингредиенты:

грибы – один килограмм;

пищевая соль – две столовые ложки;

чеснок – два зубчика;

лаврушка – две штуки;

уксус 9% столовый – три столовых ложки;

гвоздика целая – пять бутонов;

черный перец горошком – пять штук;

сушеный укроп (только зонтики).

Как и в предыдущем случае, необходимо первым делом приготовить грибы. Мелкие шляпки можно оставлять целыми, а более крупные разрезают на несколько частей. Затем вешенки моют и перекладывают в кастрюлю для дальнейшего приготовления.

Грибы заливают водой, добавляют в массу пищевую соль, зубчики чеснока, зонтики укропа, сахар, лавровый лист и гвоздику с перцем. Все это ставят на огонь и доводят до кипения. После этого в смесь вливают подготовленный уксус и кипятят на маленьком огне еще 30 минут.

Когда пройдет полчаса, грибы снимают с огня и горячими разливают в стерилизованные банки. Маринад обязательно должен покрывать грибочки в банке. Не забываем влить в каждую немного растительного масла. После этого банки закатывают специальными крышками, и оставляем до полного остывания.

Маринованные вешенки в домашних условиях с лимоном

Кроме классических вариантов, можно приготовить вешенки быстрого приготовления с лимоном. Такие грибы можно употреблять в пище сразу или закатывать на зиму. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

свежие вешенки – 1 килограмм;

свежевыжатый сок из половины лимона;

сахарный песок – одна столовая ложка;

чеснок – 2 зубчика;

подсолнечное масло – 50 грамм;

черный перец горошком и гвоздика по вкусу;

столовый уксус – 2 столовые ложки;

репчатый лук – 1 штука;

вода – 500 миллилитров.

Вешенки следует нарезать на небольшие кусочки. Отставляем их в сторонку и займемся приготовлением маринада. В подготовленную кастрюлю вливаем необходимое по рецепту количество воды, вливаем туда растительное масло и добавляем пищевую соль. Также в воду следует добавить выжатый из лимона сок и мелко нарезанный чеснок.

Кастрюлю ставим на плиту и включаем огонь. Доводим маринад до закипания и добавляем в него перец горошком и гвоздику. Также на данном этапе необходимо переложить в кастрюлю нарезанные и промытые вешенки.

После этого нужно проварить грибы на протяжении 15 минут. Затем в кастрюлю бросают нарезанный лук (полукольцами) и столовый уксус. Все тщательно перемешиваем и отставляем в сторонку. Грибы должны настояться минут 10. Сразу после этого можно употреблять грибочки в пищу.

Если вы хотите закатать замаринованные вешенки, то не нужно их настаивать. Просто переложите грибы в стерилизованную емкость, залейте маринадом и закатайте крышкой. Когда банки полностью остынут, можно будет переложить их в темное прохладное помещение.

Заключение

В данной статье было описано несколько способов, как мариновать вешенки в домашних условиях. Каждый рецепт поможет подчеркнуть прекрасный вкус грибов и придаст им особого аромата. Маринованные вешенки – это непросто консервация, а настоящий деликатес для любителей грибов. Они отлично подойдут к любому блюду и украсят праздничный стол. Попробуйте приготовить такие маринованные вешенки быстро и без особых усилий.

Вешенка королевская: как выращивать

Любители грибов любят открывать для себя все новые и новые их разновидности. В этой статье хотелось бы поговорить о королевской вешенке. Этот гриб во многом превосходит обычные вешенки. Далее мы рассмотрим, в чем же их особенность. Также узнаем, как вырастить гриб королевская вешенка самостоятельно.

Особенности королевской вешенки

Внешний вид данного гриба во многом отличается от других вешенок. Например, она имеет большую шляпку, которая часто вырастает до 12 сантиметров в диаметре. Она отличается своей мясистостью и прекрасными вкусовыми качествами. Кроме того, этот гриб имеет довольно мясистую ножку, которую тоже можно употреблять в пищу.

Очень интересно наблюдать за ростом этих грибов. Вначале они формируют ножку каплеобразной формы. Когда ножка становится более толстой и плотной, шляпка только начинает формироваться. Она пойдет в рост только после того, как ножка полностью вырастет.

Выращивание

Вырастить королевскую вешенку в домашних условиях очень просто. Можно сказать, что с этой задачей справится каждый. Такой процесс не займет много времени и усилий. К тому же для этого не понадобится никакое дорогое оборудование или отдельное здание. Данный гриб отлично растет в саду или даже в подсобных помещениях.

Первого урожая можно ожидать уже спустя 3 месяца. Соблюдая все правила выращивания, можно добиться очень хороших результатов. В среднем из одного бревна собирают от 4 до 7 килограмм вкусных и ароматных грибов.

Для начала нужно подготовить все необходимые инструменты и материалы:

Для выращивания обязательно понадобится субстрат. Как правило, для этого используют обычное бревно любого лиственного дерева. Для этих целей отлично подойдет береза, осина и ольха.

Также нужно будет подготовить дрель. Она необходима для создания углублений на бревне.

И самое важное – мицелий.

Пораженные грибком бревна тоже не подойдут. В таких условиях качественный и пригодный для употребления гриб вырастить не получится. Длина каждого бревна должна составлять от 30 до 50 сантиметров. Толщина при этом может колебаться от 15 до 30 сантиметров.

Способ выращивания вешенки в природных условиях

Начинать выращивание королевской вешенки следует в конце весны. В это время погода становится более теплой и стабильной. Если у вас есть обогреваемое помещение, то в таких условиях грибы могут расти на протяжении всего года. Для нормального роста и развития, вешенке нужна температура в пределах 10–27°C.

Как всем известно, грибы любят влажность. Чтобы создать необходимые для роста условия нужно обязательно вымачивать древесину. Для этого бревно на несколько дней опускают в воду. Оно должно полностью пропитаться ею. Далее готовый субстрат достают из воды и оставляют на несколько часов, чтобы лишняя влага могла стечь.

Далее в подготовленном субстрате необходимо просверлить отверстия. Глубина каждого должна быть не больше 10 сантиметров, а диаметр около 1 сантиметра. После этого придется работать с мицелием. Перед работой нужно хорошенько промыть руки с мылом. Это делается для того, чтобы в мицелий не попали никакие бактерии.

Мицелий помещают в подготовленные отверстия, после чего просто закрывают их пробками из дерева или воском. Чтобы грибы быстрее проросли, необходимо укрыть бревно отрезком плотной ткани. Саму древесину следует поместить в темное хорошо проветриваемое место. Очень важно, чтобы бревно всегда оставалось влажным. Для этого берут обычный распылитель и воду, а затем просто опрыскивают субстрат. В случае когда грибы выращиваются в природных условиях, придется опрыскивать не только бревна, но и почву вокруг них.

Скорость роста зависит от многих факторов. Но в основном вешенка растет очень быстро, и уже через короткое время вы сможете увидеть на бревнах молодые грибочки. Вешенка королевская полностью созреет уже через 3 месяца. Можно выращивать грибы не одним заходом, а постепенно, тогда вы сможете на протяжении всего года наслаждаться свежими грибами. Но помните, что для этого необходимо помещение с подходящими условиями.

Выращивание королевской вешенки в закрытых помещениях

Если у вас небольшой участок, и просто нет места для бревен, можно вырастить грибы прямо у себя в доме. Правда, для этого придется создать некоторые условия:

1. Влажность воздуха в такой комнате должна быть не ниже 90%.
2. Температурный режим поддерживается в пределах от +16°C до +27°C.
3. Когда вешенка начнет плодоносить, придется позаботиться о специальном освещении.

В качестве субстрата в данном случае подойдет практически любая емкость. Это могут быть даже полиэтиленовые пакеты. Часто для этого используют пластиковые или стеклянные бутылки, ящики и банки. На фото ниже показано, как это может выглядеть. Главное, правильно посеять мицелий. После этого не нужен будет никакой специальный уход. Эти грибы совершенно не прихотливы.

Для многих выращивание грибов – довольно экзотическое занятие. Все мы привыкли, что они самостоятельно растут в лесу. Многие просто покупают любимые грибочки в супермаркетах и магазинах. Но некоторых представителей этого царства можно самостоятельно вырастить в домашних условиях. К тому же это не такое уж и сложное занятие. Вешенка королевская может расти как в природных условиях, так и в закрытых помещениях. Этот съедобный гриб можно выращивать даже в банках или бутылках. Мицелий стоит совсем недорого, так что каждый может позволить себе такое маленькое производство. На фото, приведенных в этой статье, вы можете увидеть, какие красивые грибы реально вырастить в домашних условиях. Теперь вы точно знаете, как выращивать их вырастить, дальше дело за вами!

Как солить вешенки холодным и горячим способом

Вешенки являются одними из самых популярных и безопасных грибов, которые выращиваются на неживой основе из растительных отходов. В дикой природе эти плодовые тела растут на поваленных или на умирающих стволах деревьев, на гнилых пнях. Вешенки считаются одними из самых универсальных грибов в приготовлении.

В последнее время вешенки приобрели в кулинарии широкое применение, ведь их можно жарить, сушить, варить, мариновать, запекать, замораживать, солить и квасить. И независимо от варианта приготовления, эти плодовые тела никогда не теряют форму, вкус и аромат. Для многих любителей грибов, самыми изысканными блюдами считаются солёные вешенки, которые готовятся в любое время года.

Вешенки можно собирать не только в лесу, но и покупать в магазине, что намного экономнее и выгоднее. Поэтому встаёт вопрос: как солить вешенки, чтобы сохранить как можно больше грибочков на зиму? Для этого многие хозяйки пользуются массой вариантов. Очень ароматными вешенки получаются в дубовых бочках. Однако если таковой нет, подойдут и стеклянные банки – вкус не ухудшается.

Предлагаем познакомиться с несколькими рецептами, как засолить грибы вешенки на зиму?

Быстрый и вкусный рецепт приготовления солёных вешенок (с фото)

Данный рецепт быстрого приготовления солёных вешенок подойдёт даже для новичка в кулинарии. Вариант засолки грибов очень прост, а в итоге получается удивительно вкусное блюдо.

Как засолить грибы вешенки в домашних условиях, и какие для этого нужны продукты и специи?

вода для бланширования - 1,5 л;

соль (для бланширования) – 50 г;

вода (для рассола) - 200 мл;

соль (для рассола) – 1 ст. л.;

перец чёрный горошком – 5 шт.;

чёрная смородина (листья) – 5 шт.;

лавровый лист – 4 шт.

Очистить вешенки от загрязнений и срезать большую часть ножки гриба.

В эмалированной кастрюле закипятить воду для бланширования и добавить соль.

Положить в кипящую воду грибы, отварить 10 мин и дать стечь на дуршлаге.

Приготовить рассол: вода, соль, лавровый лист, листья чёрной смородины и перец горошком, дать прокипеть 5 мин.

Дать остыть рассолу, процедить через сито, чтобы туда не попали специи.

В стерилизованные банки уложить грибочки, залить рассолом.

Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвал.

Засолка грибов вешенок в домашних условиях по данному рецепту поможет сохранить заготовку на долгие зимние месяцы.

Употреблять солёные вешенки можно уже через 10 дней.

Как быстро солить грибы вешенки в домашних условиях

Быстро и вкусно приготовить солёные вешенки поможет предварительная термообработка. Использование данного процесса снижает всякую ядовитость до безопасного уровня: микроорганизмы на поверхности гриба гибнут, а горечь из вешенки убирается.

• грибы – 2 кг;
• соль крупная – 70 г;
• лук – 2 шт.;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• перец душистый – 10 горошин;
• масло растительное – по 1 ст. л. на банку;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вишнёвые листья – 10 шт.;
• укроп (зонтики) – 5 шт.

Рецепт, показывающий, как солить грибы вешенки, состоит из нескольких этапов:

Грибы предварительно очистить от грязи и мусора, разобрать на отдельные экземпляры и срезать часть ножки.

Большие шляпки и ножки порезать на кусочки.

В эмалированную кастрюлю налить воды, положить туда порезанные грибы и дать закипеть.

После первого закипания воду слить, залить чистую, положить очищенную и разрезанную пополам луковицу, а также лавровый лист.

Дать прокипеть воде 20 мин на среднем огне и шумовкой время от времени снимать пену.

Откинуть грибы на дуршлаг и дать жидкости хорошо стечь.

Грибной отвар не выливать, а отставить, пока не остынет.

Почистить чесночные дольки и мелко нарезать кубиками.

Зонтики укропа, а также листья вишни помыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли.

В стерилизованные поллитровые баночки выложить слоями грибы, соль, измельчённый чеснок с душистым перцем, зонтики укропа и листья вишни.

В каждую баночку влить грибной отвар, не доливая до краёв 3 см.

Сверху добавить по 1 ст. л. растительного масла.

Закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.

Засолка грибов вешенок быстрым и простым способом помогает сохранить вашу заготовку на 6-8 месяцев. Однако уже через 7 дней грибы готовы к употреблению.

Рецепт, как засолить грибы вешенки холодным способом

Как засолить вешенки холодным способом, не требующим много времени?



Для этого рецепта нам понадобятся следующие продукты:

• вешенки – 2 кг;
• гвоздика – 5 веточек;
• лавровый лист – 4 шт.;
• листья дуба и вишни – по 10 шт.;
• базилик сухой – 1 ч. л.

Перед тем, как солить вешенки холодным способом, грибы следует разделить по экземплярам и очистить от загрязнения. Срезать все подпорченные участки на грибочках, а также удалить жёсткие ножки.

Большие шляпки разрезать на несколько частей и помыть в проточной воде.

В эмалированной кастрюле на дно посыпать тонким слоем соль.

Вторым слоем выложить куски грибов так, чтобы пористая сторона шляпки смотрела вверх.

Выкладывать слои до тех пор, пока не закончатся грибы, однако последний слой должен быть из соли, сухого базилика и гвоздики.

Наверх всех слоёв положить чистую ткань и придавить гнётом (это может быть банка с водой или камень).

Оставить на 48 ч при комнатной температуре.

Вешенки за это время осядут и можно доложить ещё несколько слоёв грибов.

Через 5 дней переставить кастрюлю с солёными вешенками в подвал.

Рецепт засолки вешенок холодным способом позволяет всю зиму кушать вкусные грибочки.

Уже через неделю засоленные вешенки можно употреблять в пищу: приправить оливковым маслом и луковыми колечками.

Как солить грибы вешенки на зиму горячим способом

Как солить грибы вешенки горячим способом на зиму?



Заранее нужно приготовить пять поллитровых стерилизованных баночек. Кроме того, нам понадобятся следующие продукты и специи:

• вешенки – 2,5 кг;
• гвоздика – 5 соцветий;
• лавровый лист – 5 шт.;
• уксусная эссенция – 1 ст. л.

Чтобы знать, как правильно засолить вешенки горячим способом, грибы должны пройти предварительную очистку - удаление грязи и срезание отмерших частей с плодовых тел.

Грибы залить водой, дать закипеть и слить жидкость.

Залить снова водой и проварить 30 мин на среднем огне.

Снова слить с грибов воду, дать остыть и разложить по банкам.

Приготовить рассол: в воде растворить соль, добавить все специи, включая уксусную эссенцию.

Дать прокипеть жидкости 5 мин и залить ею грибы.

Закрыть пластмассовыми крышками, оставить остывать при комнатной температуре, а затем вынести в прохладное место.

Через две недели грибочки можно начинать кушать.

Как быстро солить вешенки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Приготовленные вешенки по данному рецепту могут быть представлены в качестве самостоятельного блюда, например, закуски. Как быстро солить вешенки в домашних условиях с кориандром и тимьяном?



В этой засолке плодовые тела получаются с оригинальным вкусом, так как кориандр и тимьян придают заготовке специфический оттенок. Эти два ингредиента в совокупности раскрывают вкус вешенки совсем с другой стороны.

• чеснок – 4 зубчика;
• тимьян – 1 веточка;
• кориандр (семена) – ? ч. л.;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 100 мл.

Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом солёных вешенок с фото.



Разделить плодовые тела поштучно, промыть, отрезать ножки.



Залить холодной водой и дать прокипеть 10 мин на среднем огне.

Слить воду и залить вешенки снова, дать прокипеть 20 мин.



Откинуть на сито и дать хорошо стечь всей жидкости.



Чеснок порезать тонкими дольками и положить в стерилизованные стеклянные банки.







На дно положить также кусочки зелёного тимьяна и перец чёрный горошком.



Разложить в банки грибы и пересыпать семенами кориандра и солью.

Сверху налить несколько столовых ложек оливкового масла и закрыть пластмассовыми крышками.

Хранить банки лучше в прохладном подвале или в холодильнике.

Через 24 ч вешенки будут готовы, после чего их смело можно подавать на стол.

Засолка вешенок на зиму в банках в домашних условиях



• вешенки – 1 кг;
• соль – 50 г;
• чеснок – 5 долек;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• лаврушка – 4 шт.;
• перец душистый – 5 шт.;
• вода (для рассола) – 700 мл.

Засолка вешенок на зиму в банках состоит из нескольких пошаговых этапов, которые заключаются в следующем:

Грозди грибов разделить на отдельные экземпляры, очистить от загрязнений и срезать большую часть ножки.

Промыть грибы в проточной воде и порезать на кусочки.

Закипятить воду и бланшировать вешенки 10 мин.

Шумовкой достать и выложить в сито, чтобы стекла вода.

Разложить по стерилизованным банкам грибы и прикрыть крышками.

Приготовить рассол: в воде растворить соль, добавить душистый перец, соцветия гвоздики, лаврушку, укроп и порезанные на несколько частей дольки чеснока.

Дать рассолу закипеть и проварить 5 мин на среднем огне.

Процедить рассол через сито, чтобы специи не попали в банки.

Залить грибы уже процеженным рассолом, закрыть пластмассовыми крышками и оставить в комнате до полного остывания.

Вынести в подвал, однако уже через 5 дней закуску из солёных вешенок можно подавать на стол. Как видно, солить вешенки на зиму в банках по данному рецепту не составляет особого труда.

Как вкусно и быстро посолить грибы вешенки в домашних условиях

Засолка вешенок в домашних условиях на зиму по данному рецепту также готовится достаточно просто. Эта заготовка будет использоваться в качестве вкусной холодной закуски, которая подойдёт для праздничного стола в любое время года.



Давайте разберём, как посолить грибы вешенки в домашних условиях?

Лучшими для засолки горячим способом считаются стеклянные банки ёмкостью 0,5 л.

• вода (для рассола) – 1,5 л;
• соевый соус – 1,5 ч.л.;
• душистый перец – 7 горошин;
• уксус (для одной банки) 1,5 ст. л.

Очищенные от грязи гроздья вешенок разделить на отдельные грибочки и проварить 10 мин в подсоленной воде.

Слить жидкость и залить новой водой, проварить 20 мин.

Вытащить грибы шумовкой, выложить в сито и дать стечь всей жидкости.

Остывшие грибы разложить в банки, пересыпая измельчённым чесноком.

Рассол: в воде растворить соль, ввести соевый соус, лаврушку, душистый перец, хорошо размешать и дать прокипеть 5 мин.

Залить рассолом банки с грибами, долить сверху уксус и закрыть пластмассовыми крышками.

Вынести в подвал или поставить в холодильник.

Солёные вешенки, приготовленные по этому рецепту будут радовать вас все зимние месяцы.

Как солить грибы вешенки на зиму холодным способом (с видео)



• грибы вешенки – 2 кг;
• соль – 200 г;
• мускатный орех – ? ч. л.;
• листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
• чёрный молотый перец – 1 ч. л.

Как вкусно посолить вешенки в домашних условиях, чтобы получилось ароматное блюдо? В этом нам помогут листья смородины и вишни. Эти компоненты непременно добавят заготовке особый аромат.

Хотя вешенки обычно солят в дубовых бочонках, эмалированная или стеклянная кастрюля тоже хорошо подходят. От этого вкус грибочков совсем не изменяется.

На дно кастрюли насыпать тонкий слой соли, уложить на него очищенные и разобранные на отдельные экземпляры грибы.

Следующий слой составляют специи и приправы, соль, а также листья вишни и чёрной смородины.

Таким образом укладывать слоями вешенки, пока они не закончатся.

Верхний слой должен быть из соли, приправ и листьев.

Сверху положить сложенную в несколько слоёв марлю или чистую материю.

Накрыть тарелкой и положить сверху гнёт – это может быть 3-литровая банка с водой.

Процесс соления будет длиться 4-6 дней при комнатной температуре.

После этого времени кастрюлю с заготовкой нужно вынести в подвал.

Такие грибочки можно пробовать уже через 7-10 дней с момента отправки в подвал.

Перед употреблением грибы лучше хорошо промыть от соли, заправить оливковым маслом и зелёным луком.

Также предлагаем посмотреть видео, как солить грибы вешенки на зиму:

Рецепт приготовления соленых грибов вешенок с лимонной кислотой



Существует ещё много рецептов приготовления солёных грибов вешенок, например, с лимонной кислотой. Здесь нам нужны будут следующие ингредиенты и специи:

• грибы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 4 ст. л.;
• перец чёрный горошком – 7 шт.;
• чесночные зубчики – 5 шт.;
• лимонная кислота – 1/3 ч. л. в каждую банку.

Очищенные от загрязнения грибы вешенки ввести в кипящую воду и проварить 10 мин на среднем огне.

Воду слить и залить грибы новой водой (1 л).

Дать закипеть, добавить соль, сахар, перец чёрный горошком и варить 10 мин.

В стерилизованные банки порезать мелкими кусочками чеснок (количество чеснока зависит от вашего вкуса).

Отваренные грибочки разложить по банкам вместе с рассолом и сверху всыпать лимонную кислоту.

Аккуратно взболтать банку с солёными вешенками, закрыть пластмассовыми крышками, дать остыть и убрать в прохладное помещение.

Примерно через 3-4 дня грибочки можно подавать к столу, предварительно промыв их под проточной водой.

Их можно заправить порезанным полукольцами луком, оливковым маслом и 1 ст. л. сахарного песка.

Украсить закуску можно консервированным зелёным горошком и измельчённой зеленью укропа.

Стоит сказать, что рецепт, как засолить вешенки, отлично подойдёт даже для начинающих кулинаров.

Как быстро и вкусно засолить грибы вешенки в домашних условиях

Представляем вашему вниманию ещё один рецепт солёных вешенок на зиму.

грибы вешенки – 700 г;

вода – 1,5 л;

соль – 3 ст. л.;

лаврушка – 5 шт.;

перец чёрный горошком – 12 шт.;

сахар – 2 ст. л.;

зёрна горчицы – 2 ч. л.

Как быстро засолить вешенки в домашних условиях, чтобы они получились пикантными на вкус и понравились вашим домочадцам?

Очистить вешенки от корней, мусора и отрезать ножки.

Промыть шляпки в проточной воде и выложить на кухонное полотенце.

В эмалированную кастрюлю налить холодной воды, довести до кипения, ввести сахар, соль, лаврушку, перец чёрный горошком и зёрна горчицы.

Большие шляпки грибов порезать на части, маленькие оставить такими, положить их в кипящую воду.

Проварить на медленном огне 20 мин, постоянно снимая пену шумовкой, и выключить плиту.

Разложить грибы в стерилизованные баночки и залить рассолом. Если кто-то любит чеснок, можно положить в каждую банку по одному резанному зубочку чеснока.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.

Буквально через сутки ваша заготовка готова к употреблению.

Подавая на стол солёные вешенки, заправьте их лимонным соком, зелёным луком и оливковым маслом. Эта заготовка прекрасно дополнит мясные, рыбные и картофельные блюда. Кроме того, подобная закуска может быть представлена на столе и как самостоятельное блюдо.

Рецепт засолки грибов вешенок на зиму быстрым и простым способом

Как можно вкусно засолить вешенки с уксусной эссенцией и удивить этим блюдом своих гостей? Для его приготовления нужны следующие продукты и пряности:

• горчица в зёрнах – ? ч. л.;
• перец душистый и чёрный – по 3 горошины;
• гвоздика – по 2 соцветия в каждую банку;
• уксусная эссенция – 1 ч. л. (в каждую банку);
• салициловая кислота – щепотка порошка;
• соль – по вкусу.

Традиционно, процесс засолки плодовых тел проходит в деревянной бочке. Можно ли тогда по этому рецепту солить грибы вешенки в банках и как это делать? Да, можно, и готовится это блюдо следующим образом:

Грибы очистить от грибницы и загрязнения, отрезать нижнюю часть ножки и разрезать шляпки на несколько частей.

В эмалированной кастрюле закипятить воду и проварить в ней грибы 15 мин, постоянно снимая шумовкой образовавшуюся пену.

Шумовкой выложить грибы в миску, воду слить, а в кастрюлю налить 1 л воды.

Воду посолить, чтобы была солёной, поставить на плиту, дать закипеть и ввести в неё грибы.

Варить 20 мин, время от времени помешивая шумовкой.

Приготовить поллитровые банки: вымыть с содой, ополоснуть и поставить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Распределить по баночкам все специи, кроме уксусной эссенции и салициловой кислоты.

После нагревания в духовке (5 мин) выключить её и аккуратно вытащить банки со специями, чтобы не сгорели.

Поставить на стол и накрыть чистым полотенцем, чтобы быстро не остыли.

Сваренные грибочки разложить в банки, залить рассолом.

В каждую баночку влить уксусную эссенцию и всыпать измельчённую салициловую кислоту (целые таблетки в банках плохо растворяются).

Закрыть пластмассовыми крышками, дать остыть и вынести в холодное помещение.

Как засолить вешенки горячим способом с перцем чили



Рецепт засолки грибов вешенок на зиму с перцем чили готовится для любителей острых блюд.

• соль – 2 ст. л.;
• перец чёрный и белый горошком – по 5 шт.;
• дольки чеснока – 12 шт.;
• сахар – 1 дес. л.;
• лавровый листик – 5 шт.;
• перец чили – 1/2 шт.

Как быстро посолить вешенки с данными ингредиентами, а потом в зимние вечера радовать вкусными заготовками свою семью?

Для этого нужно очистить от грибницы гроздь вешенок, разделить её на отдельные грибочки, промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей.

В кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной закипятить воду.

Всыпать соль, сахар, положить лавровый лист, смесь перца горошком и порезанный перец чили.

Дать грибам прокипеть в рассоле 15 мин, постоянно снимая шумовкой пену.

В каждую баночку на дно бросить порезанный слайсами чеснок, разложить грибы и залить рассолом.

Закатать крышками, дать остыть и вынести в подвал.

Уже через сутки солёные грибочки можно подавать к столу, заправив растительным маслом, соком лимона и порезанными кольцами репчатого лука.

Теперь, зная, как солить вешенки в домашних условиях, каждая хозяйка может выбрать понравившийся рецепт и приступать к его приготовлению.

Грибы вешенки – приготовление на зиму разными способами

Приготовление вешенок в маринаде, от простого к сложному

Маринованные заготовки на зиму распространены, поскольку уксус при соблюдении определенных правил консервации обеспечивает длительную сохранность продуктов . Поэтому и мы в первую очередь предлагаем рецепты такого рода закруток. Начнем с наиболее простого, для которого вам понадобится килограмм вешенок, небольшое количество специй в виде перца и гвоздики, а также чеснок в качестве пряности. Для маринада берем на 600 миллилитров воды 2 чайные ложки крупнозернистой морской соли и столько же сахарного песка.



С особой тщательностью следует вымыть шляпки грибов, где поверхность складчатая и есть много «карманов» для скопления пыли и грязи. Плотные ножки срезаем, их можно использовать для сушки или заморозки, чтобы затем готовить супы, в маринаде они становятся слишком упругими, «резиновыми». Нарезаем шляпки крупными ломтиками и помещаем в емкость, куда наливаем и указанное в рецепте количество воды для маринада. Сыплем соль и сахар, а также добавляем 2–3 листика лавра, 5–6 штук черного или душистого перца, столько же гвоздичек и 2–3 крупные дольки чеснока. После закипания заливаем 3 столовые ложки 9% уксуса, бросаем 3–4 щепотки сухого укропа и варим 25 минут, периодически снимая поднимающуюся пену.



Нарезка шляпок грибов крупными ломтиками

По истечении указанного срока кипячения нужно попробовать маринад, он должен быть ощутимо соленым, при необходимости подсыпьте еще немного соли. Из готового отвара достаем ломтики грибов и перекладываем в стерилизованные стеклянные банки. Затем переливаем из кастрюли рассол, стараясь, чтобы вешенки были покрыты им полностью. Если вы собираетесь съесть маринованные грибы в течение ближайшего месяца – перед тем, как плотно закрыть, влейте в каждую банку по 3 столовые ложки любого растительного масла, и можно убирать в холодильник. Если же планируется долгосрочное хранение, то закатываем металлическими крышками сразу после заливки маринада.

Заготавливаем на зиму вешенки по-корейски

Грибы можно приготовить в виде салатов с использованием маринадов, и от этого закуска очень выигрывает во вкусе. Мы поделимся рецептом вешенок по-корейски, блюдо достаточно сытное и с приятной остротой. В качестве основы салата вам понадобится килограмм вешенок или 500 граммов в сочетании с таким же количеством шампиньонов. Также возьмите 2 крупные моркови и 2–3 дольки чеснока. Грибы хорошо прополаскиваем, затем варим в чуть подсоленной воде около 7–8 минут (до готовности). Затем они откидываются на дуршлаг, чтобы слегка подсохли. Морковь измельчается на средней терке или на специальном станке для нарезки по-корейски, а затем смешиваем с грибами, нарезанными небольшими ломтиками (мелкие шампиньоны можно положить целиком).



Приготовление вешенок по-корейски

Для маринада вам нужно 4 столовые ложки любого растительного масла, которые выливаются на сковороду. Туда же отправляем молотую паприку (1 чайная ложка), молотый черный перец (четверть чайной ложки) и красный перец (на свой вкус). Все это недолго жарим на медленном огне, добавив тем временем в смесь грибов и моркови мелко нарубленный чеснок и 3 столовые ложки 9% уксуса. Для небольшого смягчения остроты закуски можно положить немного сахарной пудры. Перекаленное со специями масло выливаем в емкость с грибами и перемешиваем. Затем перекладываем в банки и плотно укупориваем. Хранить маринованные грибы следует в холодильнике, употреблять можно уже через 3 дня.

Быстрая консервация – закрутка вешенок за 60 минут

У многих домохозяек на кухне имеется мультиварка, и вот с ее помощью мы и предлагаем сделать следующую заготовку грибов на зиму. Для этого вам понадобится на каждый килограмм вешенок 2 столовых ложки соли, в 2 раза больше 9% уксуса (лучше 5 ложек), по 6 штук гвоздик и горошин черного либо душистого перца, а также 2–3 лавровых листика средних размеров. Тщательно моем грибы, а затем замачиваем их на 20 минут, чтобы из шляпок полностью удалился незамеченный мусор. Перед извлечением из воды еще раз споласкиваем и перекладываем в мультиварку. Заполняем ее водой, кладем приправы и специи, а затем ставим на 40 минут режим «Тушение».



Тушение вешенок в мультиварке

Пока продукт готовится, стерилизуем на пару литровые банки и кипятим металлические крышки. Когда до окончания варки останется около 5 минут, ставим таймер на паузу, извлекаем вешенки и мелко рубим, после чего помещаем обратно, заливаем уксус и снова запускаем процесс готовки. По истечении 40 минут перекладываем грибы в подготовленную тару, после чего заливаем вешенки рассолом из мультиварки и закатываем на зиму. Хранить получившиеся у вас маринованные грибы можно в прохладном месте, например, в погребе.



Маринованные грибы в рассоле

Если в процессе консервации по рецепту грибы нужно варить, следует обязательно снимать появляющуюся на поверхности пену, поскольку вместе с ней поднимается весь незамеченный ранее мусор.

Заготовка вешенок без уксуса – еще больше пользы

Кому-то приходится отказываться от вкусных и зачастую питательных разносолов ввиду плохого восприятия организмом уксуса. Напоследок мы хотим порадовать вас рецептами, в которых используется только соль, хотя на вкус это будут все те же маринованные вешенки. Итак, на 1 килограмм грибов берем 1 литр воды, в которую при готовке рассола кладем 1 столовую ложку соли, столько же сахара. В получившийся раствор помещаем хорошо вымытые и порезанные ломтиками вешенки, а также около 10 горошин черного или душистого перца и 2–3 лавровых листа.



Порезанные ломтиками вешенки

Варить грибы нужно 25 минут на небольшом огне, часто промешивая большой ложкой или шумовкой до самого дна. Затем нужно добавить в рассол лимонную кислоту, не более 1 чайной ложки, при этом нужно по возможности еще убавить газ или на короткое время выключить совсем, иначе появится большое количество пены. Затем снова возобновляем варку, которая должна длиться еще 2-3 минуты. Далее на кастрюлю помещаем крышку, и пусть будущая заготовка томится, медленно остывая, до полного охлаждения, на это может понадобиться до 10 часов. Далее просто перекладываем содержимое кастрюли в заранее стерилизованные банки и закатываем. Хранить соленые грибы лучше в холодильнике.



Варка грибов на небольшом огне

Второй рецепт еще проще. На каждые 300 граммов вешенок берем 0,5 чайной ложки соли, 3–4 дольки чеснока, 10 граммов свежего тимьяна, 7–8 горошин черного перца, немного кориандра и оливкового масла (количество последних 2 ингредиентов – по вкусу). Вымытые грибы нужно отварить в течение 30–35 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дождаться, пока вода полностью стечет, и переложить в банки, пересыпая шляпки солью и добавив специи с пряностями в процессе заполнения емкостей. Затем заполненную тару заливаем почти до верхней кромки оливковым маслом. Плотно укупорив пластиковыми крышками, убираем консервацию в холодильник на зиму.

• Роза Глория Дей: описание и особенности сорта Глория Дей - один из необыкновенных экспериментов, ее рождение - целая история огромного количества людей из разных уголков земли, каждый из которых внес свой вклад. Один цветок привлек внимание слишком многих, чтобы называть его на один […]
• Мини орхидеи – миниатюрные красавицы Возможно, вы уже встречали такое название орхидных, как «мини-орхидеи». Возможно, и видели, как они выглядят. Вот только определение мини орхидей все понимают по-разному. Какие орхидеи относятся к мини, а какие нет? Во многих родах можно выделить […]
• Уход за грушей; подкормка, полив, выравнивание деревьев, удаление поросли Подкормки для груши Подкормки нужно давать, учитывая развитие дерева. Например, если груша стала рано плодоносить, ее надо удобрять, чтобы хватило питания и на урожай, и на дальнейший рост. А если дерево образует […]
• Почему не растет лимонник Что делать, если плохо растёт лимонник? Лимонник сначала растет очень медленно. Применяй стимуляторы роста и подкормки. Валерий Свистунов И обязательно сделайте ему опору. У меня тоже медленно рос несколько лет, потом подрос и замер. Как только поставила ему […]
• Цвет мебели груша ольха Цвет ламината груша камодо Stella: КОМПЬЮТЕРНЫЙ СТОЛ STELLA Цвета - ольха, груша, бук, орех. Ширина 110 см, Высота 75 см, Глубина 55 см Изготовлен из высококачественного ламината.. Этот товар есть на складе. Покупку можно получить в течении 2-3 дней. Мебель […]

Для большинства людей вешенка — гриб-поганка, а вот в Китае и Японии испокон веков заведено выращивание грибов вешенки, шиитаке и других. Шляпка у них светло-серая, толстая, шелковистая, чисто белые пластинки низбегают на ножку. Белая мякоть приятна на вкус, а запах, что за запах! Пахнут вешенки свежей мукой, огурцами и тыквой!

Ну как не попытаться освоить выращивание грибов вешенки у себя на приусадебном участке, а то и дома!

Как вырастить вешенку на пнях

Способ разведения прост и удобен, поскольку выращивают вешенку на отходах древесины лиственных пород (клена, липы, березы, ольхи, тополя). Сначала заготавливают чурки длиной 30- 35 см и диаметром не менее 15 см. Замачивают их в воде трое суток.

Перед внесением мицелия (так называется грибница) высверливают в чурках отверстия диаметром 2- 3 см или делают пропилы, куда и вносят зерновой мицелий (дерновую грибницу) вешенки. Вносить нужно 5% мицелия от веса каждой чурки. Отверстия на пнях замазывают мокрым опилом. Чурки прикапывают в сыром затемненном месте на глубину 10- 15 см. Под них укладывают слой опила, на который и ставят. Периодически поливают, а в сухую и жаркую погоду притеняют лапником, соломой, не давая пересыхать.

Через 2-3 месяца мицелий разрастается по древесине. И вот на пнях висят кусты шляпок-близнецов. Теперь их осторожно срезают. Вешенка плодоносит 3-4 года, урожайность со 100 кг древесины 12- 13 кг грибов.

Выращивание вешенки дома

Можно вырастить вешенку и дома, в комнате, в трехлитровых банках. Банки заполняют субстратом, который готовят из растительных остатков: опила лиственных пород деревьев, обрези веток кустарников, соломы. Субстрат измельчают до 2- 3 см, заливают кипятком и пастеризуют 12 часов; перемешивают, излишки воды сливают. В остывший до 26-30 субстрат вносят мел или известь (3 гр), гипс (15 гр) на 3- литровую банку. Заполняют банки субстратом до верха, тщательно уплотняя.

В центре горлышка банки делают в субстрате углубление на 12 см при диаметре 3- 4 см и заполняют его зерновым мицелием (50- 100 г на банку). Сверху мицелий закрывают субстратам на 2- 4 см. Банку завязывают слоем чистой марли и бумаги. Банки должны стоять в темном месте при комнатной температуре. Когда белые ниши мицелия пронизают весь субстрат, банки обертывают черной бумагой, оставляя открытым горлышко, и выносят на свет. Субстрат увлажняют, опрыскивая чистой водой. Через 6-7 недель после посева зернового мицелия можно собирать урожай вешенки. При таком способе выращивания свежие грибы в доме могут быть круглый год. Хранят их в холодильнике до 7 дней, а в морозильной камере при -18 до 6 месяцев.

Можно ли выращивать вешенки дома? Этот вопрос волнует многих людей, желающих обеспечить себя полноценным питанием. Особенно он волнует тех, у кого есть возможность открыть своё торговое производство столь востребованного продукта.

Интерес к выращиванию грибов в домашних условиях постоянно подстёгивается развитием биотехнологий. Теперь для того, чтобы вырастить у себя грибы, не обязательно тащить трухлявые стволы погибших деревьев. Учёные предлагают людям более доступные и эффективные методы.

Что грибам нужно для счастья

Почти все съедобные грибы питаются мёртвой органикой. Только одни из них распространяют свои гифы в почве и в слое опавших листьев, а другие пробиваются сквозь органику мертвой древесины. И неважно, что те же вешенки растут на вроде бы живых деревьях. Они просто питаются той частью дерева, которая уже отмерла.

Таким образом, грибы, как и животные, питаются органикой. Большинство из них предпочитают мёртвые и уже распадающиеся тела растений. Для полного счастья, то есть для распространения гифов и формирования плодовых тел каждому грибу, кроме органики нужны влага и тепло. К температуре многие грибы не требовательны – для полноценного роста им бывает достаточно +15-20 градусов. А вот высокая влажность – условие обязательное. Во-первых, во влажной среде лучше происходит разрушение органики. Во-вторых, споры грибов могут образовываться и развиваться только при высокой влажности.

Где лучше выращивать вешенки

Существует два подхода к выращиванию этих грибов. Один из них состоит в использовании исконно природного материала – древесных стволов. Второй, более популярный, связан с выращиванием грибов на основе рыхлого субстрата, помещённого в полиэтиленовые мешки.

Оба варианта могут использоваться при выращивании вешенок в домашних условиях. Однако древесные колоды обычно удобней использовать на открытом воздухе, а мешки можно поместить в подвале, теплице и даже в квартире, если есть желание уступить часть жилплощади грибам.

Самым популярным и действительно лучшим местом является хороший глубокий и просторный погреб, где удаётся поддерживать стабильный режим температуры и влажности воздуха.

Как подготовить субстрат

Питательный ресурс для выращивания этого гриба в мешках делится на два типа. На одном выращивают мицелий
(аналог рассады), на другом получают плодовые тела.

Как правило, в домашних условиях в качестве сырья для питания грибов используют полиэтиленовые мешки с:

• опилками;
• пшеничной или ячменной соломой;
• лузгой семечек подсолнуха;
• измельченных кукурузных початков;
• гречишной шелухой и т. д.

Начинающим грибоводам лучше работать с материалом из гречихи, подсолнуха и кукурузы. Этот субстрат легче готовится, а главное – он быстрей разрушается гифами, что позволяет выращивать больше плодовых тел.

Главное требование к субстрату – это его стерильность. Проблема состоит в том, что в мёртвой органике заводятся организмы, которые быстро её разрушают, подавляя рост того, что мы выращиваем.

Главными конкурентами вешенок являются плесневые грибы и гнилостные бактерии. Влажная мёртвая растительная органика в тепле может быстро покрыться плесенью или начинать стремительно гнить с повышением температуры субстрата до неприемлемых величин (+30-40 градусов).

Для того, чтобы предотвратить захват ресурса конкурентами, нужно провести дезинфекцию, как помещения, так и субстрата. Помещение нужно обработать специальными антигрибковыми препаратами или хлорной известью. После этого подпол или сарай закрывают на два дня, а потом проветривают.

Материал, который вы выбрали для выращивания грибов, нужно подвергнуть термической обработке. Для этого:

• положите в большую кастрюлю лузгу, солому или опилки;
• залейте всё это водой так, чтобы поверх субстрата был слой воды не менее 20 см;
• нагрейте до кипения;
• прокипятите не менее двух часов;
• остудите;
• слейте воду;
• отожмите субстрат;
• слегка его подсушите.

Всё, субстрат готов для употребления. Не следует забывать, что чем мельче будут частички субстрата, тем лучше будут на нём расти грибы. Например, солома или кусочки початков размером больше 5 см будут плохо разрушаться гифами, а на их поверхности может поселиться плесень.

Несмотря на то, что грибам нужно расти в сырости, слишком влажный субстрат погубит грибницу. Его готовность определяется очень просто. Для этого сырьё нужно сжать в кулаке – если польётся вода, то продолжайте просушивание. Добейтесь состояния, при котором из кулака появятся только несколько капелек.

Дезинфекции подвергается и полиэтиленовый мешок. Лучше всего промыть его слабым раствором хлорки или марганцовки. Только делать это нужно за несколько дней до поселения мицелия. В противном случае дезинфицирующее вещество погубит грибную рассаду.

Мешок заполняют послойно – через каждые 5 см субстрата укладывают 0,5 см мицелия. Однако есть обязательное условие – первый и последний слои должны быть из субстрата.

После того, как мешок заполнится, его горловину завязывают, а потом прорезают маленькие отверстия в шахматном порядке через каждые 10 см.

Как вырастить мицелий

Его можно купить у проверенного производителя, а можно вырастить как рассаду. Алгоритм выращивания состоит из следующих этапов:

• стерилизуют все используемые инструменты и посуду;
• шляпки материнских вешенок промывают в перекиси водорода, а потом разламывают на мелкие кусочки;
• измельчают питательные ингредиенты – морковь, картофель или овёс;
• питательную массу заливают 0,5 л воды с добавлением 20 г агар-агара;
• этот субстрат ставят на слабый огонь и варят около часа;
• готовую массу фильтруют, разливают в пробирки, разместив их с небольшим наклоном;
• в каждую пробирку выкладывают по кусочку шляпок материнского гриба;
• пробирки закрывают ватной пробкой.

Теперь пробирки можно убрать в тёмное и тёплое, но не жаркое место. Если посевной материал хороший, то через две недели в каждой пробирке начнёт расти грибница. Этот материал и размещается в полиэтиленовых мешках.

Самое главное правило производства грибной рассады – это полная стерильность. Споры, конечно, могут прорасти в любых условиях, а вот выжить в присутствии плесени или бактерий они не смогут.

Как ухаживать за всходами

Что поражает в выращивании грибов – так это скорость, с которой ваш труд начинает окупаться. Инкубационный период длится около 20 дней. За это время гифы разрастаются внутри мешка. Весь этот процесс виден сквозь полиэтилен.

В этот период температуру нужно поддерживать на уровне +25-27 градусов, влажность – на уровне не менее 80%. Кроме того, следует проводить постоянную уборку для предотвращения развития плесени.

После того, как гифы начнут активный рост, температуру в помещении необходимо снизить до 15-20 градусов, а влажность наоборот – увеличить до 90%.

В этот период пора включать освещение. Световой день для грибов должен длиться около 8 часов. Выступающие над мешками части грибов нужно регулярно опрыскивать из пульверизаторов. Температура воды должна быть не менее, чем 20-25 градусов. Воздух теперь не должен быть застойным, проветривание должно осуществляться каждый день.

Сбор урожая

Плодовые тела начинают появляться примерно через 7-10 дней после начала активного роста мицелия. Рост плодовых тел до нужного размера длится около 5 дней.

Таким образом, первый урожай вы сможете собрать через месяц после формирования мешка с мицелием и субстратом.

Сначала урожайность грибов высокая, потом она начинает падать. Чтобы повысить производительность каждого мешка, необходимо субстрат с мицелием отправить на отдых, поместив мешок в тёмное и прохладное место. Продолжительность отдыха – месяц. После этого грибы можно опять собирать в прежнем количестве.

Проводить сбор нужно бережно, срезая грибы у самого основания. Для того, чтобы меньше повреждался мицелий, срезка должна проводиться острым ножом.

Поскольку вешенки растут плотной группой, срезать нужно сразу всю эту группу. В таком виде грибы не только легче отделяются, но и дольше хранятся в свежем виде.

Периодичность сбора урожаев с каждого мешка – 20-30 дней. Постепенно питательные свойства субстрата истощаются, а урожайность падает. Теперь нужно формировать питательную среду для грибов заново. При этом отслуживший свой срок субстрат можно использовать на огороде в качестве прекрасного удобрения.

Экстенсивный и интенсивный способы выращивания

Выше описан наиболее популярный в домашних условиях интенсивный способ выращивания грибов. Он не требует больших пространств, а главное – позволяет собирать урожай круглый год.

Экстенсивный метод проще, но он ограничивается рамками тёплого сезона, поскольку осуществляется преимущественно под открытым небом. Для того, чтобы получить большой урожай, нужно задействовать большие площади.

При экстенсивном методе используются стволы деревьев не хвойных видов. Обычно берут дуб, тополь, бук, граб, иву, ильм. Лучше на своих плантациях под открытым небом иметь набор стволов разных деревьев, потому что на мягкой древесине (тополь, ива, граб) грибы вырастают быстрей, но зато их урожайность ниже. На древесине твёрдых видов (дуб и бук) вешенки достигают стадии плодовых тел позже, но зато плодоношение происходит обильней и дольше.

Для выращивания грибов экстенсивным способом лучше использовать свежесрубленные деревья. Поскольку в них много влаги. Если приходится использовать сушняк, то перед посевом грибов его нужно пропитать влагой, вымачивая в воде не менее семи дней. Только после этого мицелий вешенки сможет распространиться по древесине.

Дерево нужно разрезать на чурбаки длиной в 30-40 см. Лучше всего использовать стволы с диаметром не менее 30 см. На тонких стволиках урожайность будет низкой. На слишком толстых чурбачках грибница будет разрастаться долго.

У каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Интенсивный метод требует больше труда и наличия закрытых просторных помещений. Экстенсивный метод хорош тем, что нет необходимости возиться с субстратом – однажды подготовленные чурбачки долго могут служить источником полезного и вкусного продукта.

Видео-обзор выращивания вешенок на пнях

Для того, чтобы ваши грибы были конкурентоспособными на рынке, нужно, чтобы они хорошо выглядели. Плодовые тела вешенок должны быть:

• свежими, то есть влажными, но не мокрыми;
• мясистыми и прочными;
• чистыми с хорошо выраженным грибным запахом;
• на изломе белыми без присутствия других оттенков;
• стандартного размера (диаметр шляпки от 5 до 8 см, длина ножки 3-5 см).

На самом деле все эти требования соответствуют продукту, обладающему лучшими пищевыми и лечебными свойствами.

Не стоит пытаться на одной чурбачке выращивать несколько видов грибов. Получается такое только у профессионалов, прекрасно разбирающихся в биологических особенностях разных видов грибов. Обычно такие попытки заканчиваются низким урожаем любого вида. Ведь грибы разных видов требуют разных условий содержания. Кроме того, они обязательно будут конкурировать, то есть подавлять друг друга.

И в заключении, следует предостеречь начинающих любителей грибов. Если у вас есть аллергия, то лучше воздержитесь от такого вида сельскохозяйственного производства, ведь вам придётся дышать воздухом, наполненным спорами грибов, испарениями гниющей органики и т.п.

Вешенки – грибы замечательные. Они ценятся как в кулинарии, так и в медицине, поэтому их выращивание – дело приятное, интересное и выгодное. Однако даже грибы сами собой не растут. Их выращивание требует времени, труда, ресурсов, а главное – знаний о тонкостях процесса развития грибов.

Введение
Подготовительные работы
Обработка субстрата
Инокуляция (посев) субстрата
Инокуляция (проращивание) мицелия
Таблица определения влажности
Плодоношение
Характеристика свежих грибов Вешенка
Упаковка и транспортировка
Меры безопастности
Технология выращивания в 3-х литровых банках

* Введение.

* Экономическая ситуация в стране продолжает оставаться напряженной. Одной из труднейших проблем с которой все чаще сталкиваются рядовые граждан, становится проблема питания. В этих условиях все большее число людей вынуждено обращаться к самостоятельному производству экологически чистых (лечебных) продуктов питания. Дикорастущих грибов с каждым годом становится все меньше и меньше особенно вблизи больших городов. А употреблять эти грибы в пищу все опаснее из-за накопления в них вредных для человека веществ. Поэтому неслучайно В последнее время возник интерес к грибоводству. Для выращивания грибов можно использовать любое нежилое помещение. Если в доме есть подходящий подвал, то его можно приспособить для получения грибов, а в небольшом количестве некоторые грибы можно вырастить на лоджии и даже на кухне в стеклянных банках СД.Т Лебедева "Огород в квартире", М 1995 г). Искусственное разведение древоразрушающих грибов для пищевых целей имеет многовековую историю. Широкое распространение получила культура Вешенки обыкновенной (Р. ostreatus) . Вешенка - замечательный гриб снискавший себе популярность во всем мире. Относительно легко поддается культивированию, устойчив к комплексу вредителей и болезней.Вешенка очень вкусна и питательна, плодовые тепа содержат б, 5 процентов белка. 3,8 процентов жиров и более 30 процентов yглеводов, а также ценные аминокислоты и макроэлементы. Этот гриб вполне сопоставим с фруктами, а по отдельным элементам, например, фосфору, с рыбой.Важная особенность химического состава - наличие витаминов А В, В1, В2, С, D, РР. Обладает вешенка и бактерицидным действием, способствует выведению из организма токсинов радиоактивных элементов. Спиртовые экстракты плодовых тел применяются при профилактике гипертонии,тромбофлебита, атеросклероза и некоторых других заболевании.Кроме того употребление вешенки способствует выведению из организма радионуклидов. Грибы широко применяются в диетическом питании для тек, кто хочет похудеть, так как они надолго заполняют пищеварительный тракт и обеспечивают чувство сытости. Детям до 5 лет не рекомендуется давать грибы, так как это трудноперевариваемый продукт. А детям от 5 до 10 лет их можно давать в небольшом количестве (А Дермек). Рекомендации, с которыми вы сможете ознакомиться далее, являются обобщением большого практического опыта и целого ряда публицистических и научных работ, связанных с выращиванием грибов рода Вешенка в условиях частного хозяйства. Вещенка представляет большой интерес для выращивания из-за высокой урожайности и отличных вкусовых качеств. При этом не требуются большие площади, материальные затраты минимальны при высокой рентабельности круглый год.Основа субстрата отходы с/х производства и лесопереработки (лузга подсолнечника, отходы древесины и опилки) Отработанный субстрат после выращивания вешенки используется как ценное органическое удобрение. То есть, речь идет о том самом конкретном деле, которое, в случае удачи, может стать делом семейным, приносить удовлетворение, пользу и доход.

* Подготовительные работы.

* Для начала работы необходимо заготовить субстрат (лузгу подсолнечника, опилки лиственных пород деревьев) .Субстрат должен отвечать следующим критериям качества
Опил деревьев имеет:
- запах свежей древесины;
- цвет от белою до желтого;
- влажности не выше 30%;
- присутствие опилок хвойных пород нежелательно.
Лузга подсолнечника имеет:
- свежий запах подсолнечника;
-отсутствие посторонних примесей;
- влажность не выше 30%
-- Для приготовления одного грибною блока (при использовании полиэтиленового мешка 350 х 750 мм) необходимо 25 литров (2,5 ведра) сухого субстрата. Субстрат следует хранить в сухом помещении в полипропиленовых мешках.
-- Для создания грибных грядок необходимы полиэтиленовые мешки (350 х 750 мм). Их нужно закупать в количестве, которое необходимо для площади помещения, предназначенною для выращивания вешенки.Предварительной обработки мешки не требуют.
-- Мицелии накупают по потребности.На создание одного грибного блока (один мешок) требуется 150-200 гр. Мицелия. Срок хранения мицелия при температуре от +20 до 24С - 24 часа,от+15 до18C 3 дня. от 0 до +2"С - 2 недели, от -2 до 0 - 1 месяц
-- Активаторы или стимуляторы роста (органические добавки), которые могут использоваться при выращивании вешенки следует применять в соответствии с рекомендациями разработчиков. Такого рода добавки повышают урожайность до 30 процентов и значительно сокращают цикл выращивания.Порошкообразные активаторы вносятся обычно на этапе обработки субстрата, а жидкие - непосредственно перед инокуляцией (засевом) мицелия.

* Обработка субстрата.

* В необходимое количество субстрат добавляем "биоактиватор" в количестве 1-2 процента по массе или, при его отсутствии, гашеную известь в количестве 1% и зерноотходы 5-10 процента по массе и тчательно перемешиваем. Сухую смесь помещаем в тканый полипропиленовый мешок и его завязываем.
--Полипропиленовые мешки с органическим субстратом погружаем в соответствующую по размеру емкость, которая удерживает ВОДУ.Пастеризацию (замачивание) проводим горячей водой (+б5°-70°С) .Вода должна полностью покрывать субстрат.
-- После 2,5-3 часов замачивания мешки извлекаем и в течение 8-10 часов даем воде стечь, субстрату остыть до температуры +20-26С.
-- При достижении этои температуры субстрата можно приступить к процессу инокуляции (засеву) мицелия. Готовый увлажненный субстрат легко рассыпается и не прилипает к рукам.
-- Мицелий достаем из холодильника за 3-4 часа до посева и доводим до комнатной температуры (20°- 22°С).
-- Тщательно моем руки (желательно использовать резиновые перчатки, которые также тщательно дезинфицируем) и разминаем мицелий до отдельных зерен в чистой посуде (посуду предварительно дезинфицируем спиртом или обдаем кипятком),

ВНИМАНИЕ мицелий в момент инокуляции должен иметь комнатную температуру.
-- Посев проводят два человека. Один держит новый чистый полиэтиленовый мешок, другой высыпает в мешок пастеризованный субстрат, добавляя в него и тщательно перемешиваея необходимое количество мицелия в количестве 2-2,5%(150-180 гр. на 1 грибной блок - 7-8 кг субстрата).

Засыпая пастеризованный субстрат и перемешивая его с мицелием, уминаем содержимое мешка рукой (плотность субстрата увеличиваем приблизительно в 1,5 раза) так, чтобы не оставалось пустот (особенно в нижних углах мешка) (рис, 2).
-- После посева горловину мешка, завязываем шпагатом (рис- 3),
-- Грибной блок оставляем в чистом помещении на 24-30 часов, после чего на боковых противоположных поверхностях блока в шахматным порядке делаем 2-3 прорези длиной 5-7 см (дополнительно рекомендуется сделать несколько проколов в углах(на дне) грибного блока для оттока излишней влаги) (рис.З).

-- Грибной блок (грядка) приготовлен.

* То, что принято называть грибами и употреблять в пищу, представляет собой лишь части грибного.организма, так называемые плодовые тела (шляпки, ножки). Самой существенной частью гриба является грибница, или мицелий, на котором образуются эти тела.
* Грибница состоит из очень тонких ветвящихся паутинистых нитей. Ее редко можно увидеть на поверхности. Обычно она скрыта внутри питательного субстрата (почвы, древесины и т. п.). Отдельные нити (грифы) настолько малы, что их невозможно увидеть простым глазом. Они бывают заметны лишь в скоплениях в виде пушистого войлочного налета. Если рассмотреть гифы мицелия под микроскопом, то легко убедиться, что они состоят из участков, разделенных на клетки.
* Плодовые тела недолговечны. Они живут пять - десять суток, а грибница съедобных и ядовитых грибов существует несколько десятков и даже сотен лет (например, у опенка зимнего). Она хорошо переносит сильные морозы и засуху. При этом грибница прекращает рост и развитие, как бы замирает. С наступлением благоприятных условий она снова начинает пробуждаться и разрастаться во все стороны. Развиваясь, грибница выделяет особые вещества - ферменты, под действием которых происходит разложение субстрата.
* Когда поверхность грибницы сильно увеличивается, она становится способной поглощать больше питательных веществ из окружающей среды. Наступает период образования плодовых тел - органов спорообразования.
* Грибница обычно разрастается от исходной точки лучеобразно во всех направлениях.
* Плодовые тела у разных грибов по форме и размерам бывают весьма разнообразны. Например, у шляпочных грибов они состоят из шляпок и ножек; у трутовиков бывают копытообразные, языковидные, с ножками и без ножек (сидячие); у дождевиковых - шаровидные, грушевидные, булавовидные; у рогатиковых - ветвистые в виде кустиков, булавовидные; у трюфелей - клубневидные и т. п.
* У шляпочного гриба шляпка - главная часть плодового тела. На ней расположены органы, производящие споры, посредством которых грибы размножаются. Форма шляпки у разных грибов очень сильно варьирует. Кроме того, она изменяется с возрастом. У молодого гриба шляпка чаще бывает округлой, яйцевидной, колокольчатой. С возрастом шляпка распрямляется и меняет свою форму, становится плоско-выпуклой, плоской или ворончатой, т. е. характерной для данного вида грибов.
* Сверху шляпка покрыта кожицей (кутикулой). Окраска ее бывает самая разнообразная - красная, зеленая, серая, коричневая, желтая и т. п. Она может изменяться в зависимости от возраста гриба, времени года, погодных и почвенных условий.
* Под кожицей в шляпке расположена мякоть. Толщина ее зависит от вида гриба. Например, у белого гриба она достигает нескольких сантиметров, а у ложноопенка Кандоля измеряется миллиметрами. Цвет мякоти бывает беловатый, беловато-желтый. У некоторых грибов он изменяется на изломе или разрезе от соприкосновения с воздухом. Так, у дубовика и синяка мякоть синеет, у груздя синеющего лиловеет, у млечника блеклого сереет, у млечника темно-бурого становится оранжевой. Мякоть различных видов грибов имеет специфический вкус и запах.
* Ниже мякоти в шляпочном грибе расположен спороносный слой (гимений). Он распространяется по поверхности особых выступов, известных под названием гименофора. У трубчатых грибов гименофор состоит из трубочек или ячеек; у пластинчатых - из пластинок; у лисичковых - из жилок, складок; у ежовиковых - из сосочков или шипиков, похожих на колючки ежа.
* Важным признаком для определения грибов считается расположение гименофора по отношению к ножке. У некоторых пластинчатых грибов пластинки бывают совершенно свободны, т. е. не доходят до ножки, у других они прирастают к ножке, у третьих спускаются (нисходят) по ножке, у четвертых примыкают к ней зубцом, у пятых пластинки образуют вокруг ножки хрящеватое кольцо.
* Пластинки у грибов могут быть узкие, широкие, толстые, тонкие, частые, редкие, иногда они соединяются между собой перемычками, тогда гименофор принимает перистый или ячеистый вид.
* У трубчатых грибов важным признаком является цвет трубочек, форма, цвет и размеры их отверстий; у ежовиковых - размер и форма шипиков.
* Строение ножки гриба - также важный признак для определения вида. Преобладающей формой ножки является цилиндрическая и обратнобулавовидная. Встречаются грибы с веретеновидной и корневидно-вытянутой ножкой. У некоторых грибов (мухоморов, зонтиков, паутинников) ножка у основания клубневидно-вздутая, причем вздутие иногда резко обособляется от остальной части ножки.
* Снаружи ножка имеет покровы, сходные с покровами шляпки. Однако у некоторых грибов они могут отличаться. Ножка может быть гладкой, тонковолокнистой, чешуйчатой, покрытой своеобразным рисунком в виде сетки. Внутри ножка бывает плотная или полая. У некоторых грибов внутренняя полость ножки выстлана губчатой рыхлой мякотью.
* У мухоморов, толкачиков, вольварий в ранней стадии плодовое тело бывает заключено в оболочку, или покрывало. По мере роста гриба оно разрывается и образует у основания ножки своеобразный чехол, или мешковидное влагалище (вольву), а на поверхности шляпки - хлопьевидные лоскутки, или бородавки.
* У мухоморов, опенка летнего и осеннего, шампиньонов и некоторых других грибов молодая шляпка снизу бывает закрыта пленкой (частным покрывалом). В дальнейшем эта пленка отрывается от краев шляпки и повисает на ножке в виде кольца. У паутинников покрывало паутинистое, с возрастом оно исчезает и оставляет на ножке более или менее заметные полоски.
* В спороносном слое плодовых тел развиваются споры - очень мелкие одноклеточные образования. Споры имеют разнообразную форму: шарообразную, эллипсоидальную, веретеновидную, угловатую, звездообразную и т. п. Величина спор измеряется микронами. Количество их в плодовом теле исчисляется миллионами и даже миллиардами. Например, дождевик гигантский рассеивает около семи миллиардов спор. Окраска их бывает белая, желтая, желто-бурая, коричневая, фиолетовая, красноватая, оливковая и почти черная. По цвету можно определить, к какому роду относится гриб.
* Отдельные споры нельзя разглядеть без микроскопа, однако их цвет можно определить по споровому порошку. Для этого надо отобрать зрелый гриб, отрезать у него ножку вровень с краями шляпки, а шляпку положить на лист бумаги спороносным слоем вниз и накрыть стаканом или блюдечком. Через несколько часов под шляпкой окажутся высыпавшиеся споры в виде порошка.
* Споры сохраняют свою жизнеспособность длительное время, в отдельных случаях до 20 и более лет. Они служат для расселения и размножения грибов. Распространение спор происходит посредством ветра, потоков воды, насекомых и животных. Попадая в благоприятные условия, споры прорастают, образуют мицелий и дают начало новому грибу.
* Грибы размножаются не только спорами, но также кусочками грибницы и плодового тела, которые способны образовывать новые клетки, то есть давать начало новому мицелию. Этот способ размножения, широко распространенный в природе, используется грибоводами при искусственном разведении грибов (например, шампиньонов, летних опят, вешенок и др.).
* ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ГРИБОВ
* Грибы - ценный пищевой продукт. Они не только вкусны и ароматны, но и питательны. Как известно, в питании человека важную роль играют белки, жиры, углеводы, различные минеральные соли и витамины. Все эти вещества содержатся в грибах. По химическому составу съедобные грибы несколько отличаются от других продуктов растительного происхождения. В них отсутствует растительный крахмал. Из группы углеводов в грибах содержится гликоген и сахара, которые придают им сладковатый привкус. Особенно много Сахаров в трубчатых грибах: белом, подберезовике, маслятах и других. В ножках грибов Сахаров больше, чем в шляпках.
* В состав грибов входят азотистые вещества, в том числе белковые соединения. Азотистых веществ в них больше, чем в мясе, яйцах, горохе, ржи. Одни виды грибов богаче белками, другие несколько беднее. Белковые вещества в грибах распределены неравномерно. В шляпках их больше, чем в ножках.
* Жиров содержится от 1 до 6%. В их состав входят весьма необходимые для человека компоненты: лицетин, провитамин В, а также некоторые жирные кислоты. Все они хорошо усваиваются организмом.
* Наибольшее количество жиров содержится в плодоносном слое шляпки, меньше их в ножке.
* Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, которые способствуют лучшей переваримости и усвояемости пищи.
* Почти все съедобные грибы содержат витамины А, В, В, В^, С, В и РР. Как показали исследования, грибы по содержанию витамина В, не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них столько же, сколько его в дрожжах, печени, а витамина В не менее чем в сливочном масле.
* Для улучшения переваримости и усвояемости грибы рекомендуется хорошо измельчать.
* По питательности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории. К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые - березовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжики - сосновый, еловый). Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберезовики, грузди - синеющий и осиновый). К грибам третьей категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в "безгрибье", когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опенок осенний, моховик). К четвертой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки - обыкновенная, осенняя, сыроежка зеленая, гриб-баран, масленок болотный.
* ГРИБНЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПОСТРАДАВШИМ
* Отравление может быть вызвано употреблением ядовитых грибов, таких, как бледная поганка, пантерный и красный мухоморы и некоторые другие. Они очень опасны, так как сохраняют свои ядовитые свойства после вымачивания, отваривания, сушки, засола, маринования и других способов обработки. Чтобы уберечься от отравления этими грибами, надо научиться хорошо узнавать их по внешним признакам.
* Наиболее тяжелым является отравление бледной поганкой. Достаточно проглотить четвертую часть шляпки бледной поганки, чтобы вызвать смертельное отравление.
* Отравиться можно условно съедобными грибами, например сморчками, строчками, если их неправильно приготовить. В строчках и сморчках могут содержаться ядовитые вещества, уничтожаемые кипячением. Отравление могут дать даже съедобные грибы, если они стары или долго пролежали. Часты случаи отравления недоваренными или неусолившимися грибами.
* При первых признаках отравления, даже легкого, надо немедленно вызвать скорую медицинскую помощь либо отправить пострадавшего в больницу. До прибытия врача больному следует оказать первую помощь. Сначала нужно очистить желудок и кишечник больного от пищи, содержащей яд. Для этого пострадавшему рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой (одна чайная ложка соды на 0,5 л воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель, к ногам положить грелку. До осмотра врачом больному нельзя принимать пищу. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, так как алкоголь способствует всасыванию организмом ядовитых веществ.
* Остатки несъедобных грибов, а также очистки от них надо обязательно сохранить до прихода врача: они помогут выяснить причину отравления.

Грибы по количеству в них белка сравнимы с мясом, а их вкус любят и взрослые и дети. Грибы добавляют в суп, салаты, а жареные грибы, в особенности вешенки, просто изумительны на вкус. Кроме того, вешенки, как выяснилось учеными, понижают уровень холестерина в крови. Привлекательностью для предпринимателей является то, что вешенки растут круглый год и если налажен сбыт, то бизнесмен не останется без денег.

С чего начать?

Помещение

Помещений понадобится 2 - для проращивания блоков мицелием и второе для выращивание самих грибов. Блоки будут перемещаться спустя 2 недели из комнаты проращивания мицелия, которая должна иметь теплую температуру воздуха, в комнату выращивания, где температура воздуха будет уже пониже.

Некоторые предприниматели умудрялись выращивать грибы вешенки прямо у себя в квартире, создавали нужные условия для этого. Лучшим вариантом будет начать это дело в частном доме, построить специальные сараи для этого. Более затратный вариант - арендовать помещение.

Солома, сено или жмых

Вешенки отлично растут на пшеничной соломе, чуть хуже на ржаной и других зерновых. На простом сене и жмыхе от семечек плодовитость грибов маленькая, но растет. Если нет возможности достать солому, то сено и жмых будет как вариант для старта.

Пакеты для блоков

Пакеты для проращивания грибов, куда наполняется солома с мицелием,продаются в интернете, но они стоят денег, и если скупать их много, то это выходит в солидную сумму. Смекалистые бизнесмены нашли дешевый вариант - выращивать шампиньоны в черных мусорных одноразовых мешках, стоят такие пакеты сейчас в магазинах примерно 50 рублей за 50 штук в пачке.

Мицелий

Мицелий сейчас продается в интернете довольно свободно, но нужно нужно найти качественный мицелий. Бывает так, что с виду мицелий выглядит хорошо, однако не плодоносит. Это значит, что: либо он хранился не правильно, либо вы попались на мошенников. Необходимо выйти на честных поставщиков.

Мицелий продается зерновой, на палочках и смешанный с компостом. Зерновой самый распространенный - споры грибов нанесены на злаки пшеницы, ржи и других зерновых. Тем самым, при определенных условиях мицелий начинает развиваться и берет питательные вещества из этих злаков.

Стоимость зернового мицелия на рынке в среднем 1000 рублей за 8 кг. А одного килограмма в среднем хватает на 3 блока.

Увлажнитель воздуха

Грибам требуется влажность не ниже 80%, для этого нужно постоянно опрыскивать помещение, это можно делать и вручную, но для автоматизации можно купить увлажнитель воздуха за 3000 рублей.

Процесс выращивания

Итак, если у вас же есть все необходимое, то начинайте с нарезания соломы. Нарезать ее следует размером не больше 5 см. Затем пастеризуйте солому в кипятке и промачивайте ее так 4 часа. Затем начинайте процесс набивания блоков. Кладите в мешок слой сена, за ним слой мицелия и так чередуйте пока не набьется блок доверха. Завяжите его скотчем, проделайте дырки для воздуха. Делать это следует в стерильной проветренной комнате, а на руках должны быть перчатки.

Затем готовые блоки держите в теплой комнате для проращивания мицелия 2 недели. Увлажняйте блоки, опрыскивайте. Спустя время, должно быть видно как оброс по всему блоку мицелий. Переносите блоки в комнату выращивания грибов.

Не забывайте опрыскивать или пользуйтесь электронным увлажнителем для автоматизации. Спустя несколько недель собирайте плоды, но не режьте их ножом, а выкручивайте рукой, это делается легко. Выращенные вешенки собирайте в ящики, продукция готова на продажу.

Куда сбыть вешенки

Пробуйте узнать в своем городе или области кто может их реализовать, начиная от продавцов торгующих на рынке, заканчивая гипермаркетами. Не упускайте из виду друзей и знакомых. Пишите объявление в газеты, доски объявлений и биржи сельхозпродукции в интернете. Попробуйте договориться о сбыте с кафе и ресторанами.