Нет ничего лучше, чем идеально приготовленный стейк на гриле. Чтобы получился вкуснейший стейк, нужно правильно выбрать кусок мяса, а также способ приготовления. Кроме того, стейки нужно приправить так, чтобы угодить самому взыскательному вкусу.

• Время подготовки (традиционный рецепт): 40 минут
• Время жарки: 10-20 минут
• Общее время приготовления: 50-60 минут

Шаги

Традиционный рецепт приготовления стейка на гриле

Выберите толстый кусок мяса. Обычно чем толще стейк, тем лучше, особенно, если вы любите, чтобы снаружи была идеальная хрустящая корочка, а внутри – сочное розовое мясо. Попробуйте взять кусок мяса толщиной 3-4 см. Если кусок очень большой для одного человека, вполне допустимо съесть стейк на двоих или же оставить на потом.

• Почему толстый стейк лучше, чем тонкий? Толстый стейк готовится дольше, чем тонкий. Если он тонкий, вы рискуете пережарить его внутри, делая хрустящую корочку. Если же стейк толстый, его можно готовить дольше и не беспокоится, что он пережарится внутри.
• Если вы готовите стейк на гриле, где используется высокая температура, брать тонкие куски особенно нежелательно. Лучше выбрать толстый кусок, особенно, если у вас на гриле нельзя регулировать температуру.

1. Щедро посолите стейк хотя бы за 40 минут до жарки. Соль забирает влагу из мяса, потому будет очень плохо, если вы посолите мясо прямо перед приготовлением на гриле. Поэтому лучше посолить его по крайней мере за 40 минут или за несколько дней (да-да, дней!).

   • Что же происходит, если вы солите стейк за 40 минут до приготовления? Соль забирает влагу из мяса, но так как этой влаге некуда деться, влага опять просачивается в размягченное мясо. Чем дольше лежит посоленное мясо, тем нежнее оно становится и больше влаги возвращается в мясо.

2. Перед приготовлением дайте стейку дойти до комнатной температуры. Стейк комнатной температуры готовится более равномерно, чем только что вынутый из холодильника и все еще холодный внутри. Кроме того, такой стейк не нужно долго готовить на гриле.

   Для лучшего результата используйте уголь из твердой древесины. Если у вас его нет, можете взять уголь в брикетах, но он горит при более низкой температуре и дольше (а угли твердого дерева горят при более высокой температуре, но быстрее). Не используйте жидкость для растопки; вместо этого пользуйтесь трубой для розжига .

   • Если у вас нет настоящего барбекю с огнем, не расстраивайтесь. Вы можете воспользоваться и газовым, просто не стоит ожидать дымка от костра, который всегда есть, если готовишь на огне. Газовые барбекю не так сильно нагреваются, как угольные, поэтому вам придется готовить чуточку дольше.

3. Положите угли в гриль только с одной стороны, вторая пусть останется пустой. Таким образом, одна часть у вас будет горячей, другая - холодной. Вы будете готовить в основном на прохладной части, чтобы получился сочный, вкусный стейк.

   Начните готовить стейк на прохладной части с закрытой крышкой. В большинстве рецептов поварам советуют "запечатать" соки, обжаривая стейк сначала над горячей частью. Это миф. На самом деле соки вытекают из мяса в зависимости от того, до какой температуры оно нагрелось, а не при какой температуре вы его жарите.

   • Если сначала обжигать стейк, верхний слой мяса обжаривается до предела и начинает терять соки. Получается, что верхний слой уже почти готов, а внутри стейк только начал готовиться.
   • Наоборот, если готовить стейк на умеренном огне, но дольше, весь стейк хорошо прожаривается и получается хрустящая корочка. Если же вы хотите сделать корочку еще более зажаренной, поставьте стейк прямо над жаром перед тем, как снимать его с гриля.

4. Часто переворачивайте мясо. Если переворачивать стейк часто, готовя на умеренном огне, мясо приготовится более равномерно. Переворачивая, используйте лопатку или щипцы. Не используйте вилку, поскольку так будут выходить соки.

   Используйте термометр, чтобы узнать, когда стейк будет готов. Возможно, использовать электронный прибор, чтобы определить готовность стейков, – это не очень круто, зато вы не ошибетесь. Электронный термометр позволяет как будто "заглянуть" внутрь стейка, чего нельзя сделать, просто посмотрев. Если у вас нет термометра, можно проверить готовность стейка с помощью пальцев .

   • 49° C = c кровью
   • 54° C = cлабо прожаренный
   • 60° C = средне прожаренный
   • 66° C = почти прожаренный
   • 71° C = хорошо прожаренный

5. Быстро прожарьте стейк при слабой температуре, пока гриль не разогреется до нужной температуры. Если вы готовили долго и на умеренном огне, у стейка должна образоваться прекрасная корочка. Обжаривать нужно не более 1-2 минут на каждой стороне.

6. Буквально за несколько градусов до того, как стейк достигнет нужной температуры, уберите мясо с жару и дайте постоять. Очень важно дать стейку постоять. Сразу после того как стейк приготовился, мясные волокна сверху остаются достаточно плотными и не выпускают соки из стейка. Если вы сразу его разрежете, все соки - которые сконцентрированы в одном месте - вытекут в тарелку, и стейк станет намного суше.

   • Если же вы дадите стейку постоять перед тем как разрезать его, мясные волокна "расслабятся", и соки разойдутся по всему стейку. Вместо жесткой "хоккейной шайбы" вы получите безупречно приготовленный сочный стейк.

7. Приготовление стейка на гриле с использованием маринадов

   Приготовьте маринад из пива, лайма и перца чили. Этот маринад напоминает мексиканский, но нравится многим. Для такого рецепта нужен свежий молотый перец, соль, лайм, пиво и молотый перец чили.

   • Налейте пиво (светлое или темное) в емкость. Убедитесь, что она достаточно большая, чтобы пиво полностью покрыло стейк и хорошо его размягчило и пропитало. Выдавите целый лайм в маринад и приправьте молотым перцем чили.

8. Приготовьте маринад из соевого соуса, лимона, чеснока и меда. Такой маринад - это классическая основа маринада для стейка из бочка (фланк-стейка) , но подходит и для классического стейка. Для него понадобится соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, имбирь и мед.

   • В блендере смешайте:
     • 2 зубчика чеснока;
     • 2 ч. л. имбиря;
     • 2/3 чашки соевого соуса;
     • 4 ст. л. оливкового масла;
     • 4 ст. л. лимонного сока;
     • 4 ст. л меда.
   • Замачивайте говядину в этом маринаде по крайней мере 30 минут, а потом поставьте на 6 часов в холодильник.
   • Перед тем как жарить стейк на гриле, натрите мясо перцем и солью. Готовьте, как описано выше.
9. • Как узнать, что стейк уже готов? Вот несколько советов...
     • С кровью (красный внутри) 49-52° C, на ощупь – как тело между большим и указательным пальцем расслабленной руки
     • Слабо прожаренный (розовый внутри – но только внутри!) 52-60 ° C
     • Средне прожаренный / Прожаренный (несколько розовый внутри/в основном серый) 60-68° C, на ощупь – как тело между большим и указательным пальцем напряженной руки
     • Хорошо прожаренный (не розовый), >71 ° C, на ощупь- как тело между большим и указательным пальцем сжатой руки.
   • Оставьте стейки при комнатной температуре примерно на час перед приготовлением.
   • Маринуйте стейк на время от 3 до 24 часов. Учтите: этого не стоит делать для нежного мяса, готовя рибай-стейк (от англ. "rib eye steak").
   • Добавьте немного вустерширского соуса, соевого соуса, жидкого дыма и черного перца.
   • Если у вас есть маленькая щеточка, добавьте маринад прямо на стейк во время приготовления или же натрите стейк любимой приправой или соусом тэрияки во время приготовления.
   • Проверенный способ приготовить идеальный средне прожаренный стейк – поставить стейк и готовить его, не переворачивая. Когда вы увидите кровь на верхней части стейка, переверните его и готовьте на другой стороне столько же, сколько жарили на той стороне.
   • Оставьте немного приготовленного маринада, который можно использовать во время жарки. Никогда не используйте во время приготовления маринад, который побывал в контакте с сырым мясом, – так на мясо могут попасть вредные бактерии и можно испортить аромат хорошего мяса.
   • Положите стейк на горячий гриль на 3-5 минут, чтобы он поджарился, потом переверните и пожарьте такое же время. Если вы любите стейки с кровью, они готовы. Кто предпочитает стейки средней прожаренности, отодвиньте их на прохладную сторону гриля и поджарьте несколько минут на каждой стороне. Снимите стейки и дайте им постоять несколько минут, пока вы готовите картофель, кукурузу или зеленый салат.
   • Чтобы приготовить пастообразный маринад, которым можно обмазать стейки, смешайте в мелкой посуде следующие ингредиенты:
     • 1 чашку оливкового масла и 1/2 чашки соевого соуса или соуса терияки;
     • свежемолотый перец, соль по вкусу;
     • сок половинки лимона;
     • 1 ч. л. дижонской горчицы или соуса чили;
     • специи (например, 1 ч. л. зиры, 1 ст. л. кинзы):
     • 1 ст. л. коричневого сахара и пиво по вкусу. По желанию: Если вы хотите приготовить более влажный маринад, чтобы замочить мясо на ночь, возьмите 350 мл темного пива. Можно также поэкспериментировать с сидром.
   • Оставьте на 30 минут, затем переверните и оставьте еще на 30 минут.

   Предупреждения

   • По желанию: разогревайте гриль на всех горелках 5 минут. Откройте его, положите стейк, оставляя все горелки на максимуме. Закройте крышку гриля. Готовьте на одной стороне в зависимости от толщины стейка и желаемого результата (с кровью, средне прожаренный, хорошо прожаренный) 4 минуты, переверните, готовьте еще 4 минуты на другой стороне.
   • Используйте щипцы. Вилка сделает в стейке дырки, через которые вытечет весь драгоценный сок.
   • Следите за стейком, чтобы не пережарить.

Здравствуйте уважаемые читатели. Наступила благодатная теплая погода и жители городов стремятся выехать отдохнуть на природе , а также приготовить что-то вкусненькое на углях. Я предлагаю всем присоединиться к эстафете – и продолжаю знакомить вас с рецептами блюд, приготовленных на барбекю. Если вы не знаете, чем отличается гриль от барбекю, .

Стейк – это качественно приготовленный на углях кусок , вырезанный из туши, как правило, поперек волокон, толщиной 2 – 3 сантиметра.

Все остальные куски мяса – это бифштекс . Изначально бифштексом называли один из видов стейка, а после бифштексом стали называть рубленные котлеты.

Собственно говоря, как бы вы не назвали кусок мяса, но если его жарить в сковороде – это уже не стейк. Потому, что настоящий стейк должен готовиться только на углях, в гриле.

Правильно приготовить стейк на гриле – целое искусство. Требуется практика и терпение. Если вы будете следовать простым шагам, которые будут описаны ниже, то не будите иметь никаких проблем с приготовлением стейка или бифштекса на гриле.

Как выбрать мясо для стейка

Главным залогом получения сочного вкусного стейка является правильный выбор мяса. Лучший стейк получается из свежего мяса, не подвергавшегося заморозке.

Если вы хотите положить на свою тарелку вкусный и сочный кусок мяса, не стоит на этом же мясе экономить. У качества своя цена, хотя она не должна быть заоблачной. Лучше всего покупать свежее мясо на рынке.

Мясо нужно заблаговременно вынуть из холодильника, чтобы к моменту приготовления оно было комнатной температуры. Тогда мясо приготовиться на гриле более равномерно и быстро.

Мясо должно таким, чтобы не нужно было отрезать лишнее. Мелкие жировые прослойки делают его похожим на мрамор и добавляют блюду сочности. Жир с краев обычно сопровождается отсутствием прослоек. Срежьте с мяса лишний жир, чтобы предотвратить сворачивание стейка, когда жир начнет быстрее поджариваться.

Как правильно готовить стейк на гриле

Чтобы стейк получился сочным его можно предварительно смазать растительным маслом, а затем солью и специями. Какие специи добавлять – зависит только от ваших вкусовых пристрастий. Или предварительно замариновать, например, в цитрусовом маринаде.

Чтобы мясо не прилипло к решетке, ее нужно слегка смазать растительным маслом. Мясо кладут на решетку гриля, когда угли уже перегорят. Обжаривают стейк с двух сторон по желанию, от 3-х до 5-ти минут, как вам больше понравиться, с кровью или полностью прожаренный.

Готовность жареного мяса проверять лучше вилкой. Если мясо хорошо прокалывается – стейк готов. А если во время приготовления вы накроете гриль крышкой, то получите великолепный стейк с дымком.

Проверка степени готовности требует некоторого опыта. Начинающим можно воспользоваться ножом и сделать небольшой надрез, чтобы заглянуть внутрь и увидеть, насколько хорошо приготовлено мясо.

Ориентировочное время приготовления стейков

Указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

С кровью – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут

Medium rare – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут

Средняя прожарка – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты

Хорошо прожаренный стейк – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту

Когда стейки будут готовы, снимите их с решетки, накройте их фольгой и дайте немного отдохнуть, в течение нескольких минут, перед тем, как разрезать. Тогда сок останется в мясе и не вытечет.
Если вы последуете этим советам и правильно приготовите стейк на гриле, то получите огромное удовольствие от процесса приготовления и употребления.

Решили побаловать себя вкусным ужином из стейков свинины, приготовленных на электрогриле?! На гарнир идеально подойдет жареная картошка по-домашнему с зеленью и помидорами.

Для приготовления столь аппетитного блюда берем свиные стейки , толщиной приблизительно в два сантиметра. Перед приготовлением мяса на гриле хорошенько его замаринуем.

В качестве маринада приготовим следующий соус, в котором дадим настояться мясу в течение нескольких часов. Для маринада нужны следующие ингредиенты:

– оливковое масло;

– лимонная кислота (пару столовых ложек сока лимона);

– два зубчика чеснока;

– две луковицы;

– горчица – ложка;

– базелик и петрушка сушеные;

– соль, перец (по вкусу).

Как приготовить стейки ? В большой посуде все ингредиенты смешиваем и кладем стейки из свинины. Убираем замаринованное мясо в холодильник на пару часов.

За полчаса до выкладывания стейков на электрогриль можно приготовить гарнир. Мы в качестве гарнира сделали жареную картошку на сале. Для этого разогреваем сковороду, нарезаем сало и выкладываем его на разогретую сковороду. Ждем когда сало начнет топиться и пускать жир, тогда добавляем нарезанную кубиками картошку. В процессе жарки посолить по вкусу.

Перед выкладываем мяса разогреваем наш гриль до температуры 230 градусов. Когда температура достигнута, выкладываем наши кусочки стейка и аккуратно накрываем верхней панелью, чтобы не выжать весь сок.

Чтобы мясо прожарилось до средней степени прожарки MEDIUM RARE, держим его в гриле 4-5 минут. Крови почти не будет, а стейки останутся сочными и при этом будут нежного розового цвета. Перед тем, как снять мясо, берем кастрюльку и на дно кладем фольгу. Приготовленные кусочки кладем в нее и заворачиваем. Оставляем в кастрюльке на 5-10 минут.

Дошедшие до готовности стейки выкладываем на тарелку к только что приготовленной картошечке. Помидорчики и зелень по вкусу. Чуть не забыл: оставшийся в маринаде лук можно также отлично обжарить на гриле.

26.01.2016 26 031

Как приготовить идеальный стейк на гриле — 10 важных советов

Наличие в доме электрогриля – это возможность устроить вечеринку-барбекю независимо от времени года и погоды. Преимущества этого способа приготовления – простота процесса и отменный вкус готовых блюд. Сегодня Академия T-Bone расскажет, как приготовить стейк на электрогриле .

Как приготовить стейк на электрогриле дома?

В наше время существует масса кухонной техники, позволяющей готовить блюда ресторанного уровня в домашних условиях. Электрогриль – не исключение. Прежде чем узнать, как приготовить стейк на электрогриле, разберемся, что это такое и как это работает.
Электрогриль – прибор для приготовления пищи методом бесконтактной жарки на решетке, подогреваемой специальным элементом. Их может быть один или два. Электрогрили бывают компактными переносными или полноразмерными стационарными.
Самым неприхотливым считается металлический электрогриль. Однако, есть мнение, что мясо, приготовленное на чугунном гриле, получается намного вкуснее. Важный параметр – наличие в модели возможности регулировать температуру. Некоторые электрогрили идеальны для приготовления стейков. В них выставляется температурный режим и даже желаемая степень прожарки. Условный сигнал оповещает, когда мясо готово.
Кому нужен электрогриль? Если вы обожаете блюда барбекю и не хотите подстраиваться под погоду, этот прибор – для вас. Если у вас уже есть сковорода гриль, и вы готовите на ней блюда раз в месяц – смысла в такой покупке нет. Но для фанатов говяжьих стейков электрогриль станет незаменимым помощником.
Как приготовить стейк на электрогриле? Подготовьте мясо, убедившись, что оно согрелось до комнатной температуры, протрите сухим полотенцем и приправьте. Включите электрогриль, выставьте желаемый режим или температуру (около 220°C). Дайте ему несколько минут на разогрев. Выложите стейк, закройте крышку электрического гриля и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны для степени медиум. Если в вашей модели не один, а два нагревательных элемента, тогда стейк готовится сразу с обеих сторон. В этом случае жарьте его 3-4 минуты в общей сложности. Убедиться в желаемой прожарке можно при помощи термометра для мяса. Он должен показать 58-59°C. После снимите мясо под фольгу, оставьте на пару минут.
Дайте электрогрилю остыть и сразу же протрите ребристую поверхность гриля губкой с небольшим количеством моющего средства. Протрите влажной тряпкой, а потом — сухой. Отсек для жира мойте после каждого использования, тогда вы сохраните его первоначальное состояние длительное время.

Рецепт стейка на электрогриле

Говяжий стейк – это вкусное, ароматное и совсем несложное блюдо. Пожалуй, самый трудный способ приготовить стейк, пожарить его на угольном гриле. Намного проще или поджарить на сковороде гриль, а вот приготовить стейк на электрогриле сможет даже новичок. Главное самого лучшего качества. Сделать это можно в лавке стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Для приготовления на электрогриле подойдет любой стейк. Мы рекомендуем начать со Стриплойна. Он сочный, ароматный и в меру мраморный. Чтобы вкус мяса получился более многогранным, замаринуйте стейк с розмарином, чесноком, солью и оливковым маслом на 40 минут. Или же выберете другой , представленный на страницах Академии.
Приготовьте гарнир из овощей гриль. Очистите и крупно нарежьте шампиньоны, болгарский перец и красный лук. Сбрызните овощи маслом оливы и готовьте на электрогриле около 5 минут, выставив температуру 200°C. Затем снимите со стейка маринад салфеткой и выложите на решетку. Достаточно 2-3 минут с каждой стороны для прожарки Medium Rare. Снимите мясо под фольгу, когда внутренняя температура поднимется до 53-54°C, а уже через пару минут подавайте с сочными овощами гриль.