* В расчетах используются средние данные по России
1.Резюме проекта
Целью проекта является открытие заведения быстрого питания в деловом центре города с населением 400 тыс. человек. Деятельность предприятия будет направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для лиц со средним уровнем дохода.
В основе проекта будет лежать такой популярный в России продукт, как блины. В кафе-блинной посетителям будут предлагаться блины различных вкусов как в качестве основных, так и в качестве десертных блюд, а также различные горячие и прохладительные напитки. Преимущество проекта – освоение слабо охваченной ниши в сфере общепита. В городе в основном можно встретить фаст-фуд вроде гамбургеров, хот-догов, пиццы и прочего, но такой продукт, как блины, практически не представлен. Продукция кафе-блинной будет стоит не дороже, чем привычные горожанам бургеры, при этом вкусовые качества будут не уступать и превосходить продукцию конкурентов.
Инвестиции в проект «Кафе-блинная» составят 1 254 000 руб. В качестве источника инвестиций будут использованы собственные денежные средства. Срока окупаемости планируется достигнуть на 5 месяц работы.
2.Описание отрасли и компании
Кафе-блинная представляет собой новый проект на городском рынке общественного питания. Заведения быстрого питания в городе в основном представлены заведениями павильонного типа, занимающимися мелкой торговлей хот-догами, пирожками, пончиками и прочим, а также ресторанами фаст-фуда, продукцией которых являются гамбургеры, пицца и прочее. При этом такой традиционный для нашей страны продукт как блины является практически неохваченной нишей. Блины присутствуют в двух ресторанах русской кухни и в некоторых кафе города в качестве одного из блюд меню. Однако потенциал блинов в качестве фаст-фуда представляется не раскрытым, что наглядно демонстрирует опыт других городов страны, где существуют целые сети кафе-блинных. Таким образом, цель проекта – восполнить этот пробел на рынке быстрого питания.
К преимуществам проекта помимо отсутствия прямых конкурентов можно отнести простоту приготовления блинчиков. Для этого поварам не нужно долго учиться или обладать особенными талантами. В свою очередь, клиентом не надо долго ждать выполнения заказов – блинчики готовятся в течение пары минут. Учитывая разнообразие видов блинов и отличные вкусовые качества, этот продукт, несомненно, найдет своих постоянных покупателей. При этом, в качестве плюса стоит отметить и низкую себестоимость производства блинов, благодаря чему можно устанавливать высокую наценку до 300%. Итак, в краткосрочной перспективе проекта лежит создание конкурентноспособного заведения общепита, стабильно приносящего прибыль и имеющего постоянных клиентов. В долгосрочной перспективе планируется открытие нескольких точек общепита и создание сети кафе-блинных в городе.
Организационно-правовая форма деятельности – общество с ограниченной ответственностью. В качестве системы налогообложения выбрана УСН (упрощенная система, объект налогообложения – доход 6%). Код по классификатору ОКВЭД – 53.30 Деятельность ресторанов и кафе.
3.Описание услуг
Основное отличие кафе-блинной от многих заведений общепита будет состоять в том, что блины будут выпекаться в присутствии клиента на специальных блинных аппаратах. Посетитель сможет воочию убедиться в том, что повара делают новый блин, а не разогревают старый, при этом добавляют исключительно натуральные свежие продукты и соблюдают гигиену при готовке. После приготовления блин будет упаковываться в специальную бумажную упаковку. Благодаря этому при желании готовый продукт можно будет употребить как в кафе, так и в офисе или на ходу, не боясь испачкаться или обжечься.
Продукция будет ориентирована на покупателей со средним уровнем доходов. В ассортимент блинной войдут блины, подаваемые в качестве основных блюд, так и в качестве десерта. Несладкое меню составят сытные блины для тех, кто сильно проголодался и легкие блины, для тех, кто проголодался не очень. Также клиенты смогут приобрести салаты, горячие или прохладительные напитки. Перечень продукции приведен в Табл. 1.
Таблица 1. Ассортимент продукции
|
Наименование |
Описание |
Стоимость, руб . |
|||
|
Блин Гриль |
Блин с курицей-гриль (сытный) |
||||
|
Блин Мясной |
Блин с мясом свинины (сытный) |
||||
|
Блин Морской |
Блин с морепродуктами (сытный) |
||||
|
Блин с сыром |
Блин с сыром (легкий) |
||||
|
Блин с сосиской |
Блин с сосиской (легкий) |
||||
|
Блин с салями |
Блин с салями (легкий) |
||||
|
Салаты (3 вида), 100 г. |
|||||
|
Блин карамельный |
Блин с карамельной начинкой |
||||
|
Блин клубничный |
Блин с клубничной начинкой |
||||
|
Блин смородиновый |
Блин со смородиновой начинкой |
||||
|
Блин яблочный |
Блин яблочный |
||||
|
Сок фруктовый |
Сок фруктовый (6 видов), 0.3 л |
||||
|
Газированная вода |
Газированная вода, 0.3 л. |
||||
|
Чай черный |
Чай черный, 0.2 л |
||||
|
Чай зеленый |
Чай зеленый, 0.2 л |
||||
|
Кофе (эспрессо, американо) |
|||||
Предоставление описанных услуг не потребует лицензирования, однако деятельность в области общепита потребует согласования с Роспотребнадзором и пожарной инспекцией (Госпожнадзор).
4.Продажи и маркетинг
В районе, выбранном для открытия кафе-блинной, существует ярко выраженная потребность в заведениях общественного питания. Район располагает большим числом офисных зданий, банков, мелких фирм, сотрудники которых ежедневно где-то завтракают, обедают и ужинают. Однако имеющиеся заведения не полностью удовлетворяют потребность не только в быстрой, но и во вкусной традиционной еде, коей являются блины.
В основу концепции продвижения блинной на рынке войдет комплекс действий, направленных на эффективную ценовую и ассортиментную политику, высокий уровень сервиса. Ассортимент кафе будет приспособлен к различным вкусовым предпочтениям покупателей, разному кошельку и даже разной степени голода покупателей. Ценовая политика будет формироваться на основе спроса и цен конкурентных заведений общепита.
В числе конкурентов кафе-блинной – четыре заведения общественного питания, находящихся поблизости от планируемого местоположения. Стоит отметить, что такую продукцию как блины ни один из клиентов не предлагает, поэтому ниша является свободной. В Табл. 2 мы проанализировали основные показатели конкурентов, а также их преимущества и недостатки.
Таблица 2. Основные показатели конкурентов кафе-блинной
|
Показатель |
Конкурент 1 |
Конкурент 2 |
Конкурент 3 |
Конкурент 4 |
|
Кафе-фастфуд 70 кв. м. |
павильон 4 кв. м. |
Ресторан 300 кв. м. |
Кафе-пельменная 40 кв. метров |
|
|
График работы |
Ежедневно,с 9.00-19.00 |
пн.-пт. с 8.30-17.00 |
Ежедневно, с 10.00-22.00 |
Пн. –сб. 9.00-18.00 |
|
Ассортимент |
Широкий (бургеры, мороженное, коктейли) |
узкий (шаурма, хот-доги, напитки) |
Широкий (первые, вторые блюда, десерты, несколько видов кухонь) |
средний (пельмени, вареники, напитки) |
|
Уровень цен |
||||
|
Уровень сервиса |
||||
|
Преимущества |
возможность размещения посетителей, вкусная еда |
быстрая готовка |
Вкусная еда, большое помещение, официанты |
Возможность размещения посетителей |
|
Недостатки |
Большие очереди, тесно |
маленький выбор, отсутствие мест для посетителей, большие очереди, необходимость делать предзаказы |
Дорогое меню |
Плохая репутция хозяина, «заведение для своих», частые претензии к качеству мяса |
|
Репутация |
Как видно из Таблицы 2, конкурент № 3 представляет собой ресторан, который не будет являться прямым конкурентом кафе-блинной в силу своего формата. Еще об одном заведении (кафе-пельменной) у потребителей сложилось довольно негативное представление из-за чего его услуги практически не пользуются спросом. Следовательно, остается два основных конкурента – кафе-фастфуд и павильон с хот-догами. По сравнению с последним, блинная будет способна предложить широкий ассортимент продукции. Кроме того, клиентам не нужно будет ждать заказа на улице. В отличие же от первого кафе, блинная сможет предложить иной ассортимент, который без сомнения, найдет своих любителей и переманит часть клиентов. Также плюсом станет бóльшая площадь.
Поскольку кафе-блинная будет расположена в оживленном районе города, стартовая рекламная компания не потребует серьезных вложений. На начальном этапе для привлечения клиентов будут использованы POS-материалы, в которых будет сообщаться об открытии кафе. Также в первый день открытия каждый десятый клиент заведения получит бесплатный блин в подарок. Далее в процессе работы листовки и флаера будут сообщать клиентам об обновлении меню, также будут применяться красочные постеры на окнах заведения. На них будет изображена продукция, вызывающая аппетит и желание сделать покупку. В долгосрочной перспективе в случае открытия новых точек и увеличения маркетингового бюджета возможно проведение праздничных акций на Масленицу, Новый год и другие праздники, а также использование прочих методов повышения лояльности клиентов.
5.План производства
Технология приготовления блинов довольно проста. Для их приготовления будут использоваться специальные аппараты для выпечки блинов. Аппараты для приготовления блинов имеют антипригарное покрытие, благодаря чему они выходят румяными, но не подгорают. Сырье в блины закладывается вручную. После этого повар упаковывает каждый блин в специальную удобную упаковку. Время приготовления одного блина составляет около минуты.
Если взять за основу расчетов самый популярный блин гриль, то расчет производственной себестоимости одного блина будет выглядеть следующим образом (см. Табл. 3).
Таблица 3. Расчет производственной себестоимости
|
Ингредиент |
Расход сырья |
Цена за 1 кг руб. |
Цена руб. |
|
Растительное масло |
|||
|
Сливочное масло |
|||
|
Соус белый |
|||
|
Итого: |
|||
Таким образом, учитывая стоимость упаковки (2 руб.) себестоимость «базового» блина составит 37 рублей. В дальнейшем расчеты будут производиться с учетом данной величины. В месяц предполагается продавать 9 120 блинов или 300 блинов в день. Помимо приведенных издержек, в текущие затраты кафе-блинной войдут: коммунальные услуги и электроэнергия, транспортные расходы, арендная плата, заработная плата, охрана, расходные материалы и прочее.
Для открытия блинной в аренду будет взято помещение бывшей столовой площадью 100 кв. метров, расположенное в оживленном районе города с населением 400 тыс. человек. На время проведения ремонта с арендодателем достигнута договоренность о каникулах по арендной плате. Стоимость работ составит 5 тыс. руб. за кв. метр площади. Оснащение кафе оборудованием потребует привлечения 389 тыс. руб. Перечень необходимого приведен в Табл. 4.
Таблица 4. Затраты на оборудование
|
Наименование |
Цена, руб. |
Кол-во, шт. |
Стоимость, руб. |
|
|
Блинный аппарат |
||||
|
Контактный гриль |
||||
|
Холодильник |
||||
|
Стойка раздачи |
||||
|
Кофеварка |
||||
|
Электрочайник |
||||
|
Настенное панно |
||||
|
Средства пожаротушения и охранная сигнализация (включая монтаж) |
||||
|
Кухонная утварь и посуда |
||||
|
Кассовое оборудование |
||||
|
Итого: |
389 000 |
|||
Штат кафе-блинной будет представлен 11 сотрудниками. Фонд оплаты труда и штатное расписание приведены в Табл. 5. Также за штатом работает водитель-экспедитор, занимающийся доставкой сырья в кафе.
Готовые идеи для вашего бизнеса
Кафе будет работать в ежедневном режиме с 09:00 до 20:00. Работа поваров, продавцов-кассиров и уборщиков будет организована в сменном режиме. Ключевыми требованиями при подборе персонала станут: наличие профподготовки и квалификации по специальности, опыт работы в сфере общественного питания, добросовестность, ответственность, честность.
Таблица 5. Штатное расписание и фонд оплаты труда
|
№ |
Должность |
Кол-во, чел. |
ФОТ, руб. |
|
Генеральный директор |
|||
|
Администратор |
|||
|
Главный бухгалтер |
|||
|
Продавец-кассир |
25 000 |
||
|
Итого: |
291 000 |
||
|
Отчисления: |
|||
|
Итого с отчислениями: |
|||
6.Организационный план
В качестве правового статуса кафе-блинной выбрано общество с ограниченной ответственностью (ООО). Подготовительный период проекта включит выполнение следующих видов работ:
1.Регистрация юридического лица.
2.Заключение договора на аренду помещения.
3.Заключение договора на закупку необходимого оборудования.
4.Ремонт помещения.
5.Монтаж оборудования.
6.Найм персонала.
7.Получение разрешения на оказание услуг в сфере общественного питания.
Старт продаж намечен на сентябрь 2016 года. Срок выхода на плановые объемы определен в два месяца.
Организационная структура кафе-блинной включит административное звено (генеральный директор и администратор кафе), производственное звено (повара), торговое (продавцы-кассиры), бухгалтерию (главный бухгалтер) и вспомогательный персонал (уборщики). Руководителем кафе является генеральный директор. Ему напрямую подчиняется администратор-управляющий кафе, в свою очередь осуществляющий руководство за поварами, продавцами-кассирами и уборщиками, и главный бухгалтер.
Генеральный директор осуществляет общее руководство кафе. Он контролирует финансовую деятельность заведения, ведет переговоры с поставщиками, арендодателем, занимается подбором кадром. За ведение финансовой деятельности заведения отвечает главный бухгалтер. В его обязанности входит ведение учета доходов и расходов, своевременное перечисление налогов, выдача зарплат. Администратор кафе-блинной координирует работу персонала, ведет работу с кадрами, организует поставку продукции, отвечает за маркетинг, решает спорные вопросы и конфликтные ситуации с посетителями. Повар выполняет приготовление заказов: готовит ингредиенты и тесто для блинов, закладывает начинку, обеспечивает хранение продуктов. Продавцы-кассиры принимают заказы посетителей, расплачиваются с клиентами.
7.Финансовый план
Инвестиции в открытие кафе-блинной составят 1 254 000 руб. Средства на открытие заведения будут взяты из собственных источников без привлечения заемных средств. Статьи стартовых затрат даны в Табл. 6. В Приложении 1 приведены финансовые расчеты по денежному потоку, издержкам и чистой прибыли. Расчетный срок проекта – 3 года. Выход на плановый объем продаж (9 120 блинчиков в месяц) – 3 месяца. При расчетах учтены показатели сезонности со снижением спроса на блины в сезон отпусков (с июня по конец августа) на 30%.
Таблица 6. Инвестиционные затраты
|
Статья затрат |
Сумма, руб. |
|
|
Вложения в недвижимость |
||
|
Ремонт помещения |
||
|
Оборудование помещения |
||
|
Закупка оборудования |
||
|
Нематериальные активы |
||
|
Процедуры регистрации, оформления (СЭС, пожарные) |
||
|
Оборотные средства |
||
|
Оборотные средства |
250 000 |
|
|
Итого: |
1 254 000 |
|
8.Оценка эффективности проекта
В Табл. 7 представлены ключевые показатели эффективности проекта.
Таблица 7. Показатели эффективности проекта
9.Риски и гарантии
В Табл. 8 рассмотрены основные риски по реализации проекта «Кафе-блинная».
Таблица 8. Оценка рисков проекта и мероприятия по предотвращению их наступления или их последствий
|
Риск |
Вероятность наступления |
Степень тяжести последствий |
Меры по предотвращению |
|
|
Отсутствие постоянного спроса |
крайне низкая |
Контакт с потенциальными клиентами на стадии подготовки к открытию, раздатка рекламы |
||
|
Появление новых конкурентов |
Упор на специфику кухни, расширение ассортимента, работа над повышением лояльности клиентов |
|||
|
Низкая платежеспособность покупателей |
Пересмотр ценовой политики в ходе деятельности, снижение издержек |
|||
|
Незапланированное повышение аренды |
Юридически грамотно составленный договор аренды, долгосрочный договор с фиксированной ставкой в рублях |
|||
|
Чрезвычайная ситуация |
Установка пожарной и охранной сигнализации, следования инструкциям по ТБ |
10.Приложения
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
План производства и основные финансовые показатели проекта в трехлетней перспективе
3115 человек изучает этот бизнес сегодня.
За 30 дней этим бизнесом интересовались 117732 раз.
Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса
аренда + зарплаты + коммунальные услуги и т.п. руб.
Юридические аспекты, выбор оборудования, формирование ассортимента, требования к помещению, производственные процессы, сбыт. Полные финансовые расчеты.
Открывая блинную, учтите, что вашими конкурентами являются не только другие блинные, а и вся сфера общественного питания в радиусе 200-300 м. Это точки фаст-фуда: чебуречные, пирожковые , хот-доги, шаурма. Кафе и рестораны - тоже прямые конкуренты. Некоторые предпочтут доплатить лишние 70-100 рублей и заказать полноценный бизнес-ланч, чем съесть блин за 50 рублей. Также нельзя сбрасывать со счетов Макдоналдсы, пиццерии, суши-бары…
Блинный бизнес привлекателен для многих, в первую очередь, входным билетом в дело. Фактически, собственный блинный киоск можно открыть, располагая суммой в 300-500 тыс. рублей. С приобретением оборудования, технологией и персоналом проблем нет. Главная же трудность - найти подходящее место для размещения торговой точки.
Место решает
Удачное месторасположение - 50% успеха дела. Традиционно, лучшими местами для расположения кафе-блинной считаются остановки общественного транспорта, ВУЗы, офисные центры, авто — и ж/д вокзалы. Здесь подходят любые места, где людям требуется сытно и быстро перекусить.
Для размещения киоска потребуется площадь от 5-8 кв. м. За арендой земельного участка под киоск-блинную, находящегося в государственной собственности, следует обращаться в местную управу (КУГИ). Аренда такого участка будет стоить немного, но сроки заключения договора могут затянуться на несколько месяцев. Да и в целом, муниципальные участки заполучить не так-то просто. Частная площадь арендуется гораздо быстрее, но и стоит она в два — три раза больше.
Регистрация бизнеса
Для киоска-блинной лучше всего подходит организационная форма в виде индивидуального предпринимательства. Регистрируется ИП в налоговой службе по месту жительства. Юридическое лицо (ООО) целесообразно регистрировать, если вы открываете бизнес на несколько лиц (например, с другом) или у вас создается сеть киосков.
Наиболее подходящий ОКВЭД для блинной — 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе». В качестве системы налогообложения чаще всего применяют УСН: 6% от выручки или 15% от прибыли.
Передвижной киоск - блинная на колесах
Одним из лучших вариантов для организации блинной является покупка передвижного киоска (автоприцеп). И лучше, если это будет фирменный киоск, от конкретного производителя. Дело в том, что такие магазины на колесах сконструированы, согласно требованиям СЭС и пожарного надзора, и располагают всем необходимым оборудованием: мойкой, салат-баром, холодильником, плитой и т. д. Это позволяет избежать дополнительных проблем с контролирующими органами. Площадь киоска может быть от 4 до 12 кв. м.: на одного или двух продавцов.
Одним из известных производителей подобных передвижных киосков является компания «Купава» (не сочтите за рекламу). Киоск-блинную «Купава» можно приобрести на сумму от 300 тыс. рублей:
В комплектацию киоска-автоприцепа входит плита для приготовления блинов «ROLLER GRIL», стеклянная фрамуга с окном выдачи и стеклянной витриной, бытовой холодильник «VESTFROST», салат-бар, мойка с водонагревателем и двумя канистрами для воды, шкаф для одежды. Это, своего рода, мини блинный бизнес «под ключ». Вам остается только найти торговое место для установки киоска. Ну и докупить прочее оборудование: электрический чайник, микроволновую печь, кондиционер.
Преимуществом автоприцепа является то, что его без труда и вреда для конструкции можно перемещать на новое место продаж. В качестве тягача можно использовать обычный внедорожник.
Если вас не устраивает производительность штатного оборудования, можно докупить профессиональный блинный автомат. Например, блинный автомат «Сиком РК-2.1». Такое оборудование позволяет пустить блины на поток: автомат обжаривает блинные заготовки из пресного теста в непрерывном режиме. «Сиком РК-2.1» автоматически формует, выпекает и складывает в стопки блинные заготовки, в которые остается только положить начинку. За счет смены копиров, можно выпекать квадратные, круглые и прямоугольные блины. Цена автомата начинается от 170 тыс. рублей.
Формируем ассортимент
С технологией и сырьем для приготовления блинов все достаточно просто. Основное, что потребуется организатору - найти поставщика бездрожжевого теста. Такое тесто завозится на точку в гастроемкостях или в вакуумных упаковках и прекрасно хранится в холодильнике.
Классический ассортимент любого блинного киоска включает мясные и рыбные блины, блины с фаршем и печенью, семгой и красной икрой, с джемом и вареньем, сыром и овощами. Помимо блинов, клиентам также предлагают горячий чай и кофе, прохладительные напитки, квас, соки, мороженое и так далее.
Бизнес-план блинной
Постоянные ежемесячные расходы:
- аренда земельного участка - 20 тыс. руб.;
- коммунальные платежи (электроэнергия) - 15 тыс. руб.;
- заработная плата + страховые отчисления (2 чел.) — 55 тыс. руб.;
- прочие расходы - 20 тыс. руб.
ИТОГО: 110 тыс. руб.
Доходы блинной:
- средняя цена одного блина (за вычетом себестоимости) - 50 руб.;
- количество продаж в день - 150;
- выручка в день - 7,5 тыс. руб. (без учета дополнительных доходов от продажи напитков);
- выручка в месяц - 225 тыс. руб.
Прибыль блинного киоска: 225 000 - 110 000 = 115 000 рублей в месяц.
Высокий темп жизни сделал привычными перекусы на бегу иностранными полухимическими сэндвичами и гамбургерами. Долго такого отношения желудки не выдерживают, и вот уже изголодавшийся клиент вертит головой по сторонам в поисках не только сытной, но и полезной еды. Придите ему на помощь - предложите горяченькие, с пылу-жару, наши исконно русские блины.
Блюдо, ставшее настоящим символом национальной кухни, не нуждается в представлении даже у иностранцев, а уж наши соотечественники, чье утро в детстве начиналось с чашки молока и румяной горки кружевных солнышек, и подавно оценят такой вариант. Кстати, одного блина без начинки и соусов, но приготовленного из натуральных качественных ингредиентов, не будет выше 1–2 рублей. А продается он не дешевле 10–12 рублей. Посчитали доход? Прибавили дополнительный бонус от продажи начинок, подливок и напитков? Впечатляет? Тогда давайте разберемся, как открыть блинную самостоятельно.
По мнению экспертов, одинаково успешно работают два формата блинных - стационарные и передвижные. Требования к выбору места, будут примерно одинаковыми - улицы с интенсивным потоком людей и места с наибольшим их скоплением:
- выходы станций метро и оживленные подземные переходы в районах остановок транспорта;
- крупные учебные заведения - университеты, институты;
- железнодорожные вокзалы и автостанции;
- крупные офисные центры;
- торговые центры, рынки и дороги, ведущие к ним;
- туристические достопримечательности, парки и зоны отдыха.
Передвижная блинная имеет неоспоримо преимущество - мобильность. Есть возможность летом обосноваться поближе к базам отдыха или парку, а зимой - на оживленной площади или проспекте. Еще одним плюсом будут относительно небольшие стартовые вложения. Минус - ограниченная площадь киоска, что серьезно сужает ассортимент и лишает возможности оборудовать полноценные места для еды, только палатку с пластиковой мебелью.
Стационарная блинная - более высокий уровень, который, с одной стороны, потребует более серьезной подготовки и финансовых затрат, а с другой - даст возможность расширить и дополнить меню разнообразными блюдами российской кухни - горячими супами, щами, салатами и десертами.
В такой блинной можно создать привлекательный интерьер в национальном стиле и уютную атмосферу, а это обязательно привлечет дополнительных посетителей. По площади рассчитывайте примерно 2 м² на одно посадочное место, около 10–15 м² для кухни и 10 м² для подсобных и санитарных помещений. Итого есть смысл подбирать варианты от 60 м². Этот вид кафе хорошо работает и в крупных спальных районах. Кстати, бизнес план блинной должен включать подробное описание формата заведения, требуемого помещения и оборудования.
Регистрация бизнеса и подбор оборудования
Первое, что необходимо сделать - зарегистрироваться в органах местного управления и в налоговой службе как ИП или ООО. Для небольшого бизнеса удобнее ИП (индивидуальное ) с меньшими затратами на регистрацию - около 800 р., упрощенной отчетностью, фиксированными ежемесячными страховыми взносами 1727,30 р. и отчислениями в пенсионный фонд 1444,04 р.
Далее в администрации получить разрешение на установку или открытие торговой точки, предварительно согласовав это с санитарно-эпидемиологическим надзором и пожарной службой. Существуют юридические фирмы, которые профессионально занимаются сбором всех разрешительных документов и помогут решить все проблемы начального этапа. А предприниматель сможет сосредоточиться на закупке оборудования и подборе персонала.
На маленькую передвижную точку будет достаточно двух сотрудников посменно. Стационарная блинная потребует 1-2 поваров в зависимости от графика работы, 3-4 работника кухни, столько же официантов и 2 администратора.
Если бизнесмен не покупает готовый бизнес, а думает, как открыть блинную с нуля, то рассматривать надо все предложения подходящего оборудования в регионе. Часто встречаются выгодные распродажи аппаратов б/у, но в отличном состоянии.
Обратите внимание: Вы можете скачать готовый бизнес план блинной у наших партнеров с гарантией качества!
Перечень необходимого оборудования небольшой, а количество и габаритные размеры надо подбирать в соответствии с площадью помещения:
- блинницы. 10 000–12 000 р. Экономить на них не стоит, берите профессиональные надежные приборы. На рынке есть одно- и двухпостовые модели с возможностью выпекать до 40 блинчиков в час пр-ва Италии, Китая, Тайваня и Украины. Работают от электросети, различаются покрытием - тефлон или чугун, материалом корпуса и возможностью или отсутствием подогрева готового продукта;
- профессиональный миксер для теста. 3 000–4 200 р. Надежные - пр-ва Германии с переключением режимов и мощностью от 3,5 кВт;
- холодильный прилавок или холодильник. Хранить сырые продукты и готовые блюда надо строго отдельно;
- прилавок для хранения готовых блюд;
- кофе-машина. Напитки - это дополнительный весомый доход, поэтому аппарат должен быть производительным;
- блендер, овощерезка, разделочные доски, ножи, лопатки.
В стационарной блинной список оборудования расширится за счет плиты, электромясорубки и других приспособлений для приготовления начинок.
Текущие расходы, прибыль и формирование меню
В среднем блинная как бизнес по затратам потребует от $10 000 до $25 000 без учета аренды или покупки помещения. По словам успешных владельцев, проект окупается за 1–1,5 года при условии хорошего месторасположения и грамотного управления.
На поддержание работы ежемесячно потребуется $3500–4300. Приблизительно это такие расходы:
- продукты -$3000;
- пластиковая посуда, салфетки, упаковка - $300;
- зарплата сотрудников - $600;
- коммунальные платежи (электроэнергия, вывоз мусора, вода) - $200;
- налоги и отчисления - $200.
Ориентировочно, валовый доход такой небольшой точки составит $5000–6000. Поэтому в месяц можно ожидать $1000–2000 прибыли. А это очень неплохо при таких малых вложениях в бизнес.
Только планируя как открыть блинную с чего начать, перелистайте кулинарные книги, расспросите профессиональных поваров и просто любящих вкусно готовить друзей. Соберите коллекцию самых лучших рецептов блинов и начинок. Ведь только в классической русской кухне более 150 вариантов этого замечательного блюда.
Кроме популярных разновидностей с курицей, сыром и грибами охотно покупают сладкие начинки- яблоки с корицей, творог, сгущенное молоко, мед и шоколад. Экспериментируйте, постоянно добавляйте что-то свое. Удивите и вкусно накормите проголодавшегося клиента - и он станет вашим постоянным преданным покупателем. Успешного бизнеса на блинах!
Блины, как фаст-фуд русской кухни, популярны даже среди приверженцев здорового образа жизни. Бизнес-план блинной с расчётами поможет выбрать подходящий формат предприятия и определить затраты на открытие.
[ Скрыть ]
Предоставляемые услуги
Основная цель любого предприятия общественного питания моноформата: быстро и вкусно накормить гостя. Для сохранения привлекательности клиентов и плавного развития бизнеса на первом этапе следует сосредоточиться на предоставлении основных услуг.
Услуги заведения:
- выпечка и реализация блинов;
- продажа продукции «навынос»;
- продажа дополнительной продукции: лёгких салатов, напитков;
- доставка блинов на дом и в офис при заказе определённого объёма.
Ассортимент блинов должен быть разнообразен и удовлетворять требованиям разных клиентов.
Виды производимой продукции:
- сладкие блины с ягодными и кондитерскими начинками;
- сытные блины с мясными и рыбными начинками;
- премиальный сегмент: блины с икрой.
Актуальность
Малые форматы заведений общественного питания существуют в высококонкурентной среде. Наличие большого количества пиццерий и закусочных затрудняет процесс вхождения на рынок. Но именно организация блинной может стать актуальным направлением.
Это определяется следующими особенностями:
- Предоставление возможности здорового перекуса. Потребители всё больше заботятся о собственном здоровье, изучают состав блюда и предпочитают натуральные продукты полуфабрикатам.
- Развитие интереса к локальной кухне. Блины ассоциируются у российского потребителя с культурной принадлежностью, что подсознательно вызывает доверие.
- Возможность предоставления быстрого сервиса. Средняя скорость приготовления блина – 7 минут. Такая еда экономит время клиента, что ценится.
- Продажа продукции по невысокой стоимости. Средний чек в блинной 200 рублей, что ниже, чем в фаст-фудах сетевых брендов.
- Возможность привлекать разную аудиторию и организовать бизнес с простой производственной технологией без требований к специальным поварским навыкам персонала.
Описание и анализ рынка
Анализ рынка в России показывает его небольшую насыщенность в отличие от европейского и американского. На одну точку общественного питания в США приходится 150 человек, в России этот показатель составляет 930 человек.
В целом сферу общественного питания можно охарактеризовать следующим образом:
- по сравнению с 2016 годом, несмотря на кризис, рынок общественного питания вырос на 4%;
- наиболее устойчивое развитие показывают заведения сегмента фаст-фудов и стрит-фудов;
- основная доля локальных закусочных принадлежит несетевым компаниям.
По статистике, ежегодный прирост российского рынка общественного питания составляет около 15%. При этом показателе 60% составляют заведения формата фаст-фуд.
Целевая аудитория
Постоянными покупателями блинной могут стать следующие группы:
- молодёжь и студенты ближайших учебных заведений;
- офисные работники со средним достатком и актуальной задачей экономии времени;
- мамы с детьми, которые предпочитают сладкие начинки и напитки.
Конкурентные преимущества
Конкурентными преимуществами этого вида деятельности могут стать:
- довольно низкие цены вследствие снижения затрат на себестоимость;
- периодическое расширение ассортимента и его формирование исходя из спроса;
- наличие всегда свежей продукции высокого качества;
- разработанная по собственной технологии рецептура;
- оперативное обслуживание и высокий уровень сервиса;
- возможность предзаказа и доставки блинов.
Рекламная кампания
План продвижения блинной должен быть продуман заранее и может включать в себя различные инструменты.
Среди них:
- наружная реклама в месте расположения заведения;
- интерьерная реклама: вывески и меню-борды;
- раздача флаеров со специальными предложениями;
- проведение акций и дегустаций;
- создание элементов фирменного стиля и визуальной концепции;
- развитие соц. сетей и привлечение нестандартным конентом.
Отдельно стоит выделить разработку фирменного стиля и стандартов общения с покупателем, для правильного позиционирования компании на рынке. Элементы брендирования должны присутствовать на упаковке и форме сотрудников.
Элементы фирменного стиля:
- название и слоган;
- логотип;
- фирменные цвета;
- шрифты.
Виды
Открыть блинную возможно в нескольких форматах.
Выбор определённого вида зависит от следующих факторов:
- Размер и численность населённого пункта. Минимальное число жителей – 50 тыс. человек. В крупном городе можно рассмотреть открытие как небольших заведений, так и ресторанов.
- Местоположение. В проходимых местах возможна организация крупных форматов.
- Размер стартового капитала. Для реализации идеи с небольшими вложениями подойдёт формат киоска или закусочной.
Особенности форматов блинной представлены в таблице:
| Формат | Характеристика | Первоначальные вложения, млн. руб |
| Ресторан национальной кухни |
| От 3 000 000 |
| Кафе |
| От 1 500 000 |
| Передвижная блинная или фуд-трак |
| от 2 000 000 |
| Фуд-корт |
| от 1 000 000 |
На фото представлены различные варианты организации блинных:
Ресторан-блинная Кафе-блинная Фуд-корт Фуд-трак
На видео подробно рассказано о бизнес-идее «Открываем передвижную блинную с нуля». Снято каналом «Крестьянин».
Пошаговая инструкция открытия блинной
Для того чтобы понять, с чего начать открытие блинной с нуля, нужно определить основные этапы реализации идеи.
Пошаговые действия для открытия заведения:
- Анализ местного рынка и конкурентов.
- Прохождение государственной регистрации и выбор формы налогообложения.
- Получение разрешительной документации от надзорных органов.
- Выбор помещения и его подготовка.
- Закупка оборудования и мебели.
- Поиск и выбор поставщиков ингредиентов.
- Подбор персонала.
- Разработка технологических карт и формирование меню.
- Разработка рекламной кампании и методов позиционирования.
- Открытие и своевременная корректировка непредвиденных моментов.
Документы
Необходимый пакет документов для регистрации блинной:
- свидетельство о регистрации в форме ИП или ООО;
- свидетельство о постановке на учёт в налоговой в соответствии с выбранной системой и ОКВЭД;
- регистрационные документы в Пенсионном фонде;
- договоры на дезинсекцию и вывоз твёрдых и пищевых отходов;
- договор на обслуживание пожарной сигнализации;
- разрешения от СЭС и Госпожнадзора;
- сертификаты качества на продукцию.
Организационно-правовой формой предприятия может стать как индивидуальное предпринимательство (ИП), так и юридическое лицо (ООО).
Особенности ИП:
- предполагает регистрацию только небольшого формата;
- минимальные сроки и стоимость затрат на регистрацию;
- возможность выбора упрощённой системы налогообложения с налоговой ставкой 15% (доходы минус расходы);
- несложное ведение бухгалтерского учёта и представления отчётности.
Особенности ООО:
- подходит для открытия крупных форматов бизнеса и весомых первоначальных инвестиций;
- позволяет заключать договоры с юридическими лицами.
Подходящими кодами по ОКВЭД для блинной являются:
- 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».
- 56.10.2 «Деятельность по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок».
Помещение и дизайн
Прежде чем начать поиск подходящего помещения, необходимо определиться с его географическим расположением.
Удачные места для размещения блинной:
- центральные районы с наличием рядом крупных офисных центров;
- вблизи учебных заведений;
- на территории железнодорожных и автовокзалов;
- на фуд-кортах крупных торговых центров с большой проходимостью;
- в спальных районах с развитой инфраструктурой;
- в парках и на центральных прогулочных улицах.
Оптимальная площадь помещения для ведения деятельности от 100 кв. м. с наличием противопожарной и охранной сигнализациями.
Необходимые зоны в помещении:
- зона обслуживания и приёма заказов;
- кухонная зона;
- санитарная зона;
- подсобные помещения;
- небольшие складские зоны.
Дизайн блинной требует особого внимания и, зачастую, 3D прорисовки. Даже в маленьком помещении гостю должно быть комфортно. Впечатление складывается из продуманных деталей и наличия в помещении элементов фирменного стиля.
Основные особенности дизайна интерьера блинной:
- эргономичность;
- использование преимущественно тёплых цветов в отделке;
- наличие удобной брендированной посуды и столовых принадлежностей;
- декор, поддерживающий стилистику интерьера.
Примеры дизайна блинной:
Дизайн с яркими акцентами Дизайн блинной в зеленых оттенках Лаконичный дизайн блинной, расположенной в полукруглом помещении Дизайн блинной в оранжево-черных цветах с этно-элементами
Оборудование и инвентарь
После заключения договора аренды на помещение следует приобрести подходящее оборудование и столовый инвентарь.
Основной перечень оборудования приведён в таблице:
Наименование | Цена, руб. | Количество, шт. | Цена, руб. |
Блинница | |||
Гриль для блинов | |||
Холодильные камеры | |||
Стойка для бара и раздачи | |||
Машина для кофе | |||
Мебель в помещение для посетителей | |||
Кухонный инвентарь | |||
Посуда и столовые приборы | |||
Кассовый аппарат | |||
Персонал
Несмотря на относительную простоту технологического процесса выпекания блинов, персонал следует подбирать с опытом работы в общепите и знанием специфики продуктового предприятия.
Важным критерием отбора становится умение общаться с гостем и оперативное выполнение обязанностей. Также обязательным условием является наличие санитарной книжки.
Согласно расчетам бизнес-плана блинной затраты на заработную плату основного персонала будут такими:
Должность | Кол-во чел. | Оклад, руб. | Ежемесячный фонд оплаты, руб. |
|
Менеджер | 1 | |||
Повар-универсал | ||||
Технолог | 1 | 25000 | 25000 | |
Кассир-продавец | ||||
Работники клининговой службы | ||||
Бухгалтер | ||||
Зачастую на первоначальном этапе организации дела, директор выполняет организационные функции стратегического и тактического управления.
Главные из них:
- организует и координирует работу компании;
- обязуется обеспечить условия труда персоналу в соответствии с трудовым законодательством;
- решает возникающие споры;
- распоряжается имуществом и прибылью;
- ведёт поиск оптимальных поставщиков сырья и налаживает сбытовую политику.
В обязанности технолога блинной входит:
- разработка рецептур и их совершенствование;
- обновление ассортимента на основе спроса;
- внедрение новых технологий;
- оптимизация производственных процессов;
- разработка рабочих графиков;
- проверка сырья на качество и соответствие стандартам.
В обязанности бухгалтера блинной входит:
- контроль всей финансовой деятельности предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;
- внесение предложений по стимулированию работы персонала и повышению производительности труда;
- формирование фондов экономического мотивирования;
- проведение анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
- оформление всех видов финансовых потоков.
Финансовый план
Объёмы финансовых вливаний и доходов предприятия будут зависеть от выбранного формата.
Источниками финансирования и стартового капитала для открытия блинной могут стать:
- кредит от банка;
- государственное финансирование на основе грантов и ;
- средства инвестора (инвесторов);
- личные средства.
Сколько стоит открытие блинной?
По отзывам предпринимателей, начинать любой бизнес, связанный с общепитом, следует с небольшого формата.
Затраты на открытие кафе-блинной:
Статья расходов | Затраты, руб. |
Взнос за аренду помещения | |
Ремонт по требованию всех служб надзора | |
Регистрация предприятия и получение разрешительных документов | |
Мебель и столовый инвентарь | |
Оборудование и бытовая техника | |
Закуп сырья и ингредиентов | |
Пошив формы сотрудникам | |
Заработная плата персонала за первый месяц работы | |
| 10000 | |
Регулярные затраты
Расходы предприятия в месяц складываются из следующих позиций:
Доходы
Прибыль блинной в формате небольшого кафе рассчитывается исходя из планируемой посещаемости заведения на основе анализа рынка. В среднем, посещаемость заведения 80 человек в день. Средний чек (включает в себя блин и напиток) 250 рублей.
Доходы предприятия — 600000 руб. в месяц. Чистая прибыль — 145000 руб. в месяц.
Календарный план
Бизнес-план блинной включает в себя конкретные сроки запуска проекта:
| Этап | 1 мес. | 2 мес. | 3 мес. | 4 мес. | 5 мес. |
| Анализ рынка | + | + | |||
| Подготовка бизнес-плана | + | ||||
| Оформление пакета документов | + | ||||
| Получение дополнительных разрешений | + | + | |||
| Строительство/аренда помещения | + | + | + | ||
| Ремонтные работы | + | + | |||
| Закупка и комплектация инвентарём | + | + | |||
| Подбор персонала | + | ||||
| Разработка рекламной кампании | + | + | + | ||
| Открытие | + |
Риски и окупаемость
Окупаемость проекта при заданных показателях составляет 10 месяцев.
Именно возможность быстрого возврата первоначальных затрат и отсутствие глобальных рисков в организации малого предприятия общественного питания привлекает потенциальных предпринимателей. Однако, риски существуют.
Основные из них:
- нестабильное количество клиентов;
- быстрый рост и насыщение рынка заведениями фаст-фуда различного формата;
- частые проверки органов надзора;
- рост стоимости ингредиентов.
Необходимо соблюдать определённую гибкость в планировании и ведении оперативной деятельности предприятия, подстраиваясь под спрос клиентов и их отзывы. Задав высокие стандарты обслуживания и сервиса можно заработать хорошую репутацию и получать стабильную прибыль.
Видео
История развития блинной, которая существует более 10 лет. От небольшого бизнеса до 70 точек в восьми городах России. Автор Юлия Соболева.