2016
22
Янв

Пробка для шампанского



Открывая бутылку шампанского на праздник, вы не думали из чего и как изготавливают пробку? В этой статье я расскажу вам об этом.


Немного истории.



Предвестником появления пробки послужила стеклянная тара, вернее бутылка. Стеклянные бутылки массово стали использовать только в 17 веке. До появления пробки использовали тряпки, деревяшки и даже солому. Естественно содержимое бутылок быстро портилось и поэтому стали применять специальные пробки, которые не портили внутренне содержание бутылки и продлевали срок хранения.

Для производства пробок используют пробковое дерево (дуб). Родиной этого дерева является средиземноморское побережье Португалии. Позже оно появилось в Испании, Франции, Марокко, Италии, Алжире и Тунисе. На плантациях Португалии получают наибольший урожай пробковой коры.


Сбор коры пробкового дуба


Чтобы снять первый урожай коры дерево должно достигнуть не менее 25 летнего возраста. Снимать кору можно в определенное время года, когда она начинает сама отслаиваться. В другое время дерево можно просто испортить. Из коры одного дерева получается до тысячи пробок. Наиболее качественной считается пробка, которую сделали из коры дерева возраст, которого 150 лет. Старшего возраста деревья начинают болеть и их просто выкорчевывают и сажают новые.

Только на пробковом дереве кора способна полностью восстанавливать поврежденные ткани. Каждое дерево маркируют, чтобы знать, когда в очередной раз можно снимать кору. Пример, цифра 6 говорит о том, что кору снимали в 2006 году. Урожай можно снимать один раз в 9 лет.

Кору снимают аккуратно с помощью топоров и укладывают рядом с дубами наружной стороной вверх, чтобы она не испортилась и не высохла от жаркого солнца. При сильном южном ветре сбор коры прекращают, так как это плохо действует на обнаженный ствол дерева. Если случайно сборщик повредил дерево, его сразу замазывают специальным клеем. Пробка коры вырабатывается с конца весны до середины осени. Остальное время дерево спит. Интенсивность роста коры наблюдается в июне и июле. Сбор урожая проводится именно в это время. Проходит несколько дней и слой начинает восстанавливаться.

Слегка подсушенную пробковую кору осторожно грузят на грузовики и отправляют на фабрику. Уложенная слоями, кора отдыхает целых 5 лет на открытом воздухе. Благодаря этому она приобретает свои уникальные свойства.

Свойства пробки


Пробка очень легкая, водонепроницаемая, эластичная легкосжимаемая, огнеупорная износостойкая. Обладает низкой тепловой и звуковой проводимостью.

Пробковая кора состоит из клеток призматической формы, содержащих 10% воды и золы, 55% омыляемых экстрактов, 10% субстанций растворяемых в воде, 25% лигнина и целлюлозы.

Кислорода пробка содержит очень мало, что предотвращает окисление, одна пробка содержит примерно 750 миллионов природных клеток.


Процесс получения пробки


Для того чтобы кору превратить в пробку ее нужно сделать мягкой. Для этого ее варят, и на выходе она увеличивается в объеме на 15- 20%, становится упругой и мягкой. В этот период кора легко впитывает запахи и поэтому в цех запрещен въезд любого неэлектрического транспорта. После варки кора медленно остывает, выравнивая температуру с окружающей средой.

Далее кору сортируют по толщине, так как на пробку идет кора высокого качества. Пробки подразделяются на большое количество видов (винная подразделяется на 20 видов). Пробка для шампанского самая трудоемкая в изготовлении, но кора используется не самого высокого качества.

Из самой лучшей коры штампуют цельные пробки для вин. После штамповки винные пробки моют. Затем пробки отбеливаются, из них удаляются вредные вещества, которые могли содержаться в коре. Для проверки содержания вредных веществ, пробки укладывают в стеклянные банки и заливают 12% раствором спирта, оставляют на сутки.

Полученный раствор из банок проверяют на компьютерном газоанализаторе.

Пробка для шампанского не цельная, а составная (ножка и два цельных диска). Каждый диск осматривает компьютер, определяя не только общее качество, но и сторону, какая будет чистовой. Чистовая сторона соприкасается с шампанским, а другая приклеивается к ножке. Ножка изготавливается из гранул, соединенных с клейким веществом с помощью пресса. Пресс утрамбовывает гранулы в специальные формы, сжимает с определенным усилием и после этого готовая заготовка попадает на конвейер. Далее пробковая заготовка выпекается в печах и выходит в виде цилиндра. После этого цилиндр обтачивают на специальных станках, покрывают парафином, проводят контрольное взвешивание и отбор качественных пробок и дисков. При помощи специального клея диски и пробки соединяют между собой и сжимаются прессом. После того, как заготовки высыхают, их отправляют на шлифовку. Полученную пробку обязательно взвешивают (вес должен быть от 8 до 10 грамм). Пробки не соответствующие данному весу отбраковывают. От качества пробки зависит ее использование. Для дорогих сортов напитка на пробке выжигают клеймо с названием напитка.

Вот такой путь проделывает пробка, чтобы попасть к нам на стол с бутылкой шампанского.